你有没有发现，身边的咖啡店越来越多？

    据台山市市场监管局提供的数据显示，目前，台山市店名中含有“咖啡”二字的商家共有116家，其中，2020年以来新增103家。

    台山的咖啡店开得越来越多，其实，这与台山人心中的“咖啡情节”分不开。老一辈的台山华侨踏上异国他乡，接受了这一别有风味的饮品；新一代的台山人在开咖啡店的风潮中，将梦想逐步变为现实。台山早早与咖啡结下不解之缘，如今，这些开咖啡店的台山人，他们有的在自己经营的店里精益求精，追求咖啡味道的极致，有的在经营店铺之外有着更大的规划，希望让外界认识台山的咖啡文化。

    文/图 江门日报记者 陈方欢

    咖啡店越来越多

    许多有梦想和情怀的年轻人加入其中

    7月4日，华灯初上，雨后的台山新宁体育馆南门广场又热闹了起来。

    “这里有冰美式、抹茶摩卡等，你想要哪种？”“新烘的咖啡豆，要不要来一杯？”……天色微暗，吆喝声此起彼伏，不少商贩开始就位，展示自家的招牌商品。

    新宁体育馆南门广场的夜市，最初形成于金星湖广场停车场，从一家开在汽车后备厢的咖啡店开始，吸引了越来越多商家加入。这些商家后来辗转至新宁体育馆南门广场和钜悦广场等地，这些地方如今成了台山夜市的“网红打卡地”。

    行走在这个夜市，商品琳琅满目，各类饮品更是层出不穷，其中，咖啡类饮品卖得最好。

    “不下雨的夜晚，在路边的户外椅上倚靠着，吹着晚风闲聊，喝着咖啡，最是惬意！”来喝咖啡的市民伍世勋说。

    “啡友”的增加，让许多年轻人嗅到了商机。限于财力，他们当中有的选择摆摊卖咖啡，有的选择拿出积蓄开一家属于自己的咖啡店。

    据不完全统计，今年以来，台山市新增30多家咖啡店对外营业，目前还有不少经营咖啡饮品的店铺正在装修，准备对外营业。

    2020年12月，在台城南门桥头，一家名叫“壹+”的咖啡店开始对外营业。老板伍国羡曾经做过很多行业，开咖啡店其实也不是他的主业，而是个人爱好。对于伍国羡来说，工作只是生存，而生活远远不止生存。

    “我喜欢喝咖啡。”为了喝到高品质的咖啡，伍国羡从世界各地搜罗优质的咖啡豆，再交给国内知名的咖啡烘焙师进行烘焙，他还会亲自测试每一批次咖啡豆，调整冲泡方法。

    “我希望每一杯咖啡出品都是精品。”这是伍国羡的心声。为此，每一杯从工作台制作完成的咖啡，他都会倒出一点进行试喝，只有得到他自己认可的，才会送到客人面前。“台山人很会喝咖啡，我不能砸了自己的招牌。”伍国羡说。越来越多顾客愿意光顾他的咖啡店，店里的人气也越来越旺。

    如今，台山的咖啡店越开越多，竞争越来越大。对此，伍国羡分析，主要原因是部分原先在一二线城市工作、生活的年轻人，因为疫情返回了台山。这部分人群对咖啡的接受程度较高，加上现在开咖啡店的门槛也在降低，于是，许多有梦想和情怀的年轻人开起了咖啡店。

    在台山经营咖啡店将近10年的田娟对伍国羡的观点表示认可。目前，她经营着两家咖啡店，一间叫“啡友”，一间叫“小叙”。在近10年的时间里，田娟的两家咖啡店收获了大批熟客。“一开始，我们的顾客年龄相对较大，其中很大一部分是华侨。这几年，来我们店里的顾客越来越年轻。”她说。

    田娟的身份，除了是咖啡店的老板，还是一名专业的咖啡豆烘焙师。每个月，她除了给店里烘焙咖啡豆，还对外销售成品咖啡豆，从她手里烘焙出来的咖啡豆越来越多。“我们现在每月销售的咖啡豆在350-400公斤。”田娟表示，从咖啡豆的消耗量来看，喝咖啡的人确实越来越多了。“春节的时候，我们店里一天能卖出400多杯手冲咖啡。”她说。

