□文/图 江门日报记者 毕松杰 张浩洋

    无尘车间内，工人头戴防尘帽、身穿防尘服，在电脑上输入参数，自动化设备将原材料精准运输、整合、称重、灌汤、打包……这是我市预制菜企业广东益膳食品有限公司（以下简称“益膳食品”）预制生产传统粤菜猪脚姜的日常。

    2016年创办，从小作坊一步步走来，益膳食品秉持对传统粤菜的情怀，默默耕耘预制菜领域，所生产的猪脚姜年销数百万份，产品火遍湾区餐桌。

    如今，预制菜的火热以及政府的支持，为益膳食品带来了发展信心。“我们引入了自动化生产线，以更高标准生产预制菜，也围绕江门本土地道粤菜研发生产出陈皮系列、马冈鹅系列等预制菜品30多款，开拓更大市场，助力江门风味预制菜走得更远。”益膳食品负责人幸定利说。

    怀揣粤菜文化情怀

    猪脚姜是粤菜传统名菜，有补气血、驱风寒等作用，有600多年的历史。

    幸定利首次品尝猪脚姜，缘于朋友的一次分享。入口即化的猪脚，温补饱满的鸡蛋，微辣偏糯的肉姜，酸甜回甘的醋汁，给她留下深刻印象。

    “当时，市面上几乎买不到猪脚姜，它的制作过程也相对复杂，出现在家庭餐桌上的机会不多。”怀揣着对粤菜文化的情怀，有从事食品行业经验的幸定利决定工业化预制猪脚姜，分享这道美食给更多的人。

    看似心血来潮的创业，幸定利却做足了准备。“早在2012年，我们就到处物色原材料，哪怕是一块姜，我们都走到了山东、河南等地去找，就是为了最好还原猪脚姜的风味。”幸定利表示，最终他们发现台山的姜最适合，口感不辣偏糯，就和当地的农户签订长期合作协议，带动他们种姜致富。

    经过精心筹划，幸定利在2016年正式创办益膳食品，通过研发、生产、包装等反复试验，不断调整各种配比，终于生产出第一份猪脚姜预制菜产品，加热两三分钟即可食用。

    “传统猪脚姜制作麻烦，家庭烹饪往往需要不停去熬，导致嘌呤等成分增多，对身体产生一定的危害，我们通过工业化、标准化的技术手段，采取高温灭菌、一次成型的生产方法，有效规避传统烹饪方法带来的弊端，让猪脚姜成品更加健康，适合人群更广，保质期也更长。”幸定利说。

    2016年，益膳食品的猪脚姜预制菜产品成功在超市上架。

    首战告败 转换思路

    益膳食品的第一仗，打输了。

    “那时，大多市民对于预制菜的概念很陌生，接受程度也不高。我们在现场推介的时候，还能收获一些订单，可一旦没人介绍，销量就一落千丈，最后不得不停止了在超市的售卖。”幸定利说。

    首战告败，对幸定利等人打击不小，不少人劝说她放弃。但她咬牙坚持。

    从失败中找原因，才能走向成功。“预制菜其实在中国发展已经有不少年头，很多餐饮、外卖都采用预制菜，猪脚姜作为预制菜，能为后厨免去不少麻烦，这类预制菜在行业内也算新鲜，还没形成大规模供应。”分析过后，幸定利决定转换思路，既然发展C端（消费端用户）时机未到，那就先集中力量发展B端（企业端用户）。

    2017年起，幸定利一边带领团队改善猪脚姜产品特性适应B端市场需要，一边带着产品去叩响客户的大门。“经过努力，我们逐渐在B端市场站稳了脚跟，陆续和广州酒家、海天等大型企业建立合作关系，我们的销售额每年增长率都在50%以上，产品基本覆盖大湾区市场。”

    扩厂增投 重回C端市场

    租土地、建厂房、引设备、招员工……2021年，幸定利做了一个同行都不太理解的举动——扩厂增投。

    “不少人劝我们，疫情影响下，餐饮市场不景气，在这样的环境下扩厂增投，太过冒险。我们不以为然，疫情催生了居家消费的习惯，大家对卫生健康看得更重，国家大力倡导预制菜发展，也让消费者对预制菜有了新的认识。”幸定利表示，他们要重回C端市场，在曾经败下阵来的地方重新站起来。

    2021年，幸定利花费1800万元分两期对原厂进行提档升级，搭建无尘生产车间，扩容冷库加强配送，新成立电商运营部门，量身定制产品包装……一系列举动都是为了全力以赴冲刺C端市场。

    “不少客户知道我们是做猪脚姜的，听闻我们的创业故事后，很多人义无反顾地支持我们，优先上架、推销我们的产品。”幸定利说。

    幸定利坦言，B端市场无论做得再大，终究还是站在幕后，广大消费者并不知道这些美食其实是来自江门。发力C端市场，不仅是为了适应新时期发展的需要，更重要的是为了将品牌打响，将“侨都预制菜”名片推出去。

    “近年来，我们不断结合江门本土特色原材料，研发调试出新菜品，比如马冈豉油鹅、盐焗马冈鹅、五味鹅、陈皮水鸭汤等。我们还根据客户意见，合作定制预制菜产品，丰富我们的生产力和产品线。”幸定利告诉记者，在市农业农村局的指导下，他们还将搭建更多预制菜生产车间，建设更加完善的生产体系，生产标准更高、品质更优的侨都预制菜。