卤水鹅、和味牛腩、酱卤羊肉煲、手打墨鱼饼、金汤海参花胶鸡、陈皮红豆沙、姜汁年糕……离兔年新春不到一周，市民何梅已定下了今年家里的年夜饭菜单。“这些都是预制菜，品种丰富，而且比较方便，只要加热就能上桌了。”何梅表示，今年除夕，她和其他家庭成员都要上班，为了更好地接待亲朋好友，在女儿的推荐下，她购买了一整套预制菜品，为年夜饭的准备省去了不少麻烦。

    春节临近，年夜饭预订重新走俏。受疫情影响，今年不少市民群众选择将年夜饭安排在家里。为追求方便、快捷、美味，预制菜成为不少家庭的新尝试，也顺理成章地化身“年货新宠”。

    文/图 江门日报记者 邓少军 罗霈 刘淑君

    市场火热

    预制菜受消费者青睐

    每天下午，各大超市人流便逐渐多了起来。除夕将近，这些天，购买年货的市民持续增多。进入位于水南路的侨润生鲜超市，最显眼的地方除了摆放着当天的主打产品，还有各类包装好的预制菜。

    记者在现场看到，一份饭盒包装的粉葛扣肉售价25元，一份包括鲍鱼、海参、鱼翅等的预制菜品售价300—500元，选择不同分量、不同价格，可供4—10人食用。“价格确实不高，去普通的餐馆吃都不止这个价格。”深思熟虑后，市民刘先生决定买一盒粉葛扣肉回去品尝，“这道菜自己做的话要把肉‘焖烂’，需要时间和功夫，但买预制菜只要加热几分钟就能吃上了”。

    市民张敏霞专程来买年货，在预制菜区域挑选后，最终她买了两包广式腊味，还买了一盒江帆水产品制品厂生产的金蚝罐头回去尝试。“预制菜方便、快捷、美味，今年过年会比较热闹，怕招待不周，我就多准备了一些。”张敏霞说。

    近年来，预制菜产业快速崛起，江门众多企业看准机遇纷纷下场，近百种侨都菜肴随之闪亮登场，既有即食水产品、热加工熟食制品、热加工糕点、果蔬罐头，也有速冻调制食品、速冻米面制品、调味品等，预制菜品琳琅满目。

    “我们目前以线下为主，共上架了70多款预制菜品，粉葛扣肉、盆菜、黑椒排骨这几款都卖得不错。有些产品是江门企业生产，或是部分原料来源于江门，上架后，这些产品的受欢迎程度超出了我们的预期。”侨润生鲜超市主要负责人谭仕明表示。

    数据显示，蓬江的预制菜年货市场火热：侨润生鲜超市过期销售量比平时增加了30%，粉葛扣肉是其中的“销量冠军”，最高每日可卖出近百份；江帆水产制品厂有限公司线上商城近期销量持续上升，每日销售额超万元；江门市明富粮油食品线上商城近一个月销量超过1万件，热售单品卖出1700多件……

    生产繁忙

    预制菜销量持续向好

    在生产端，蓬江预制菜生产企业也一样热火朝天。近期，记者走访了蓬江多家与预制菜生产相关的企业，关键词都是“繁忙”。

    在江门市明富粮油食品有限公司生产车间，记者看到包装生产线一派忙碌景象：员工们快速有序地完成贴标签、压瓶塞、装箱等步骤，机械手一刻不停将成品搬运至车间准备配送。

    据该公司董事长英延辉介绍，随着疫情防控进入新阶段，餐饮市场逐步复苏。作为蓬江本地的粮油生产企业，预制菜的销量也持续向好，年前的销量比往期提升了30%。

    “近一个月来，我们网上商城的销量已超万件，线下则以企业采购、江门市消费帮扶馆零售等为主。这些订单主要分为两大部分，一是海信、科杰等蓬江制造业企业用心为员工准备的年货大礼包，二是出口外销至欧盟、南美地区等，为当地的中国餐厅提供原料加工等。”英延辉表示，为应对春节购买高峰，他们提前了1个月开始准备。最紧张时，车间外都堆满了货物。“我在这里工作了大半辈子，一直做粮油行业。我们的大米、花生等原料都来自五邑地区，在本地企业、海外侨胞的认知度较高，他们都比较信任我们的产品。”英延辉说。

    将视线转到棠下镇，江帆水产制品厂有限公司的生产线也十分紧张。该公司总经理李仲斌表示，线上商城每天的订单都在增加。临近春节，他们一直都在加班。“想不到这么火爆，超出了我们的预期。尤其是盆菜的现货都卖完了，现在的订单都要三天后才能发货。”他高兴地说。

    在制造业当家的背景下，如何用“工业锅”炒好“农业菜”？企业铆足了劲，政府也使足了力。近年来，江门市抢抓预制菜产业风口机遇，出台了《江门预制菜十二条政策措施》，成立全省首个地级市预制菜产业联盟，加快建设“一园四区”预制菜产业园等。蓬江作为发展预制菜产业的潜力之城，在平台建设、政策扶持等方面，全方位搭建预制菜产业发展的“四梁八柱”，吸引了江帆水产、海农岛、首府预制菜、诗邑侨都等一批具有实力的蓬江预制菜加工企业，全力打造“研、养、采、产、销”一体化发展的预制菜产业，着力打响“侨都预制菜”品牌。