小何在农林路经营一家轻食沙拉店，上午10点多，这头小何还在备料，那头接单台已经打出了长长的外卖单子。“这还没到午市，后面单子更多。”店里的店员说。

    小小一个饭盒里有肉、生鲜蔬菜水果，花花绿绿的，十分精致好看。近年来，凭借高颜值、低热量，轻食这类新兴饮食迅速受到年轻人青睐。有人自制，有人打开手机点外卖，越来越多人想通过吃“草”来追求健康饮食、科学减肥的目的。“轻食风”吹进江门，你吃“草”了吗？

    文/图 江门日报记者/凌雪敏

    吃“草” 有人严谨 有人随意

    3月不减肥，6月徒伤悲。近年来，越来越多人注重身材管理，随着健身热潮吹来的是一股“轻食风”。轻食轻在热量，三明治、蔬菜沙拉、杂粮饭等饱腹感强、热量低的餐食都是年轻人所追崇的“减肥餐”“健康餐”。很多人吐槽吃沙拉宛如吃“草”，但“真香”的人也不少，发一条吃轻食的朋友圈，不一会儿就能收到“八方点赞”。

    轻食爱好者大概可以分为随意和严谨两派。健身爱好者阿宽说起全麦面包、粗粮饭、鸡胸肉等健身常吃的食材头头是道，他说：“健身餐的营养搭配很重要，每一餐的蛋白质、热量各方面都要严格控制。所以我一般会买食材回来自己做。”

    像阿宽这样自制轻食的人不在少数。在电商网站上搜索轻食，出来的结果靠前是即食鸡胸肉，销售火热的商品销量有15万件。除了即食品，沙拉常用到的生鲜蔬菜也颇受欢迎，紫包菜、圣女果、包生菜等蔬菜打包销售，25元左右就能配齐自制沙拉的食材。从这些商品下的评论可看出，顾客多数是有健身、减脂需求的人。

    对23岁的阿燕而言，轻食的要求就随意很多了。“当一段时间吃得比较重口，我也会吃沙拉调节一下。”她和办公室里的年轻女同事经常爱拼单点轻食外卖，倒上沙拉酱，酸酸甜甜的，倒也吃得痛快。“虽然倒上沙拉酱热量猛增，但感觉比重油重盐的外卖要清淡健康一点。”阿燕笑言，“身边很多人像我一样，看心情养生，就当是心里安慰。”

    轻食外卖生意火爆

    不论是为了身材严格控制饮食的健身人士，还是看心情吃“草”的人，注重饮食健康的人越来越多，随之带动起轻食行业的发展。

    小何位于农林路的轻食店里摆了一货架的外卖餐具、包装盒。每天早上8点，他就得去市场进货，开启忙碌的一天。2017年，轻食还是小众饮食，当时还在医院从事康复治疗的小何看准了轻食的市场前景，便辞职创业。“刚开始别人都不知道轻食是个啥东西，那段时间很艰难。”小何谈起很感慨，“随着人们的健康意识慢慢提高，整体大环境越来越好了。”小何现在开了两家直营店，顾客多为年轻女性，平均每天的外卖单有150单左右，店里每年的销量能上升30%—40%。

    一份美团点评发布的《中国轻食外卖消费报告》显示，2019年，美团外卖轻食商家数量同比增长58%，轻食订单量同比增长98%。这股“轻食风”同样也吹到了江门，近日，记者定位蓬江区东华社区，在美团软件上搜索“轻食”关键字，显示约有252家外卖。

    为了在轻食热潮中站稳脚跟，各路商家使出了浑身解数。麦先生除了江门的4家轻食店，在其他城市也有连锁分店。他的“生意经”重在营养搭配上下功夫。麦先生组建了公司团队，专门聘请了专业人士设计餐单，精准计算每一份餐食的卡路里。“疫情发生后，吃轻食的人越来越多了，这大概是未来一段时间的趋势吧。”麦先生说。

    营养师：减肥管住嘴，还得迈开腿

    吃得饱还能瘦？轻食真的这么神奇吗？记者咨询了江门市中心医院营养师黄璐彤。她表示，要想健康有效地减肥，可没那么简单。

    黄医生介绍，和家常菜相比，轻食沙拉盐、油更少，蔬菜保留的营养更多。它的主食一般是杂粮饭或者是土豆泥、南瓜，这一类食物粗纤维更丰富，饱腹感更强。鱼肉、鸡胸肉、虾这些脂肪少、蛋白质高的肉类对健身减脂的人来说，是一个不错的选择。

    我们自己制作轻食时，不同的食物该如何搭配？“说起饮食搭配，我们都会谈到中国居民平衡膳食餐盘，谷物类、蔬菜类、蛋白质类、水果类按照一定的比例摆满盘子，最好再配上一份奶制品，就可以保证我们的营养需要。”黄医生说。

    其间，黄医生也谈到了当下流行的生酮减肥法，她提醒，这种减肥法摄入极少量的碳水化合物，虽然体重能迅速下降，但反弹也很快，且容易引起低血糖。最健康的减肥饮食方法是限制能量的平衡饮食，切勿为了追求减肥速度，盲目跟风。管住嘴同时，迈开腿也十分重要，每周保持3次30分钟以上的中等强度运动，减肥才能事半功倍。