    对于顾客的增加，田娟还发现了另一个特点。“部分顾客最初接触的是茶饮化的咖啡，他们后来慢慢喜欢上了咖啡的味道，才转向精品咖啡。”田娟表示，这部分顾客踏足咖啡店，还因为现在的咖啡店装修越来越温馨舒适、越来越有氛围感，符合年轻人的消费观念。

    结下不解之缘

    台山咖啡氛围在江门独一无二

    台山人喜欢喝咖啡，其实有着刻在骨子里的记忆。自十八世纪中叶，台山人踏上异国他乡的那一刻起，就与咖啡结下了不解之缘。

    台山市文联副主席黄春燕是台山历史特别是台山华侨史的研究专家，2019年，她曾撰写《在台山，有一种咖啡风味叫“老华侨味”》一文，专门介绍台山与咖啡的故事。“过去很多台山人从小开始喝咖啡。”她说。

    在黄春燕收集的资料里，有一组数据非常有意思：“至1949年，台城有粮店57家，金铺31家，银号26家，苏杭铺162家，旅店20家，戏院3家，日杂百货店124家，茶楼、饮食店及冰室299家，理发店50家，照相铺15家，泡水浴室、洗染店35家。”

    “‘冰室’，顾名思义是享受冷饮的地方。那个时候台山的‘冰室’有一类饮品非常受欢迎，那就是咖啡。”黄春燕介绍，当时，随着台山有了大量侨汇收入，新宁铁路全线开通，民众尤其是侨眷生活富裕，在交通工具、建筑形式、衣着打扮、餐饮习惯、语言词汇等方面，出现了一股“西化”潮流，特别是喝咖啡，逐渐成为人们的一种生活习惯。

    “那时虽然没有专门的咖啡店，但台城的餐饮业，在食谱、建筑风格和装潢艺术等方面，都体现了中西合璧的饮食文化风格，餐牌上更清晰写着有咖啡提供。”黄春燕说。

    在黄春燕收藏的1948年的《台山至孝笃亲月刊》上，有两则广告证明，那时的台山，咖啡已经流行开来。其中一则广告写着：“台山县三合圩墨西哥冰室，本号专营西饼面包、特制咖啡、原装鲜奶、中西罐头，名贵食品，各式具备，并接理外洋书信银两，如蒙惠顾，无任欢迎。”

    黄春燕介绍，在台山市博物馆的华侨历史文化陈列展柜里，有一个不起眼的小铁罐，它的外表有些生锈，正面绘着一位穿着长袍的老人，上面有两行英文字母“HILLS BROS COFFEE”。据介绍，这是一个1906年的咖啡粉盒，希尔兄弟（HILLS BROS）是美国著名的咖啡品牌，拥有上百年历史。该粉盒是1987年由一位都斛镇陈姓村民捐赠，是其祖上从美国带回来的地道“舶来品”。

    “这样舶来的咖啡用具在台山的侨屋里经常能见到，有咖啡壶、咖啡杯、磨豆机等，有的是屋主几代人一直在使用，有的早已蒙尘，它们都见证了台山的咖啡饮用历史由来已久。”黄春燕告诉记者，她曾在一户人家里发现了数套Fire King咖啡杯。据了解，Fire King咖啡杯于1942年开始生产，于1986年停产，《七宗罪》《消失的爱人》《毕业生》等好莱坞电影都有它的身影，深受文艺界喜欢。Fire King咖啡杯宣布停产后，很多明星带头收藏这种杯子。

    黄春燕表示，台山人喝咖啡的历史，比现代咖啡的历史还要长。

    现代咖啡的发展可以分为三波历史浪潮。第一波是速溶咖啡，兴起在20世纪40年代，以咖啡速食化为特征，雀巢和麦斯威尔等速溶咖啡品牌引领了这波浪潮。第二波浪潮兴起于20世纪60年代，主要是咖啡饮料化，以花式咖啡为基础，融入了大量的糖、奶、巧克力等调料。第三波浪潮是精品咖啡，概念形成于2003年，主要依靠优质生豆、新鲜烘焙以及适当冲煮来充分诠释咖啡的产地风味，在烘焙上主要以浅烘焙为主，不焦苦、不酸涩，圆润甜美，无奶无糖，香醇可口。目前，台山人喝咖啡的口味横跨了这三波浪潮。

