江门日报讯 （记者/张奕维 通讯员/陈琪琪） 侨乡有哪些美食？五邑有哪些名菜？在《侨乡粤菜故事》就能找到答案。记者从市人社局获悉，近期，由市人社局组织、江门市职业技能鉴定指导中心编著的《侨乡粤菜故事》正式出版，围绕江门本地食材供应产业、侨乡饮食文化、烹饪技艺及本土“粤菜师傅”人才培养等内容，深入挖掘经典五邑风味菜的来龙去脉、菜品背后的人文故事。

    据悉，《侨乡粤菜故事》共分为开篇说、侨故事、基地篇、菜品篇、名厨篇、名店篇、番外篇等七个篇章，收录了20个五邑地区特色食材供应基地，70个菜品，7名侨乡粤菜名厨从业心得、烹饪技艺，7名侨乡名店创业者创业守业心得等。

    翻开《侨乡粤菜故事》，可以看到江门各县（市、区）名特产、名菜、名点、名厨情况，每个故事的编撰都从历史、民俗、食材、技法、名厨等方面深挖五邑菜文化内涵，突出历史性、人文性。例如，书中的基地篇详细介绍了蓬江区的杜阮凉瓜、江海区的外海面、新会区的陈皮等食材的历史故事和食材种植要点；菜品篇讲述了“侨乡炒八珍”“白发齐眉”等背后的传统寓意。

    “我们希望在讲好侨乡粤菜故事、传播侨乡粤菜文化的同时，提升大众对侨乡粤菜的认同感和归属感，鼓励和激发更多人参与到‘粤菜师傅’队伍中，更好地推动和实施‘粤菜师傅’工程。”江门市职业技能鉴定指导中心有关负责人表示。

    近年来，我市积极推动“粤菜师傅”工程，培养了一批市场认同度高、特色鲜明、水平过硬的粤菜师傅，将“粤菜师傅”工程打造成弘扬侨乡粤菜文化的一张国际名片。随着《侨乡粤菜故事》的出版，侨乡“粤菜师傅”工程高质量发展工作将加快推进，我市将充分发挥“粤菜师傅”工程在助力“六稳”“六保”以及乡村振兴中的作用，以“小切口”推动服务“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”。