秋分过后的台山，进入了一年中最为凉爽舒适的时候。此时行走在台山大地，天高云淡，气温宜人，在人们的餐桌上，肥美的台山青蟹成为最受欢迎的“当家菜”。

    在台山青蟹丰收的季节里，都斛镇这一集聚了无数养殖户和广袤青蟹养殖面积的乡镇，于9月26日举办了一场盛大的“蟹王”“蟹后”争霸赛，不仅是为了欢庆丰收的喜悦，更是为了向世人展示台山青蟹的独特魅力。

    文/图 江门日报记者 陈方欢

    台山青蟹品质上乘

    都斛镇，这块位于黄茅海与西江交汇处的土地，北靠古兜山脉自然屏障，富含矿物质，尤其是硒元素含量较高。这片土地得天独厚的自然环境与优越的水热条件，宛如一位孕育生命的母亲，赋予都斛镇无尽的生机与活力。

    在这里，勤劳的蟹农利用江河交界的咸淡水交汇，独具匠心地养殖出了青蟹，当地蟹农养殖青蟹的方法近似野生放养。

    “蟹围”是当地养殖螃蟹的常见方法，即在海边圈养。与池塘河塘养殖的淡水蟹不同，海蟹不能用“塘”的方式围养，而需要用流动的海水、河水养殖。于是，当地蟹农在海岸沿线筑起了三道“垄”，将水面划分成只有一个缺口的“围”，再在缺口处布一道隔离网防止螃蟹外逃，这便形成了特殊的“蟹围”方式。在这种生态环境中长大的台山青蟹，充满了“野”味，两螯巨大有力，肉感充实。

    依托得天独厚的自然优势以及独特的养殖方式，这里出产的台山青蟹个头大、营养丰富，烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜，蟹膏丰满质优。雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香；雄蟹膏呈金黄色，品尝起来口感香醇、细滑、鲜甜，相比目前在市场上的其他蟹种，极具特色。2017年，台山青蟹获农业农村部农产品地理标志，食客对台山青蟹特别都斛镇出产的台山青蟹认可度甚高。

    “目前，都斛镇养殖青蟹的面积有1530多公顷（23000多亩），预计中秋、国庆假期期间，将有20万公斤青蟹上市。”陈志龙是台山市青蟹养殖协会会长，他的青蟹养殖基地遍布台山各地，其中都斛镇的青蟹养殖面积更是超过了200公顷（3000多亩）。对于台山青蟹的市场前景，他充满了信心。

    “台山青蟹品质上乘，广受食客们的喜爱。无论是口感还是肉质，都让人们赞不绝口。”陈志龙表示，目前都斛镇的青蟹除了销往广州、深圳、佛山等珠三角城市外，更是远销上海、浙江、福建等地。

    助力青蟹产业高质量发展

    食客的认可，让蟹农与都斛镇党委镇政府有了更高的追求。目前，一个关于建设青蟹种苗研发基地和生态养殖示范基地的构想正在形成。

    “我们计划建设青蟹种苗研发基地和生态养殖示范基地，对青蟹苗种人工繁育规范等进行研究，建立优质苗种稳定供应体系。加大对蓝蛤（米蚬）与海洋的保育，为青蟹产业发展奠定坚实基础。”都斛镇副镇长陈颖宁表示，希望通过大力发展青蟹产业，打造“海洋牧场+海上粮仓”融合的示范样本。

    为了实现这一目标，都斛镇下大力气，助力青蟹产业走集约化高质量养殖之路，招商引资、培育龙头企业……一系列措施正计划实施。

    “现在我们打造了一个6公顷（90亩）的现代化养殖示范基地，基地内24小时监测水质变化，可以有效预防青蟹的病害，确保青蟹品质。”陈志龙表示，希望通过示范基地带动当地标准化养殖。

    品牌是农产品的生命力。为了提高当地青蟹的竞争力，都斛镇强化品牌升级，深化品牌运营。“我们正推广‘一蟹一码’产品溯源，努力形成以标准化生产和质量认证为基础、以产销促进和品牌推介为手段的农业品牌工作机制。”陈颖宁介绍，他们还联合台山市人社局、广东厨艺技工学校，结合“粤菜师傅”工程，举办一系列台山青蟹烹饪技艺培训班，培养年轻的台山青蟹烹饪人才，继续研发、推广青蟹预制菜。