□江门日报记者 傅雅蓉 通讯员 曾娟

    早餐炸油条配豆浆，午餐有丰富的自选快餐，晚上经营台山特色五味鹅、黄鳝饭、啫啫煲，深夜为工作一天的乡亲们提供热气腾腾的烧烤……去年国庆前夕，出生于台山市赤溪镇铜鼓村的吴广贤在家乡开设了当地第一家“粤菜师傅”彩虹店，这得益于他在2018年参加了免费的“粤菜师傅”培训，掌握了台山特色美食烹饪技巧。

    “刚开始，我们靠经营台山黄鳝饭、五味鹅等特色美食吸引顾客，如今，我们结合客人需求不断拓展餐饮业务，一日四餐都能在我这享受到美食，餐厅每月也有至少上万元的营收。”吴广贤自豪地说。从一窍不通的厨房“小白”到掌勺大厨，得益于“粤菜师傅”培训，吴广贤如今日子越过越红火，小康味也越来越浓。

    “粤菜师傅”培训带来转机

    开过网吧、桌球室，办过小超市，卖过电脑配件，今年36岁的吴广贤有很多创业经历，但都在市场竞争中败下阵来。2015年，吴广贤进行了第三次创业——在家乡赤溪铜鼓开起了一家名为“黄海湾海鲜坊”的餐厅，餐厅开设没多久，问题接踵而至，地点偏僻，没有烹调技术，没有经营餐饮经验，没有特色招牌菜，生意怎么做？“也许是台山黄鳝饭、五味鹅名声太响了，经常听到游客进店问‘有没有台山黄鳝饭、五味鹅？’店里只会做海鲜和简单家常菜式的非专业厨师实在做不出顾客喜欢的味道。”看着流失的客源，吴广贤心中很郁闷。

    正愁眉不展之际，2018年，吴广贤看到了广东厨艺技工学校开设“粤菜师傅”厨艺培训班，不但不收费，还有名师传授台山黄鳝饭、五味鹅等烹调技术。抱着“试一试”的心态，吴广贤安排好餐馆的工作，便与老婆一起报名参加学习。经过40多天的学习，自己逐渐掌握了台山黄鳝饭、五味鹅的烹调技术，还考取了中式烹调证书。

    学成归来后，吴广贤信心十足地推出了台山黄鳝饭、五味鹅，作为餐馆的特色招牌菜，他原来经营的海鲜菜品也运用所学的厨艺进行升级改良，很快征服了众多游客的胃口，生意一天比一天红火。

    将“粤菜师傅”工程纳入技能扶贫工作

    去年突如其来的疫情没有将吴广贤开的店打败，他创业成功了。对未来的日子，吴广贤充满期待。

    自我市2018年实施“粤菜师傅”工程以来，将“粤菜师傅”工程纳入技能扶贫工作，组织精准扶贫对象、贫困户、低保户、失业人员、残疾人、就业困难人员等有就业意愿的城乡劳动力参加短期职业技能培训，帮助学员掌握一技之长。注重将培训工作与行业需求结合、通过在技工院校、餐饮企业建立“粤菜师傅”培训基地、大师工作室和培训点等载体，采取“一对一”带徒弟等形式开展粤菜技能培训。

    截至2020年10月，我市在本地开展“粤菜师傅”培训1.25万人次。为广西崇左市、四川甘孜州对口帮扶地区1076名帮扶对象免费开展“粤菜师傅”培训等。

    此外，我市还积极将“粤菜师傅”工程纳入省际技能扶贫工作，先后为广西崇左市天等县、宁明县、大新县、龙州县以及四川甘孜州泸定县、康定市1805名帮扶对象免费开展培训，有效促进城乡劳动者实现技能就业和脱贫致富。如2019年，对口扶贫市（区）人力资源社会保障局先后到天等县、大新县、龙州县以及泸定县、康定市，为604名帮扶对象免费开班授课；2019年6月，江门市组织58名大新县扶贫对象赴台山市广东厨艺技工学校参加为期40天的“粤菜师傅”工程培训班等。