    对于黄春燕的研究成果，田娟十分认同。“台山喝咖啡的氛围很好，在整个江门地区是独一无二的。”她表示，疫情前，一些老华侨一回国就会来店里光顾，特别在春节或清明节前后，还会带着全家人来喝咖啡。“有的顾客表示，他们的父母、祖父母在家都有喝咖啡的习惯，国外的亲戚回国时也经常带来咖啡粉或咖啡豆作为礼物。”田娟说。

    打造种植基地

    这位香港乡亲立志传播台山咖啡文化

    说到台山与咖啡的渊源，不得不提到一个人，那就是爱国华侨陈显彰，中国咖啡规模化生产的鼻祖。

    陈显彰祖籍台山三合冲华村，1906年，他随父亲到印尼谋生，1933年，他从印尼历经艰险带回200多公斤咖啡豆种子，拉开了海南岛规模化种植咖啡豆的序幕。陈显彰是“福山咖啡”创始人，也是中国咖啡产业化第一人，海南东部的“兴隆咖啡”，种子和种植技术也是由陈显彰传过去的。

    如今，在海南“福山咖啡”风情镇的咖啡文化馆里，陈显彰的半身雕像摆放在最显眼的位置，这是对他在“福山咖啡”种植发展上的肯定。

    从香港回来的陈健科，现在效仿陈显彰在台山打造咖啡豆种植基地。2015年，他从香港回到江门，开了自己的第一家咖啡店。2018年，陈健科前往埃塞俄比亚学习咖啡豆种植和处理技术，并带回300粒咖啡豆种子在台山试种。

    “当时带回来的种子种出了17棵埃塞俄比亚原生种耶加雪菲咖啡树，今年是第二年开花结果，我还培育出了第二代咖啡树。”陈健科表示，他有一个心愿，希望能在台山打造一个咖啡豆种植基地，基地里除了培育咖啡豆，还将建设一个咖啡学校，推广咖啡文化。

    带着这个心愿，陈健科走遍台山各地，终于在端芬镇庙边美良村找到了一处理想的地方。“我们承包了原来是一所旧学校的地块，准备以此为起点打造咖啡豆种植基地。”陈健科表示，学校原名叫“美湾学校”，正好契合“美丽大湾区”的意思，这是一个好的开始。

    “我准备在基地种植罗布斯塔豆，这种咖啡豆适合在高温低海拔的地带生长。”陈健科表示，罗布斯塔豆虽然没有阿拉比卡豆那种独有的飘逸芳香气味，但有着更厚重、更沉稳的口感，以及仿佛吃到花生酱、榛果酱般的强烈坚果风味，余韵更能品尝出清晰的巧克力味，这正是老一辈台山华侨喜欢的味道。“我今年到海南围观了一个关于罗布斯塔豆的公开赛事，见识到了很多精品咖啡豆，我觉得在台山可以种植这种咖啡豆。”他说。

    在陈健科的设想中，他还希望带动周边村民一起种植咖啡豆，共同打造一个类似海南福山的咖啡风情小镇。“未来，我计划在咖啡豆种植基地建设咖啡学校，培养专业的咖啡师、烘焙师，打造咖啡烘焙工厂、咖啡文化展示馆，让外界认识台山的咖啡文化。”陈健科说。

    ★记者手记

    开咖啡店需要的不止“情怀”

    在小说、电影的故事滤镜里，开一家咖啡店可以避开朝九晚五的工作，还能过上随性自在的日子，是不少年轻人向往的生活模板。

    不过，经营一家咖啡店是否真的那么容易？

    写这篇报道之际，记者打开手机通讯录，联系了多位数月未见的朋友，他们都是带着梦想和情怀投身咖啡行业的创业者。然而，他们有的以生意清淡为由拒绝了采访，有的更表示已经离开了这个行业。

    生意归生意，咖啡归咖啡。2020年以来，台山市共有46家店名中含有“咖啡”二字的经营主体注销。

    虽然开店的门槛降低，但要经营好一家咖啡店并不容易。一家咖啡店首先需要一名优秀的咖啡师，而成为优秀的咖啡师必须经过系统培训，一项简单的拉花课程就要5000元，一套完整的培训课程则需要花费上万元。

    采访中，伍国羡表示，他不会轻易让店员为顾客冲泡咖啡。田娟也表示，一名咖啡师如果没有经过半年的练习，难以走上工作台向顾客提供服务，稳定的出品更需要大量的时间练习。

    理想很丰满，现实很骨感。虽然咖啡行业发展势头正旺，但如果真的要开店，还需要三思而后行。