第A07版:侨都·经济
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自产好米从农田直接上餐桌
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2023 年 11 月 17 日 星期 放大 缩小 默认        
台山水稻种植户邓丙毅匠心经营煲仔饭店
自产好米从农田直接上餐桌

邓丙毅在制作煲仔饭。

    路上车水马龙,行人摩肩接踵,铺陈出闹市的繁华景象。近日,上午10时刚过,蓬江区迦南里的五邑农家煲仔饭店开始升起第一缕炊烟,不多时,食客陆陆续续走进店内。

    对于不少都市人来说,忙碌的中午,吃上热腾腾的煲仔饭实为一件美事,浸染油盐的滚烫米饭,几口下肚,食客们吃得暖心暖胃,身心被美食填满。

    邓丙毅是五邑农家煲仔饭连锁品牌的创始人。来自台山的他,祖祖辈辈都种植水稻,而如今,他终于实现了将自产大米从农田送到了人们餐桌上的梦想。他开在迦南里的这家煲仔饭店,店面不大,生意却红火,环境整洁明亮,食客络绎不绝。

    文/图

    江门日报记者 陈倩婷

    实习生 罗敏

    情怀 寻常巷陌里的烟火温情

    煲仔饭是广东传统的特色美食,因以砂锅作为器皿煮米饭,而广东人称砂锅为煲仔,故称煲仔饭。

    “没有一个广东人能拒绝煲仔饭,对我来说,它更是充满了家的温馨回忆。”谈起煲仔饭,邓丙毅的眼中满是陈年旧影。

    邓丙毅出生在台山农村,小时候家境并不富裕,煲仔饭在当时是难得的美味佳肴。他回忆说,小学二年级时,他跟着父母到台城办事,当时交通不方便,天空还下起了大雨,他们在淅淅沥沥的雨中等车,又累又饿。到了中午,他们终于到了饭馆歇脚,父母只给他和弟弟点了一份煲仔饭,而自己却不舍得吃。那是他第一次吃煲仔饭,也是他吃过最好吃的煲仔饭,里面充满了家人们的爱与回忆。

    邓丙毅感慨地说:“这件事令我印象太深刻了,现在每次闻到煲仔饭的味道,我都会不自觉地想起家人们。”煲仔饭从此贯穿邓丙毅的人生,连同回忆里父母的身影,一起汇聚成了化不开的乡情。

    四方食事,不过一碗人间烟火。开在街角巷口的平凡小店,满足了各种人群的一日三餐需求。卖菜归来的阿公阿婆、牵着孩子的家长、刚下班的白领……他们都是这家煲仔饭店的常客。热气腾腾的煲仔饭端上来,锅盖一揭,一股热浪袭来,饭菜的香气也扑鼻而来,食客们在蒸汽氤氲中一边惬意享用一边闲话家常。

    “煲仔饭是一种温馨的食物,我们想通过这样的饭食来传递一种温情。像很多上班族他们工作了一天已经很累了,下班不想自己煮饭,那么可以到我们这里来坐坐,花平民价格就能吃上美味又营养的农家好饭,品尝到好的食材和高品质的台山大米。”对于邓丙毅来说,食物具有很强的治愈力量,平淡无奇的锅碗,盛满了对城市打工人的慰藉。

    品质 做特色农产品的“搬运工”

    好的煲仔饭用米十分讲究,而米身修长、柔韧适中的台山象牙米尤其适合作为烹饪的原料。五邑农家煲仔饭所采用的台山象牙米由邓丙毅自家种植,从源头上把控了煲仔饭的品质。“台山大米品质自然是好,但怎么才能更好地推广出去,让更多人知道,想了一下,我们不如直接将它做成煲仔饭,让大伙都来尝一尝。”邓丙毅说。

    邓丙毅家里祖祖辈辈都种植稻谷,由于从小耳濡目染,他对土地有着很深厚的感情。2012年,他专科毕业后选择返乡务农,在台山都斛镇塘口村成立了五邑农家种植基地,占地约6.67公顷,大面积种植台山象牙米。近年来,他不断拓展业务,从种植、加工、配送到开煲仔饭店直接接触终端消费者,逐步形成了较为完整的产业链。

    除了选用台山大米,邓丙毅还将煲仔饭和台山特色农产品鳗鱼结合起来,将鳗鱼煲仔饭作为店内的招牌美食,圆了自己家乡情结的同时,还对家乡的特色产品进行了推广。“其他商家做的基本都是排骨、腊肉,很少有做鳗鱼煲仔饭的,所以我们想创新一下,尝试用鳗鱼来做煲仔饭,而且台山鳗鱼也是我们五邑地区的特色产品。”邓丙毅说。

    厨房中,厨师们有条不紊地切着菜,邓丙毅亲自上阵,向记者展示如何制作煲仔饭。切好鳗鱼和腊味,他往砂锅底部刷上猪油,倒入事先淘好并用油盐腌过的米,量水加盖。煲仔饭从开始做到出锅至少需要15—20分钟,而灶上的八个炉头能同时加热八口砂锅,由于炉头较多,火候也难以掌控,这就需要厨师聚精会神烹制了。米饭煲到大致七成熟,邓丙毅打开锅盖加入各种调好味汁的肉配料,再转慢火,煲里发出滋滋的响声。最后成品端上餐桌,揭开盖子撒上葱花,雾气缭绕,满室弥香。汲取了鳗鱼和腊味精华的米粒,晶莹剔透,颗颗分明,勺子一舀,掀起锅底一层金黄油亮的锅巴,吃起来又香又脆,余味绵长。

    邓丙毅将自家煲仔饭概括为三大特点:好米、好食材、好味道。自家种植的优质大米加上新鲜采购的食材,邓丙毅凭借真诚和品质打动消费者,在餐饮行业闯出一片江湖。

    记者手记

    创新思维

    推动农产品产销融合

    邓丙毅从小在农村长大,毕业后凭着一腔热情又回到了农村,承包土地种植大米。他对家乡有着浓厚的情感。然而,光靠情怀还不够,如何解决大米的销路问题?如何让大米卖个好价钱?这不仅是他面临的挑战,也是当地不少农户的烦恼。

    为了拓宽台山大米的销售渠道,邓丙毅想了很多办法,从大米的种植、加工到销售,每个生产环节,他都逐一尝试,然后深度介入,稳打稳扎筑牢产业基础。终于,在直接面向终端消费者的餐饮行业,他找到了突破口——煲仔饭,一个最能体现大米品质的美食。

    邓丙毅以“小店多点”的连锁经营模式,创立了五邑农家煲仔饭品牌。由于煲仔饭受众广、价格实惠、品质出众,店里生意红火,像迦南里店,一个中午的堂食和外卖订单,加起来就有100多单。目前,该品牌在江门共有5家分店,分别位于一汇广场、迦南里、北郊、良化和江华路等市区繁华路段和商圈。

    做农业不易,邓丙毅靠着情怀,一路坚守,一路勇毅前行,最终凭借创新的商业思维,闯出了一条产销融合的新路子。未来,他还计划在江门及周边地区继续布局门店,循序渐进扩大品牌版图,让更多人品尝到优质的台山大米,进一步打响台山大米品牌,帮助台山农户解决销售难题。

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