双水镇田心村位于新会区西南部，是一座有着数百年传承的古村落。在这里，古村与新时代交融的风韵尽显，你能嗅到弥漫在空气中的腊鸭香味，它蕴藏着传承了上百年的非遗技艺；能看到仍受到保护的祠堂；能闻到令人食指大动的牛肉香。

    有人说，田心村是双水镇甚至新会区的美食名片。一入田心村，诱人的牛肉香气，伴着腊鸭味，在美丽的田园风光下，氤氲着一股迷人的色彩。随味而动，走进色彩，被田心村迷倒的一天开启了。

    文/图 江门日报记者 张华炽 林立竣

    A

    远近驰名

    田心腊鸭有口皆碑

    “有学者考究过村子的历史，估算出村子建村至少有400年。”田心村委会工作人员林嘉荣介绍。田心村多为林姓，根据族谱记载，应与新会区罗坑镇石咀林姓同源。“根据推算，田心村旧村建村应有600余年。”林嘉荣拿出2015年重新编著的《田心族谱》，向记者介绍。

    田心村分为旧村和新村，都有村民居住。漫步其中，房屋鳞次栉比，几间青砖绿瓦的房屋在角落与人不期而遇。在旧村，还能看到较为整齐的老房子，林嘉荣告诉记者，这些房子大约在清末民初建造，有一定的历史价值。而最让人惊讶的是，这些颇有年代的民居，基本都有人居住，并未荒废。到了做饭的时候，袅袅炊烟给古村增添了几分人间烟火气。

    据介绍，村子里还保存有接雁祠、昭德祠等祠堂，记录着村子的传承与发展。在村子路口，有一块石牌，看上去颇有年代感，上面写着“西岐里”。

    而在村子空旷处，记者不时能偶遇正被晾晒的腊鸭。据了解，田心腊鸭制作技艺是新会区级非物质文化遗产，田心腊鸭是当地传统美食之一，远近驰名。

    林嘉荣告诉记者，大约民国时期，田心村村民就摇着小船将田心腊鸭带到澳门出售。1958年，田心村承办了江门市食品出口公司腊鸭出口业务。20世纪70年代，广东省食品出口公司以及广州、珠海、江门、肇庆、阳江等省内食品出口公司都有出口田心腊鸭，其出色的口味与过硬的品质，深受各地消费者欢迎，可谓有口皆碑。1978年后，田心腊鸭逐渐转型为个体户加工，制作技艺更加丰富。“可以说每一家田心腊鸭作坊都有自己的独到之处。”正在收腊味的村民浩叔笑着说。

    确实如此，林嘉荣给记者“科普”：新会旧时流传有“腊味以腊鸭为最美味”的说法。为追求美味，正宗的田心腊鸭鸭源选料是赶在农户晚稻割禾后，在田里放养吃稻谷和野食的鸭，最好的鸭质就是“埠鸭”和“催米鸭”，用精盐腌制后，曝晒在阳光下，经北风晾干而成；腊鸭重量越大，级数越高、价钱越贵；以肥、嫩、干为上，凡鸭腿丰满、近翼部分肉厚的为肥鸭，凡皮肉光滑、鸭嘴较软的为嫩鸭。田心腊鸭皮薄金黄半透明，香醇浓郁，清香扑鼻，是滋阴降火润燥之物，更有养胃、利水消肿、补虚养身的功效。

    B

    再添名片

    吃了田心牛肉很难不回头

    除了浓厚的历史底蕴与非遗传承，田心村还发展出了新的美食名片，那就是被食客老饕追捧的田心牛肉。

    田心村生态环境好，水清草肥，经田心村养出来的牛，其肉质色泽鲜亮，香醇可口。田心村有几家专做田心牛肉的餐厅，因价格公道、口味醇厚，生意不错。

    据村里人介绍，一开始这里有一家“牛场餐厅”，因为自营牛场，所以食材新鲜，味道鲜美。食客们口口相传，田心牛肉的名字活跃于各大社交媒体上。随着田心牛肉的走红，村里也接连开了更多的几家餐厅。“我是珠海那边的，特地过来吃牛肉。这里出品的牛肉都不错。”采访中，来自珠海的林先生对记者说。

