“牛肉要选用细腻的雪花牛肉，煎肉时要先用大火锁住水分，再用慢火煎熟，牛肉粒两面各煎60—90秒即可……”4月16日，由区人社局主办的“五洞牛肉‘粤菜师傅’名厨大师进店培训交流活动”在棠下镇五洞村举行，广东省“粤菜师傅”大师工作室领衔人区溢培向现场嘉宾展示香麻牛肉粒的烹饪方法。

    除了区溢培，本次活动还邀请了来自金满楼怡东酒店烹调主管谢春盛等名师、名厨，以及江门邑家人饮食集团总厨李国松进行现场授课，吸引了来自10多家五洞本土牛肉餐饮企业的50多名粤菜厨师和大批餐饮从业者、烹饪爱好者参与厨艺切磋，共同观摩学习、品评交流。

    近年来，蓬江区将“粤菜师傅”公益培训班引进五洞村，为五洞村的牛肉餐饮业注入精湛厨艺和绝佳创意的“新鲜血液”，走出了“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”

    名师大厨现场教学展“绝活”

    活动中，在参观“邑家人·牧城”餐厅并学习经营理念后，名师和大厨们现场制作并讲解“炭烧牛小排”“牛肉薄撑”等创新研发的牛肉菜式，共同观摩品评，还围绕“五洞牛肉产业的发展前景”进行研讨和交流，为五洞牛肉产业发展出谋划策，打造“粤菜师傅”工程助力产业发展的蓬江模式。同时，结合党史学习教育“我为群众办实事”实践活动，积极为群众提供粤菜技能培训，进一步促进高质量就业工作。

    作为江门市技师学院技能竞赛“粤菜师傅”项目的主教练，区溢培告诉记者，近年来随着“粤菜师傅”工程影响力逐渐深远，越来越多的人加入这个行业，也愿意学习先进的烹饪技术。“这对整个烹饪行业有积极的影响，现在江门酒楼的整体水平都有明显的提升，我们也对行业前景充满信心。”区溢培说。

    谢春盛是江门市金满楼怡东酒店的烹调主管，他十分赞同区溢培的观点。“近期来酒店工作的学徒越来越年轻，他们学东西很快，短短几个月就能慢慢胜任帮厨的工作。在我看来，越来越多人想做‘粤菜师傅’，行业才能越来越好。”谢春盛说。

    在观摩了谢春盛制作的“炭烧牛小排”后，餐饮从业者曹先生表示惊叹：“谢师傅在火候的掌握、油温控制、摆盘、酱汁调制等方面都有独到之处，煎牛排的时候，要均匀地煎四面，每一面都煎到金黄后，再翻转着煎1—2分钟就出锅了，这样的成品肉质刚刚好。”曹先生告诉记者，参加这次活动对自己来说受益匪浅，“烹饪是一门技术活，今天学习了师傅们的技巧手法，回去我一定会勤加练习，做更多好吃的菜式给我的顾客”。

    量身打造“五洞模式”

    2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫和乡村振兴。五洞村地处棠下镇，历来有养牛和吃牛肉的传统，与江门市区、佛山、广州等周边经济发达城市的距离较近，“食牛”产业与一江之隔的顺德美食形成特色差异，于是便因地制宜发展起牛肉餐饮业。

    因此，自2020年起，区人社局将“粤菜师傅”公益培训班引进五洞村，提升厨师烹饪技能。今年，区人社局在“粤菜师傅”技能培训的产业化带动力、行业化影响力上下功夫，打造了“技能大师工作室+餐饮行业+烹饪爱好者”的进店交流模式，让专业的厨师教育与餐饮行业实际结合起来，碰撞出新的火花，进一步促进蓬江牛肉行业厨师技艺交流、提升蓬江牛肉特色产业烹饪水平，带动乡村餐饮业蓬勃发展和餐饮就业创业，以小切口带动大民生。

    据介绍，区人社局为五洞村量身打造了“粤菜师傅”工程“五洞模式”，除了名师名厨进村进店交流培训以外，还通过“粤菜师傅”专场招聘会和创业孵化行动，把职业培训和就业创业服务整合起来，助推五洞村打造成为远近闻名的“网红牛肉村”，带动该村及棠下北片区上千名村民实现在“家门口”就业，助力五洞牛肉餐饮行业和乡村振兴。

    本次活动打响了蓬江区“粤菜师傅”工程进店培训交流系列活动的“第一炮”。接下来，区人社局还将继续深入各镇（街）挖掘名厨好店，结合当地特色食材和文化开展粤菜师傅进店培训交流活动，带动餐饮产业蓬勃发展。

    （文/图 傅雅蓉）