每当夜幕降临，棠下镇五洞牛肉街上的一个个“五洞牛肉”的招牌便会陆续亮起，乡道上车辆川流不息，车牌从粤J到粤A、粤E、粤X不等，更有“远道而来”的赣A、桂H等外地车牌；走进五洞村最大的牛餐馆——大众牛餐馆，选餐区内一碟碟切好的新鲜牛肉任君挑选，不到半小时，数百张餐桌座无虚席、烟火升腾，食客们大快朵颐，尽情享受着美味的牛肉盛宴……今年中秋国庆假期，五洞村接待游客近10万人次，单日客流量过万，成为蓬江区的热门“打卡点”之一。

    5年前，五洞村曾是蓬江区乃至江门市排得上号的弱村、穷村、平庸村，凭借着“食牛”产业打了一场漂亮的“翻身仗”，村集体经济节节攀升。五洞凭什么这么“牛”？乘着“百千万工程”的东风，五洞牛肉如何一路飘“香”？如何激活县域经济高质量发展内生动力，推动乡村振兴、实现城乡融合发展？带着这些思考，记者走进五洞村一探究竟。

    策划：谢敏 邓少军统筹：王亚方 邓少军文/邓少军 任佳燕 刘淑君 胡晴晴 罗霈 图/刘淑君 

    缘起 一场漂亮的“牛肉翻身仗”

    五洞村位于棠下镇北片区，自然资源丰富，拥有万亩山林、百亩水田、鲤鱼山水库，蕴藏丰富且优质的山泉水资源，不少村民从事肉牛养殖和屠宰工作，历来拥有养牛和吃牛肉的传统，发展牛肉产业底蕴深厚。

    20多年前，村民冯国培创立五洞村第一家牛餐馆——五洞培记牛肉山庄，凭借着10多年牛肉屠宰的工作经验和对牛肉烹饪的熟悉程度，冯国培摸索出培记牛肉山庄的发展之路，吸引不少城里来的食客，牛餐馆逐渐变得兴旺。但在当时的村民看来，在五洞村这样一个道路不通、名气不大、资金缺乏的小山村开牛餐馆，并非一个明智的选择，“20年前，大家都觉得在这里开牛餐馆是傻的，但我有自己的坚持。”冯国培回忆道。

    五洞村第一家牛餐馆在当时并没有掀起发展的波澜。多年后，乡村产业发展思路触发了村“两委”干部的灵感。时任五洞村党总支书记、村委会主任的冯凯辉和同事们在综合考虑产业基础、交通区位、历史底蕴后，将目光放到“食牛”产业，五洞村的发展迎来转折点。

    2016年，连接江门和佛山的快速路江门大道和江顺大桥全面开通，五洞村与江门城区、佛山、广州等经济发达区域空间距离大大拉近，小山村的地理局限逐渐被打破。

    2018年3月，冯凯辉的儿子冯赐文带头办起大众牛餐馆，凭借“水甜、肉鲜、价低”的绝对优势打出“五洞牛肉”的招牌，短短3个月便从30张餐桌扩展到130张，吸纳了50名村民就业，而餐馆也在半年内迅速回本，再次“燃起”牛餐馆的热度。同年，村民们纷纷看好“食牛”产业，并筹集资金加入餐饮业。自此，牛餐馆从1家变为3家、5家……“五洞牛肉街”开始出现在大众视野，牛餐馆最多时有近30家。

    乘着乡村振兴的春风，集齐天时地利人和，五洞“食牛”产业乘势而起，产业兴旺的星星之火已成燎原之势。

    随后几年，为助力五洞牛肉品牌越走越远，蓬江区、棠下镇两级党委政府在人、财、技等方面给予大力支持，如加强路网、电网等基础设施升级改造，优化乡村人居环境，引“粤菜师傅”公益培训班入村，举办特色牛肉美食节等。在两级政府的大力支持下，五洞牛肉街乡村产业持续兴旺、农村面貌焕然一新、农民收入节节攀升，名气不断提升，更获评为江门市“粤菜师傅”美食一条街，客似云来的盛景成为五洞牛肉街的常态。

    思变 提速之路道阻且长

    如今，五洞牛肉街已走过5个年头，从最初的迅速扩张发展到如今趋于稳定饱和阶段，五洞村牛餐馆的发展模式与风格也各有差异，大致分为三种类型：

    ——“大众模式”：大众牛餐馆走“平民化、大众化、自助式”路线，疫情期间曾在美团等线上餐饮平台上推出组合套餐，赢得众多食客的喜爱，如今大众牛餐馆的餐桌已扩展到400多张；

    ——“牧城模式”：邑家人牧城坚持企业化管理模式，走“精细化、服务化”的中高端化餐饮路线，通过直播互动、短视频等吸引年轻食客“打卡”，并创新推出“网红”咖喱牛肉菠萝包；

    ——“培记模式”：培记牛肉山庄坚持做传统的牛肉火锅，从食材到味道，都保持着传统“老字号”的品质，吸引不少外地游客前来一探究竟。

    不同的食客青睐不同模式，在“小红书”“新浪微博”等社交媒体平台搜索“五洞牛肉”，除了有各式各样的“安利”帖、“打卡”帖外，亦有部分食客在社交媒体平台上反映五洞牛肉部分餐馆存在服务不周到、交通拥堵且停车难等问题，引起不少网友评论，影响牛肉街的声誉。另一方面，部分店家透露，互比低价、菜品抄袭等内部不良竞争依旧存在。