    在田心村吃牛肉，并不复杂，以一大锅牛骨清汤用作火锅底，再加牛的各种部位，各取所需放入锅中便可。在牛肉餐厅，环顾四周，众人面前都是一锅清淡牛骨汤，再配以清淡的牛肉片、牛肚，一派清汤寡淡、无滋无味的样子，但香气却已在屋内席间缭绕，如丝如线般牵引在鼻端，若有若无间，引出肚中馋虫，让人顿觉饥饿难耐。原来是那牛骨汤随着炉火的翻滚升腾出热气后，牛肉香喷喷的滋味便香溢四围，满室香气。“热腾腾的牛骨汤充满牛香，入口牛肉味浓，再加一个牛肉焗饭，田心牛肉，好嘢！”正在享受美味的张先生打趣地说，自从在田心吃过牛肉，就很难不回头了。

    另外，双水镇也利用好田心村牛肉资源，接连举办双水镇田心牛肉节，弘扬双水餐饮文化，打响了双水美食品牌，进一步提升了双水的知名度和美誉度，推动双水乡村旅游深入发展。

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    乡村振兴

    扎实推进休闲农业发展

    发展乡村特色产业是实现乡村振兴的重要途径，近年来，田心村凭借着自身的资源优势，借助乡村振兴“东风”，将传统农业生产与现代观光旅游相结合，推动“农业+旅游”融合发展，促进全域旅游高效发展。

    目前，田心鲜果采摘园种植有红心火龙果、阳光玫瑰葡萄、草莓、圣女果、台湾蜜枣等。据这家采摘园的负责人介绍，水果采摘周期大概5个月，可接待游客达上万人次，高峰期可以实现用工20多人，带动村民就业增收。游客在这不仅能采摘水果/体验农耕生活，还能品尝新鲜的田心牛肉。同时，鲜果采摘园周边配套牛雕、凉亭、休闲栈道等供游客休闲观光，做到享生态、品美食、促旅游。

    林嘉荣表示，田心村借助田心牛场人流优势，在推进乡村振兴过程中探索出了一条以“采摘游玩”为亮点的乡村旅游发展模式，并将其作为激活田心村经济发展的“助推器”和“新引擎”。田心村扎实推进休闲农业发展，取得了明显成效。

    延伸阅读

    田心龙舟

    双水镇田心村是著名的龙舟之乡，龙舟竞渡历史悠久。田心村自1909年创办龙舟队伍至今，已有100多年历史，历次出赛，飞龙夺锦，成绩骄人。田心村村民对龙舟情有独钟，为发展文体活动，多次自发解囊重购龙舟。2009年初，村民和旅外乡亲齐齐出钱出力，共筹得20多万元善款，购买了一条长36.38米的坤甸木龙舟。2011年3月，新龙升水，重振新风，村民皆大欢喜，其乐融融。 双水田心龙舟队每年农历五月至国庆期间，都会参加地方举办的龙舟邀请赛。每年龙舟训练和比赛的花费约在10万元左右，这笔钱主要由村民自行捐款筹集，还有当地企业及热心人士赞助。 双水田心龙舟协会于2011年3月正式成立，更加吸引旅外乡亲和年轻一辈回乡参加，这既是村民维系情感的纽带，也是和宗亲及邻村联系的重要方式。

    学者声音

    江门市旅游发展促进会负责人何岩：

    做好资源整合 走好新时代下古村落发展之道

    整合是永远的话题。田心村要长足发展，必须依托古村文化底蕴及其古建筑和村落优良环境，结合当前美丽乡村与乡村旅游利好政策与形势，科学谋划，从高处着眼、细处着手，精心建设具有乡土气息的市集、民宿等配套项目，充分利用田心牛肉美食品牌效应，加大力度推进牛肉美食一条街建设，努力延伸牛肉美食链条，开发具有田心牛肉标记的小吃零食。同时，要经常性举办牛肉主题乡村美食节庆活动。

    另外，要做好农旅文章，优化观光农业创意项目建设，拓展农业新功能，让游客参与其中，延长配套服务。整合周边旅游资源，推出多条乡村休闲产业精品旅游线路。