□江门日报记者 陈婵

    大年初五，在江海区礼乐第一城渔村厨房里，烟火升腾，行政总厨朱四明热火朝天地张罗饭菜，一道道色香味俱全的菜肴从这里新鲜出炉。前台服务员一边打印订单，一边忙着接听电话，大厅里顾客络绎不绝。

    “春节期间，包厢几乎订满，每天来喝早茶的客人特别多，大厅的翻台率能达到1至2轮，今年春节生意比往年好了不止一倍。”朱四明告诉记者，这段时间几乎每天都要忙到晚上近10点钟。“虽然忙但很开心，春节忙碌红火的场景让大伙对餐饮行业的未来更有信心。”

    朱四明，人称“四哥”，16岁便从韶关来到江门学习厨艺，在江门一待就是28年，由一名学徒成长为厨师。然而，精湛的厨艺并非一蹴而就的事情，靠的是勤奋和悟性。

    用砂石练习颠锅、用土豆学切丝、用萝卜学雕花……那时候，四哥自费到中粤烹饪学校学习基本功。每天下班后，他都会将萝卜带回宿舍，通宵练习雕花技术，第二天又带回来给老师点评。学了5年后，朱四明才正式开始炒菜。

    2003年，朱四明来到礼乐第一城渔村。他不断磨砺厨艺，立足侨都特色、推陈出新，并在经营管理方面拓展，成为礼乐第一城渔村的行政总厨和合伙人。

    “江门是一片创业的沃土，有很多创业扶持政策和多元化的技术培训，为粤菜人才发展提供广阔舞台。当初，我参加了‘粤菜师傅’培训，先后考取了初级技能证书、高级技师证等不同类型证书。”朱四明说。

    近年来，江门市不断弘扬“工匠精神”，深入推进“粤菜师傅”工程，大力开展粤菜师傅技能培训，积极探索本地企业与本地院校共建产学研基地、实习基地模式，精准培育符合本地产业发展需求的专业技术人才和高技能人才。

    礼乐第一城渔村成为江海区“粤菜师傅”培训基地后，朱四明也担任培训导师，多次举办技能培训班，细心耐心培养新人，并不断推出新菜式。朱四明还自学了视频剪辑技能，坚持每天在抖音上发布自己的新菜式和制作过程，将粤菜技艺传递出去。

    “现在我们每个月大概推出3个新菜式。”朱四明说。他还结合五邑地区饮食习惯和特色食材，钻研推出鲍鱼飞天面、陈皮蒸鲤鱼、稻香猪蹄、龙虾粥、酱鲍鱼等新菜式，在厨艺比赛中斩获一个又一个大奖。

    凭借着精湛的厨艺，朱四明先后获得“中国烹饪大师”“高新工匠”“乡村工匠”“侨都百优工匠”等荣誉称号。去年年底，他又获得广东省四星级“粤菜师傅”名厨称号。

    “新的一年，希望结合年轻人的饮食习惯，推出更多新菜式，把侨乡美食带到全国各地，并通过‘粤菜师傅’工程，将产业做大，推动粤菜发展，推动更多人来江门创业就业。”朱四明满怀憧憬地说。