    培记牛餐馆负责人冯海强表示，在五洞村以外，有不少牛餐馆打着“五洞牛肉”的招牌招揽食客，对五洞牛肉街本地的生意造成一定影响，其参差不齐的出品也影响着五洞牛肉的品牌。据了解，目前多家牛餐馆以个人名义申请注册商标，但“五洞牛肉”这一集体商标注册面临着诸多困难。

    处于产业转型“阵痛期”的五洞牛肉街，由粗犷走向精细的提速之路依旧道阻且长。

    破局 走特色化差异化之路

    五洞牛肉如何一路飘“香”？

    “当前五洞牛肉发展最重要的是把内功练好，尤其是将卫生、品质和服务这三方面做好。”邑家人牧城创始人黄晓峰认为，随着消费者对食品安全的重视，五洞牛肉的品质与卫生必须是首要条件，要做好厨房管理、燃气安全管理，同时也要迎合当前消费者的口味和年轻化的风格，做“有颜值”“有品质”“有服务”的牛餐馆。

    对牛肉街整体的发展，黄晓峰认为“天下餐饮一家亲，与其竞争不如共同发展”，“抱团发展”是牛肉街下一阶段发展的必然之路。“正所谓‘吃好一个人，带旺一条街；吃坏一个人，损失十拨人’。五洞牛肉要像顺德餐饮那样打出一个亮眼的品牌，需要牛餐馆协同发力，不断补齐和完善产业链。”黄晓峰表示。

    牛餐馆“抱团发展”的观点是否有可行性？

    冯国培认为，“当前牛肉街市场已经趋于饱和，牛餐馆间需各显神通，走差异化特色化之路。”

    冯凯辉的另一个身份是五洞村餐饮从业者联谊会会长。他认为，五洞牛肉产业是一步一个脚印发展起来的，发展至今除了需要牛餐馆加强自身对牛肉质量和安全把控外，还需要政府出台相关政策方案为五洞牛肉产业的发展“撑腰”，如停车场的修建，进一步解决当前牛肉街的交通、环境。此外，他还希望政府能指导该村重建牛肉屠宰场，巩固五洞牛肉新鲜、优质的卖点。

    记者了解到，五洞村停车场改扩建已纳入该村发展下一步目标方案。五洞村党总支书记冯少咏表示，未来五洞村将围绕消费链延伸供应链，力争五洞乡村生态游与牛肉美食产业同步发展，延长五洞牛肉产业服务链，巩固牛肉街品牌。

    为持续扩大“五洞牛肉”文旅品牌，棠下镇立足本地资源优势，打造了五洞稻田、五洞草莓园、五洞格桑花田等休闲农业，保证村内四季皆有景可赏。接下来，还计划升级五洞牛肉街周边休闲配套设施，努力打造以乡村振兴与牛文化产品相结合的乡村田园牛肉美食廊道。

    此外，五洞村商家自发新增了卡丁车俱乐部、CS野战营等互动体验项目，拓展牛肉街业态，吸引更多游客前来游玩。“这里的牛肉火锅，很‘抵食’，吃饱了还能玩一下卡丁车，最适合亲子游了。”李先生一家从番禺慕名而来，对五洞牛肉街留下了不错的印象，“下次还会再来！”

    走村札记

    站在预制菜“风口”的

    五洞牛肉

    当前，棠下镇正紧抓“百千万工程”机遇，以蓬江区预制菜产业园建设为契机，推动村企联动助力强企兴村，旨在将五洞村打造成产业带动型示范村，促进村集体经济增收。

    “当前预制菜产业迎来发展东风，也为五洞牛肉深加工产业链的发展带来了机遇，两者可以形成有机联动助力五洞牛肉品牌持续‘出圈’。”棠下镇人大主席兼五洞村驻村干部罗翠玲表示。

    眼下，亦有不少牛餐馆抢抓预制菜产业“风口”，纷纷“试水”。大众牛餐馆负责人冯赐文表示：“目前我们正尝试制作牛肉丸预制菜，未来还将根据市场反馈从专一走向多样化，并通过电商直播带货形式进一步打响‘五洞牛肉’品牌。”此外，还有牛餐馆计划成立牛肉丸、牛杂加工厂，生产牛肉干、牛肉丸等开袋即食的休闲零食。

    五洞牛肉往预制菜方向发展从何入手？

    政策方面，蓬江区制定《江门市蓬江区预制菜产业园创建方案（2022—2024年）》，出台“蓬江预制菜黄金八条”，通过政府引导、企业参与、标准先行和全产业链推动的方式，全方位搭建预制菜产业发展“四梁八柱”。

    目前，五洞村全力推动建设预制菜产业园，预计明年建成预制菜产业生产、加工、流通、研发、销售于一体的全产业链。同时，结合实际从延长牛肉深加工产业链、研发中心及生产平台、组建预制菜线上运营团队、布局线下实体市场等方面谋划，不断探索让消费者放心、满意的五洞牛肉预制菜品牌。