□文/图 江门日报记者 陈敏锐 通讯员 李采汶

    在数千个酱油晒缸中，每一位来到李锦记的人不仅能闻到豉油的扑鼻酱香，更能了解到每一个酱油晒缸上简单的数字原来是产品追溯的密码；李锦记更以科技创新驱动技术转型升级，设有连续蒸煮及圆盘制曲系统、先进实验室、酱油高速生产线，通过向智能制造方向的发展实现对高质量发展的要求……来到李锦记旗下全球最大的生产基地——位于新会区七堡的李锦记新会生产基地，时时刻刻能感受到该公司“100－1=0”的品质管理理念。

    “100－1=0”，就是“做100件事情如果有一件做错了，那结果就化为乌有了”，这体现的就是李锦记“零缺陷”的质量管理理念。从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊，发展成为拥有300多款产品、远销100多个国家和地区的跨国酱料品牌，李锦记始终坚持“以质量立信誉，以品质赢未来”。

    2022年9月，李锦记凭借卓越品质，荣获“第七届广东省质量奖提名奖”，是该届获奖名单中唯一的食品企业，同时也是食品行业内首家获得该殊荣的企业。今年9月，李锦记（新会）食品有限公司《对标全球法规标准，建立追求零风险的源头管理模式》入选广东省企业首席质量官质量变革创新典型案例，作为全省7个典型案例之一，同时入选市场监管总局典型案例。

    实施“从农田到餐桌”全产业链管理

    李锦记始创于1888年，历经130多年发展，现有酱油、蚝油、辣椒酱、虾酱、XO酱、复合调味料等300多款产品，销往全球100多个国家和地区。

    李锦记新会生产基地拥有全自动连续蒸煮及全球最大的黄豆圆盘制曲设备、3000多个酱油缸、60多条自动化智能生产线，速度最快达48000瓶/小时。

    “民以食为天，食以安为先”。调味料，不仅让餐食更美味，还关乎健康与安全。

    “李锦记一直以消费者为中心，重视质量管理，严格把控产品质量。我们实施‘从农田到餐桌’全产业链管理，严格监控每一个生产程序，全方位进行食品质量与安全严格监控。”李锦记（新会）食品有限公司法规与标准总监孙胜枚表示。

    李锦记强调“从农田到餐桌”都要为消费者提供安全放心的产品，例如辣椒酱产品，在辣椒种子种到地里那刻，李锦记就开始派专人驻扎到辣椒生产基地，对整个生产环境进行全程监控，以确保产品从源头便进入到质量管理体系里。再如蚝油产品，从蚝苗生长环境、水质方面已经开始监测，通过和当地农户合作进行良好产品质量规范。

    作为拳头产品，李锦记的酱油从黄豆的种植到摆上餐桌，都有庞大的质量管理团队在严谨监管，生产过程有30多道工序、200多个质量监控点，从种植采购、原料运输、食品加工、分销物流，每个环节都记录在案，实现可追溯管理。

    在“100－1=0”的质量理念引领下，李锦记更以全球标准法规为输入，结合顾客需求，通过质量设计，制定最严的内控标准，重视原料安全，注重原料供应商、原料加工流程以及运输过程的管理；此外，通过对原料资料数据、供应商的管理设立六道质量防线，保证了原料的质量持续稳定。

    让质量文化根植于员工心间

    多年来，李锦记持续举办质量活动，以“100－1=0”为活动宗旨，设计不同主题活动，编制《质量百分百坚持》小册子、组织全球质量知识竞赛、质量技能比赛、质量改善等一系列质量推动活动，让全公司各生产流程的同事齐参与，为公司高质量发展建言献策。通过不断的历练和总结，渐渐形成李锦记特有的质量创新及改进模式，“100－1=0”的质量理念也植根于每位员工心间。

    孙胜枚作为该公司质量文化践行者之一，主持策划了新会基地的企业质量月活动，鼓励全员参与，提升全员质量意识；积极推动质量提升与创新发展工作，带领团队以全球最严标准，严格监控全过程产品质量，使公司产品达到“三同”（同线同标同质）品质；推行和建立食品质量安全、环境、诚信等18个一体化管理体系，并建立食品安全预警系统、二级计量体系、标准化委员会、CNAS检测中心。

    食品安全源头管理是产业链中的关键控制防线。李锦记质量团队长期关注食品行业安全高风险问题，运用风险矩阵分析法，创新出“对标全球法规标准，建立追求零风险的源头管理”模式，将李锦记“100－1=0”的质量理念及严格的质量管理要求延伸至供应商，使公司原料的质量大幅提高，降低食品安全风险，提升公司运营能力和品牌美誉度。同时，立足前沿食品安全检测技术，开发高精尖检测项目，编写国家行业团体标准20多项，持续夯实质量基础能力，使产品品质持续实现跃升。

    值得一提的是，李锦记秉承“思利及人”的价值理念，将追求零缺陷的质量文化推广至前沿供应商，每年组织供应商进行质量培训，引导供应商进行食品安全和质量管理，推动供应链企业之间质量信息交流和改进。

    2022年9月1日，李锦记凭借卓越品质，荣获“第七届广东省质量奖提名奖”。该奖授予在创建先进质量管理模式、推广先进质量理念、推行科学质量管理方法成效突出，具有显著的示范带动作用，对广东质量强省建设作出突出贡献的企业和组织。