春节是餐饮行业的传统消费旺季。近日，记者走访发现，随着疫情防控政策优化调整，近期江门酒楼等餐饮单位的团餐预订量明显增多。此外，也有不少市民选择提前购买预制菜产品或预订盆菜配送到家。随着本轮节日聚餐消费小高峰的出现，江门餐饮业慢慢重现了“烟火气”。

    文/图 江门日报记者 陈倩婷

    酒楼生意兴旺

    1月21日17：00左右，记者来到位于江海区的财记农庄，看见已陆续有客人到店吃年夜饭，当晚包间、大堂均已订满，庭院、走廊还临时增加了不少餐桌。该店经理罗秋至介绍，春节期间由于客人较多，所以早茶和晚市均分别划分了两个时间段供客人选择，让客人分批用餐。晚市第一轮从16：30开始，第二轮则从19：20开始。

    “今年春节餐饮的生意比预期的要好。”罗秋至告诉记者，春节店内房间的预订在去年11月达到了第一个高峰，12月中旬因为疫情影响，有一部分客人取消了预订，但从今年1月初开始，又接到了很多预订电话。春节前后，除了正月初五、初六还有少量包间外，其他日期都已经安排满了。

    “我们在去年12月初试业，就是为了能赶上春节的餐饮消费旺季。”蓬江区汇福家宴酒楼总经理许保安告诉记者，今年元旦后，该店推出了68元9件套的早茶套餐，实惠的价格让酒楼在春节前迎来了一波客流高峰，中午时间大厅基本满座，客人要拿号等位。晚市生意也很好，除夕至大年初三，包间均已全部订满。

    “春节这几天，包间都满了，特别是除夕当晚的包间，在一个月前就已经全部被预订了。”蓬江区国宴饭店经理向美清告诉记者，今年春节前预订房间的基本都是家庭聚餐，公司举办年会的比较少，但是按照往年春节放假较早的情况，预计会有不少公司在春节后举办春茗活动，这一波餐饮消费旺季将延续至春节后一段时间。

    走访中，不少市民表示，春节到酒楼聚餐是“必选节目”。

    “我们家人多，家里坐不下，每年春节都会选择出来酒楼喝早茶，或者晚上聚餐，让大家坐下来一起聊聊天。”市民刘女士告诉记者，每年春节前，酒楼包间的预订都十分紧张，今年春节，她提前了大半个月，定好了除夕、大年初一和大年初七的包间。

    “广东人喜欢喝早茶，尤其在春节这个特别的节日里，整个家庭的人聚在一起边吃边聊，热闹，气氛好。喝完早茶就去公园逛逛，行个大运。”1月22日，市民赵阿姨早早出门，来到酒楼取号等位。

    预制菜成“新宠”

    “想要做出地道的五味鹅可不简单，不仅要买到正宗的马冈鹅，还要腌制、焖煮两三个小时，既费时又费力。今年我们提前网购了五味鹅的预制菜产品，只要简单地加热一下就可以上桌了，而且味道还不错。”江门市民李女士告诉记者。

    像李女士这样，今年选择预制菜作为春节聚餐备菜的消费者不在少数。今年元旦，江门预制菜产业联盟牵头成员单位在线上线下平台上架“预制年味·江门年夜饭”礼盒，具体包括有198元的“年年有余”套餐，298元的“鸿运当头”套餐，以及398元的“福星高照”套餐。春节前一周，3款礼盒均已全部售罄。

    “经过这些年的推广，消费者对预制菜的接受程度越来越高。”江门新供销侨润贸易公司负责人罗子欣表示，今年我市首次结合年夜饭推出预制菜礼盒，主打五味鹅、豉油鸡等江门特色菜品，以及粉葛扣肉、年糕等过年应节菜品，材料丰富而且价格实惠，受到了不少市民的欢迎。

    在江门首府燕窝（绿茵高尔夫店），记者看到前来选购佛跳墙、鲍鱼、花胶鸡、鱼翅等预制菜产品的市民也有不少。“滋补品也是广东人的年货必备，像花胶、鲍鱼这些食材，炖煮很费时间，所以今年提前买了预制菜，一些用来准备除夕的年夜饭和大年初二的开年饭，一些则用来春节送礼。”市民刘先生告诉记者。

    江门首府品牌管理有限公司总经理廖海涛表示，与去年相比，今年1月店内的预制菜销量增长了近5倍。“30—50岁的消费者是预制菜的主要消费群体。不少人想春节在家聚餐，但又怕厨艺不好、做菜时间长，而用预制菜准备春节大餐，不仅有过年的仪式感，也更加方便快捷。”廖海涛说。

    简单加热就能高效制作出一桌丰盛的美食，预制菜逐渐成为消费者春节餐桌上的“新宠”。据京东超市《2023年预制菜洞察报告》显示，年货节(春节前一个月)是预制菜全年销售最高峰：年货节期间（2021—2022年货节），预制菜销售额占全年销售额的15%，适用于年夜饭、团圆饭的预制菜将更受欢迎。

    外卖盆菜热销

    “我们从1月中旬开始陆续接到盆菜订单，21日除夕是最多订单的，送出了近200份盆菜。”蓬江区凤阳里八号私房菜馆负责人吴春江介绍，粤语有“盆满钵满”的说法，盆菜的菜式丰富，非常符合这个寓意，是“老广”年夜饭必不可少的一道菜。

    近年来，受疫情影响，不少江门市民春节聚餐的方式也发生了改变，从到餐厅用餐转变为预订盆菜到家，一些商家也紧抓商机，顺势推出相应的盆菜外带产品，并提供配送上门服务。

    “我们店主打粤菜私房菜，近几年才开始在春节前后提供盆菜配送服务。”吴春江告诉记者，今年春节前后，预订盆菜的订单更多了，其中不仅有家庭团年饭的订单，也有公司聚餐的订单，外卖盆菜成了新兴的春节聚餐方式。

