■“最”里看“她”

   编者按：

    每年“三八”国际劳动妇女节，我们都会不吝于把焦点对准她们。

    “她”的力量，“她”的气质，“她”的各种风采，构成了这个时代丰富而真实的“半边天”。今年，我们选取了多个领域的女性翘楚，通过系列报道的形式，走近她们，“最”里看“她”，展示她们在各行各业、在工作岗位或家庭中绚烂绽放的巾帼力量。

    策划/曹乃付 文/张奕维

    一朵朵白玫瑰、红牡丹，状入白玉、玛瑙雕琢而成，其实是用新鲜百合泥、红豆沙用裱花方式表裱出来，再浇上浅黄色果冻，定型后犹如万年琥珀里封印着鲜花。这是广东省级粤菜师傅大师、新会技师学院教师、中式面点高级技师、西式面点师技师梁银笑的拿手好戏。

    接触面点制作行业20余载，梁银笑表示，从事烹饪餐饮行业，并不是男孩的“专利”。“如今，随着‘粤菜师傅’工程深入推进，如甜点、面包、奶茶、咖啡等这类轻餐饮行业不断细分发展。女孩只要坚持，也可以在烹饪行业闯出一片天地。”梁银笑说。

    爱好是最大的天赋

    梁银笑很小的时候，爸爸就常常带她去茶楼喝茶。广东的茶楼，最吸引人的就是卖相精致、味道可口的粤式点心。“我当时就在想，为什么大人们能把东西做得那么好吃？我记忆最深的，是当年的一种香蕉味的凉糕，惊异于把水果做成糕点的神奇，从而对点心产生了兴趣。”梁银笑笑着回忆道。

    对面点的好奇和兴趣，慢慢发展成热爱。1997年，她选择入读有粤菜“黄埔军校”之称的广州市旅游学校烹饪与管理专业，跟随优秀知名点心老师学习，从此开启面点制作职业生涯。毕业后到酒店工作，又得到多位师傅耐心教导，掌握了熟笼、案板、馅档、明档、星期档各工位实践经验。

    每天凌晨4时30分，城市还在睡梦中，当时在酒店工作的梁银笑便要开始一天的工作，“这是餐饮人工作的常态，整个团队都这样。”她说。

    “厨师工作是一种强度较大的劳动，无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。就以面点师为例，我们每次将10公斤面粉和5公斤水融合，还要进行搅拌。作为女孩子，我还要练体力，所有体力活都主动去做。几年下来，至少人家男孩子能搬动的，自己憋红脸，使使劲也能搞定。”她说。

    得益于在校学习期间养成的勤学苦练、专注、精益求精、勇于创新的良好品格，也得益于后期实践中获得名师授予的新式技法和灵感来源，她主动创新，把西式流行的面点制作技法和造型方式融入中式面点制作上，点心作品也从传统造型走向多姿多彩的艺术化造型。陈皮红豆糕再也不是司空见惯的深红色方块状，而是花卉果冻状或像水果状。

    孜孜以求磨砺技能

    2006年，梁银笑凭借中式面点、西式面点、中式烹调方面的技术特长，进入技工院校从事中西式面点专业教科研工作。从点心师向点心专业指导教师的转型，使她有更多机会开展理论研究和创新研发。

    近年来，她在赛场上也频获佳绩。2019年，她获粤港澳大湾区第二届职业技能大赛中式粤菜江门市选拔赛一等奖、广东省职业技能大赛中式面点项目一等奖；2020年获广东省职工职业中式面点职业技能大赛省一类金奖。

    赛场上的名次，也为她带来更多荣誉叠加。2018年，她被评定为江门市三级高层次人才；2019年，她荣获广东烹饪大师称号；2020年，她被评为广东省级“粤菜师傅”大师、广东省技术能手。

    2019年，新会技师学院陈皮风味菜研发基地成立以来，梁银笑带领她的大师工作室团队，积极研发了拥有江门本地特色的菜式，包括陈香瑰宝（陈皮红豆糕）、柑玉满堂（陈香橘子包）、陈香荷花酥、侨乡陈皮酥、柑甜留香、陈皮果仁营养健康面包、新会柑香酥等多款陈皮风味点心，又参与编辑《五邑风味菜制作工艺》《新会陈皮美味》等具有观赏性的教材刊物，有效助推新粮面粉有限公司、龙泉酒店、新会迎宾馆、御品南豪、紫华楼酒楼、紫荆餐饮集团、金聚然、雅兰轩酒楼、和富酒楼等多家企业与学院面点专业建立校企合作关系，促进研发成果向生产一线推广，也拓展了面点专业学生到餐饮行业实习实操的渠道。