“要注意火候，翻炒到差不多就该调味了。”在开平市吴汉良理工学校的粤菜烹饪实训室内，罗国永正在指导学生烹饪。食材经过合适的烹调就能成为风格各异的美食，而学生也在罗国永的教导下学习到为人生烹调出“美味佳肴”的职业技能。

    罗国永是一名深耕烹饪教学23年的专业教师，同时也是开平市吴汉良理工学校旅游部教学部长，与学校的中餐烹饪专业共同经历了从开荒到收获的发展历程。在他的带领下，该专业实现了多项“零的突破”，并成为广东省内榜上有名的品牌专业。

    文/图 江门日报记者 胡涛

    爱岗敬业

    鼓励学生动手实践

    1999年，毕业于湖南师范大学烹饪教育专业的罗国永来到开平市任教。当时学校的中餐烹饪专业刚刚起步，第一届仅有30多名在校生，也没有一个烹饪专业实训室。“对于中职学生来说，技能就是实力，而技能需要充足的训练，训练需要合适的场室。”罗国永回忆道，当时他们就在铁皮屋里建设了一个实训场室，带着学生一起练习。

    20多年来，罗国永一直在教学一线耕耘，对学生的要求也严苛。“菜品能不能成功，基本功是关键。”他经常鼓励学生多动手实践，磨炼刀工、熟练掌握烹调火候和调味技巧，不断提升自己的技术，练就一门好手艺。

    “每一个步骤都是环环相扣，容不得丝毫马虎，做事与做人是同一个道理。”罗国永表示。据了解，该校烹饪专业学生有50%的课程是在实训室开展的，为了让烹饪专业师生开阔视野，充分了解行业的实际要求，他积极邀请酒店大厨来校授课，带来一线热门菜式讲解，让师生更贴近生活实际和市场趋势。

    有教无类是罗国永奉行的宗旨。同样是中餐烹饪教师的邓木发告诉记者，学校曾招收一名特殊学生，思维理解能力和动手能力都弱于常人，“许多别人一看就会的东西，他就是很难掌握。罗老师每次都会手把手教导他，让这名学生能掌握到更多烹饪技巧。”在邓木发看来，罗国永不仅要通晓厨艺，还要具备高尚的师德，他的良苦用心让人尊敬。

    功夫不负有心人。在罗国永的带领下，开平市吴汉良理工学校有不少学生从江门市中职生技能竞赛中脱颖而出，代表江门市参加广东省乃至全国中职生烹饪技能竞赛，烹饪专业也已然成为学校的最热门专业。

    精益求精

    与教师团队共同进步

    “教育，就是用生命歌唱，以生命来认识生命，以一棵树来撼动另外一棵树。你只有自己真正修为做人，你的言行才会给学生以感染。”人民教育家于漪的这句话，罗国永深感认同，他时刻要求自己永远走在进步的路上，当好学生身边最亲近的榜样。

    不光出色完成教学任务，罗国永每年都奔波在学习深造的道路上。除了参加上级教育部门、行业组织举办的教学能力培训、专业技能培训，他还结合自身实际，积极参与到工作实践中。凭着精湛的技能水平与突出的教育贡献，罗国永在2010年9月被评为“江门市优秀教师”；2019年10月被评为江门市“粤菜师傅烹饪名师”及专家工作室领衔人，这是开平市首家获批成立的“粤菜师傅”专家工作室；2022年获评选为江门市开平潭江半岛酒店粤菜师傅技能大师工作室领衔人。

    一花独放不是春，百花齐放春满园。这些年，罗国永致力于打造一支优秀的烹饪教师队伍。在他影响下，学校烹饪专业现有的20多名教师都成了“双师型”教师。这几年来，教师队伍中产生了2名江门市技术能手、1名开平市技术能手、2名江门市高层次人才、15名省赛二等奖教练、2名烹饪高级讲师、4名中式烹调高级技师。在团队的努力下，烹饪实训室以及专业课程的建设得到逐步完善，而烹饪专业毕业生的综合素质也获得了不少企业的肯定，在升学和就业上走出了一条康庄大道。

    2022年，罗国永成为了江门市中等职业学校“双师型”名教师罗国永工作室主持人。谈及未来，他表示：“我们将充分发挥工作室团队行动研究、交流研讨、示范引领的作用，促进教师队伍整体素质的提高。”

    同事眼中的他

    开平市吴汉良理工学校团委副书记、粤菜烹调技术老师邓木发：

    罗老师为人和蔼，讲课深入浅出，很受师生们的喜爱。他经常在教研课上带领老师们围绕中餐烹饪的话题探讨，提升教研质量。记得有一次，罗老师吃到一种开平特色豆腐角小吃，作为外地人的他对于这款小吃的用料产生了浓厚兴趣，于是他就带着师生到赤坎等地实地探寻和拜访学习。而对于师生提出的难题，他也总是乐于分享自己的见解，和同事、学生一起钻研学习。

    江门市罗国永名师工作室成员、开平市吴汉良理工学校中西面点教师李松：

    我来到学校时，罗老师就已经是中餐烹饪专业的带头人和金字招牌。作为教师，罗老师兢兢业业，从业20多年一直奋斗在教学一线，在他的带领下，学校每年都能在省、市级的比赛收获佳绩。作为领导，罗老师注重传帮带，身为江门市罗国永名师工作室主持人，带领工作室成员以及学校老师做好教学工作，培养了一批学校骨干教师，也给与了我很多帮助。

    名师名片

    罗国永：中国民主促进会会员，开平市吴汉良理工学校旅游部教学部长。烹饪高级讲师，中式烹调高级技师，江门市中职“双师型”名教师罗国永工作室主持人。江门市高层次人才，江门市高端技能人才智库专家，开平市优秀中青年拔尖人才。曾作为指导教师获得广东省职业院校学生专业技能大赛（中职组）烹饪赛项二等奖。