“烧饼我吃过很多次了，但是自己做烧饼还是第一次！”在恩平市泉林黄金小镇那金谷的金谷烧饼店，一位女游客一边做烧饼一边兴奋地告诉记者。3月28日，恩平市人社局在这里举办2021年“粤菜师傅”之带你“云”上做烧饼、赏非遗美食活动，在线上、线下刮起了一股烧饼文化风潮。

    近年来，恩平市人社局以“粤菜师傅”工程为助推器，深入推动濑粉、簕菜、恩平粽、恩平烧饼等传统美食进入创新发展模式，一方面深入挖掘饮食文化底蕴，以互动促传承，一方面加快推介本土美食，以网络直播的方式撬动销量。

    文/图 江门日报记者 吴健争

    “线上+线下” 让体验式活动火了

    在波光粼粼的万泉湖边，一场别开生面的体验式美食活动拉开了序幕。活动通过“直播江门”App、“江门日报恩平记者站”视频号进行直播，三个机位的直播，让观众从更多角度感受现场气氛和传统美食文化魅力。

    当天，不少市民、游客以家庭为单位前来参加活动。“我和孩子一起来的，希望体验一下文化之旅。”看到活动预告的吴女士带着家人前来参加活动。

    在展示烧饼制作环节，江门市非遗传承人郑樊耀和工友现场展示烧饼的制作过程，大家饶有兴致地观看制作过程。从搓粉到加馅料再到烤制，大家对烧饼的制作有了更加清晰的了解。“恩平烧饼有600多年历史，经历多次改良，才有了今天的味道。”郑樊耀告诉记者，他希望进一步创新改良恩平烧饼，比如改善烧饼的包装、延长烧饼的保质期等，让恩平烧饼摆上超市货架。

    现场还设置了亲子制作烧饼环节，家长和孩子纷纷戴上口罩、手套，根据郑樊耀的讲解，一步一步跟着制作烧饼。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。没想到小小的烧饼，做起来有这么多讲究！”参加活动的市民李女士告诉记者。看到孩子们制作恩平烧饼时玩得不亦乐乎，郑樊耀对这种互动方式表示十分认可。“只要能把传统美食文化一代代传下去，什么方法都应多尝试！”他说。

    在试吃环节，大家非常踊跃，品尝了各种口味的烧饼。“没想到我们恩平烧饼的口味这么丰富！”参加试吃的小朋友告诉记者。现场除了恩平烧饼，还展示了濑粉、簕菜茶等特色手信，供市民、游客选购。

    据悉，活动开始后，直播观看人数直线上升，线上平台共吸引逾4万人次观看，不少市民在线看到活动后直接到现场观摩，一饱眼福。线上直播一方面减少现场人员集聚，使活动符合疫情防控要求，一方面借助互联网的力量，将恩平美食更好向外推介。

    以“粤菜师傅”为媒

    全力创建全域旅游示范城市

    目前，恩平市正在全力推动省文明城市、生态文明建设示范城市、省全域旅游示范城市创建工作，其中，省全域旅游示范城市创建对恩平旅游经济发展有着重大意义。“五一”假期即将来临，恩平旅游有望迎来进一步复苏。恩平有温泉、红树林、泉林黄金小镇、乡村游等“硬通货”，传统美食作为“行、住、食、游、购”旅游五要素中的关键因素，更是创建省全域旅游示范城市必不可少的招牌。

    为推动餐饮行业创新发展，恩平市人社局以“粤菜师傅”工程为主要载体，不断推动濑粉、簕菜、恩平粽、恩平烧饼、牛脚皮等传统美食推陈出新。近年来，该局大力组织“粤菜师傅”工程系列活动，如厨艺比拼、菜品创新系列比赛，善用赛事指挥棒，推动餐饮行业不断创新。业内人士表示，恩平的餐饮出品得到质的提升，餐饮界取得的进步肉眼可见。

    此前，恩平市人社局组织举办的一项美食赛事要求以簕菜为食材制作美食，参赛者不负众望，创新制作了粤菜、糕点等菜式。有参赛者表示，以前，大家都是“独孤一味”只做簕菜鲫鱼汤，其实簕菜也可以有很多不同的做法。

    恩平市人社局局长陈炳权表示，近年来，“粤菜师傅”工程作为乡村振兴发展的重要一环，带动恩平传统美食融合旅游、电商、农业等多元发展。恩平烧饼是恩平独具特色的美食，去年，被评为江门市非物质文化遗产，意味着恩平市“粤菜师傅”的技艺传承向前迈进了一大步。“‘粤菜师傅’工程是弘扬恩平非遗美食文化，打造恩平烧饼成为粤菜新品牌，促进恩平乡村旅游发展，助力乡村振兴的重要举措。”陈炳权表示，希望借助网络直播的传播力度，打响“恩平烧饼”品牌，带动线上消费，让恩平烧饼走出恩平、走向全国，让更多人了解、品尝恩平烧饼的美味。

    据悉，这不是恩平市人社局首次采用网络直播的方式开展“粤菜师傅”工程系列活动。去年6月，该局举办的“粤菜师傅”工程系列活动之“匠心美食，为你‘粽’情”江门市“粤菜师傅+农业”联盟启动仪式暨恩平“粽子产业”系列活动，同样通过网络直播得到市民热捧，恩平粽产业迎来一次新的发展机会。

    接下来，恩平市人社局将进一步擦亮“粤菜师傅”招牌，将其打造成为恩平传统美食的创新引擎，为推动本土美食“走出去”贡献人社力量。