□文/图 江门日报记者 陈婵 邱昱 

    近日，记者走进礼乐武东腊味食品园区，只见生产车间热火朝天，一辆辆装载腊味的货车从这里出发，驶向全国各地。

    又到腊味飘香时，当下正是礼乐腊味生产企业一年中最繁忙的时候。在华联腊味生产车间，记者看到，车间内整洁明亮，数十位工人正在流水线上有条不紊地忙碌着。曹炽荣是华联腊味负责人，也是礼乐腊味行业协会会长，他向记者介绍，华联腊味生产腊肠、腊鸭腿、腊肉等腊味，每天大约有3000公斤的腊味从这里销往全国各地，其中又以港澳地区居多。

    礼乐腊味历史悠久，历来深受消费者欢迎。那么，礼乐腊味是如何诞生的？曹炽荣介绍，腊味的制作工艺十分讲究。他以腊肠为例向记者介绍，腊肠的制作一般要经过选肉、碎肉、调味、肠衣灌肉、捆肠、烘烤等十几道工序，整个过程需要3天时间。其中，选料是关键一步。原料必须是新鲜优质的猪后腿肉，因为猪后腿肉中肥肉较少，清爽而不油腻。

    “为了保证腊肠的口感，每天清晨4点，师傅便到市场采购最新鲜的土猪肉运回工厂，将精选的猪后腿肉和脊膘肉绞碎，再按比例重新混合搅拌。”曹炽荣说，广式腊肠的另一个特点是不同的比例具有不同的口感，俗称“全瘦肠、一九肠、二八肠、三七肠、四六肠”，其中“二八肠”是不少街坊眼中腊味的黄金比例。

    捆扎好的腊肠“坐上电梯”到2楼烘烤室，以50—60℃的温度烘烤2—3天便可以出炉，进入剪绳、称重、装袋、封口等环节。曹炽荣表示，制作腊味的每一个环节不仅要认真、细致，还要保证安全、卫生，在腊肠晾晒结束后还需要进行金属检测，必须达到一定的标准才允许上市。

    据统计，目前礼乐腊味行业协会共有86名会员，腊味生产企业有74家。近年来，随着越来越多的年轻人回到村里工作，礼乐腊味搭上电商平台的“快车”，销售得更远。

    今年以来，礼乐街道深入推进“百千万工程”，围绕乡村游，结合特色美食优势，引进了一批特色主题餐厅，升级配套服务产业，将游客留在礼乐，推动“旅游+”经济快速发展；发展线上经济，通过抖音、微博等社交媒体平台进行直播销售，让礼乐腊味的美名远扬。