江门日报讯 （文/图 记者/陈方欢） 为推进新会、台山烹饪专业人才培训、菜式研发交流合作，促进两地共同培养粤菜职业技能人才、研发侨乡特色菜式等工作，11月17日，新会—台山“粤菜师傅”侨乡特色菜研发交流活动在台山市技工学校厨艺教学部举行。

    粤菜具有悠久的历史，食材利用广泛，更将烹饪与文化联系在一起。当天，在台山市技工学校厨艺教学部侨乡特色菜研发中心研发室，来自新会、台山两地的名厨同台献艺，他们选取鳝、鲍、蚝、鳗等上等食材，制作了“黑松露炒鳝柳”“葱烧鳝球”“咸柠檬焖鳝”“多彩葱油鲜鲍”“侨乡鳗鱼炒饭”等菜式。

    “参加这次活动，能跟这么多大师交流，我学到了许多新菜式。以前我只知道台山盛产鳝鱼，来到这里才发现，鳝鱼可以做出这么多种菜式。点心方面，我觉得脆皮角特别不错，值得学习。”新会技师学院烹饪教研组组长梁银笑说。

    “让两个地方相互交流，能够更好地促进粤菜发展。这次活动，各位新会大师把新会陈皮带到台山，让我们在烹饪菜式上对陈皮的使用有了更多认识。”广东厨艺技工学校副校长陈艺聪说。

    据了解，新会、台山两地人社部门计划在新会—台山人力资源战略合作框架协议的基础上，持续深入推进“人才倍增”工程，常态化开展“粤菜师傅”工程交流品鉴活动，加强两地餐饮文化的交流合作，有效推动“粤菜师傅”工程高质量发展，共同研发新菜式、提高技能水平，助力企业发展。