    “以前我们都到酒楼吃年夜饭，要提前很久预订，而且人很多。疫情发生后这些年，我们都预订了盆菜，让店里直接配送到家，热一热就能吃，十分方便。”市民陈美琪告诉记者，如今每年春节前，挑选和预订盆菜就成了她的首要重要事项。

    1月21日晚，市民李佳欣通过微信预订了一份428元的盆菜，准备第二天中午配上自己煮的米饭和青菜，全家六口人在家吃开年饭。“我家里人多，丰盛的开年饭很难做，而且难得春节放假，也想让自己好好休息，所以今年选择了预订盆菜。”李佳欣说。

    记者走访了解到，春节期间，外卖盆菜的预订热度将会一直延续至大年初七。“大年初七是‘人日’，不少市民会和家人团圆在一起聚餐，当天估计也会接到不少外卖盆菜的订单。”市区某餐馆老板傅先生说。

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    这些寓意好的菜式，这样吃更健康

    春节假期，亲朋好友欢聚一堂，总少不了各式各样的美食佳肴。在江门，春节大餐选择丰富，不少有着良好寓意的菜式更是餐桌上的首选，以此寄托对新一年的美好祝愿。

    江门市五邑中医院治未病科主任任小红表示，不少应节菜式营养丰富，但也有需要注意之处，只要合理进食，就能吃得更健康。下面一起来看看春节都有哪些寓意好的菜式及其注意事项吧！

    文/图 江门日报记者 梁爽

    “年年有余” 鱼肉虽好，但不宜天天吃

    鱼是过年餐桌上常见的菜式，寓意“年年有余”。鱼类含丰富的蛋白质，以鲈鱼为例，其蛋白质含量约为18%，富含维生素A、钙、镁、锌、硒等营养元素，脂肪含量也不高，只有3.4%，且多为不饱和脂肪酸。中医学认为鲈鱼能补益五脏，益筋骨，调和肠胃，消化不太好的人可以经常食用。

    任小红提醒，鱼肉虽好，但也不宜天天吃，更不建议顿顿都吃。中医认为“肉生火，鱼生痰”。过量食用鱼肉会产生湿浊，闭阻经络，导致关节莫名疼痛，应与其他肉类轮换着吃。

    “金鸡报喜” 烹饪鸡肉以清淡为好

    逢年过节，广东地区素有“无鸡不成宴”之说，有“金鸡报喜”等多种吉祥寓意。可以说，春节饭桌上，白切鸡、豉油鸡等是出现率最高的菜式之一。任小红介绍，鸡肉中的蛋白质含量较高，种类多，而且易于消化，很容易被人体吸收，更含对人体生长发育有重要作用的磷脂类。由于脂肪含量较低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，对降血脂、降低血液黏稠度、改善血液微循环有一定作用。

    中医学则认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。因此，适合大部分人食用，尤其是小孩和老人。在免不了大鱼大肉的春节餐桌上，白切鸡等较为清淡的鸡肉菜式不失为一个好选择。

    但鸡肉性温，多食容易生热动风，阴虚火旺者不宜过多食用。此外，值得提醒的是，要避免直接接触和处理活禽，如在家中自行烹饪鸡，一定要彻底煮熟再食用。

    “三阳开泰” 天冷时食用羊肉可温补

    “三阳开泰”常用以称颂岁首或寓意吉祥，“阳”“羊”同音，羊肉也是春节餐桌上常见的美味。

    中医学认为羊肉具有补肾壮阳、补虚温中养血等作用，能帮助人体提升阳气，起御寒作用，是防寒温补的美味佳品。羊肉肉质细嫩，含丰富的蛋白质和磷脂，其脂肪（约14%）和胆固醇含量较少，但也不应贪吃，过多摄入动物性脂肪，同样会对心血管系统造成压力。

    任小红提醒，羊肉性温，体质偏热的人士需慎食，疾病未愈者应禁食。如遇到较为反常的天气，更应暂停食用温补的食物。因为气候的反常，外界阳气异动引起人体内阳气不适节令地过早反应，此时再进补温阳，就容易“火上添油”。因此，应在真正天冷的时候适当地吃些羊肉为宜。

    “哈哈笑” 痛风、过敏人群慎吃虾

    在广东话中，“虾”与“哈”同音，不少市民喜爱在新春佳节吃虾，寓意全年“哈哈笑”，欢乐常在。任小红介绍，不管什么虾，都含有丰富的蛋白质，其肉质较松软，易消化，同时含有钙、磷、铁、碘等丰富的矿物质。中医学认为虾肉有补肾壮阳、通乳化瘀、开胃补虚等功效。

    值得提醒的是，虾的热量和脂肪较低，但胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不宜过量食用。另外，尿酸过高、痛风、过敏体质等人群应慎吃。

    “步步高升” 糕点不宜常油煎至香脆食用

    除了各种应节菜式外，还少不了芋头糕、萝卜糕、松糕等各式贺年糕点，寓意“步步高升”。

    芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。

    白萝卜所含热量较少，纤维素较多，且含有丰富的淀粉酶，也有助于消化。白萝卜还是一味中药，性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。而大米性平，味甘，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、调和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等功效。

    任小红表示，吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服、消化不良的毛病。口腔内容易发炎的人可多吃萝卜糕，但有胃寒者不宜多吃。芋头糕难以消化，对于胃酸过多者或胃溃疡患者不宜食用此类糕点。不少人还喜欢把这几种糕点油煎至香脆，这种做法不建议经常吃，否则容易过量摄入脂肪。