咖啡创业，是当下的热门话题。在江门，就有这样一位创业者，以“简餐+咖啡”的模式走入大众视野，6年时间，在广东开了18家门店。他，就是Metom简食连锁店创始人——吴振贤。这究竟是什么咖啡新玩法？又有哪些经验值得借鉴？近日，记者采访了吴振贤，了解他的创业故事。

    文/图 江门日报记者 陈倩婷 吕胜根

    走遍各地 只为寻觅一杯美味的咖啡

    1972年出生的吴振贤，受华侨和港澳乡亲影响，在二十岁左右就迷上了喝咖啡和奶茶。当时，江门的咖啡馆数量较少，而且在口感、品质和价格等方面，与港澳地区及国外的咖啡馆相比，都有较大差距。

    为了喝上一杯好咖啡、好奶茶，吴振贤经常与朋友到外地试喝，研究不同口味。“2007年我从银行辞职，从那时开始周末经常去广州、东莞、佛山、香港、澳门喝奶茶，假期还会去韩国、澳大利亚、马来西亚、文莱和欧洲等国家和地区旅游，然后喝当地的咖啡。”说起咖啡奶茶，吴振贤能说出一大串旅游线路，这段经历也让他更加深入地了解各地的咖啡奶茶文化。

    “在欧洲很多地方，都有咖啡馆，一杯咖啡的价格比一瓶矿泉水的价格还便宜。不少欧洲人喜欢拿一杯咖啡或者其他饮品坐在露天餐桌上，晒着太阳，和朋友一起聚会聊天。”在吴振贤看来，人们爱喝咖啡奶茶，其实也是一种生活态度，诠释着他们对生活的热爱。

    辞职创业 在九中街创办咖啡馆

    吴振贤一直有着一个咖啡创业梦，想在江门开一家高品质咖啡店，“如果能在这样的环境中，与朋友喝着咖啡、聚会、聊天，肯定非常惬意。”

    2008年，吴振贤遇上了志同道合的朋友。早有创业想法的他，和朋友一起在蓬江区九中街创办了新喜点咖啡馆。当时，江门的咖啡馆还相对较少，吴振贤的新喜点咖啡馆是不少年轻人相聚的地方。“现在有些老顾客到店里还会说，当年谈恋爱就是在新喜点。”

    如今，新喜点咖啡馆仍在开办，只是店铺换到了蓬江区启明里。多年的创业经历，也让他意识到，经营咖啡店除了保持高品质外，更需要优秀的管理、高性价比的供应链、持续不断地推出新品，才能提高咖啡馆的盈利能力，实现可持续健康发展。

    在变革与挑战中，以“Metom”为名的咖啡创业2.0版应运而生。

    创立新品牌 已开18家门店

    2018年，吴振贤和另外一位热爱轻餐饮的伙伴合作创立一个新的品牌——Metom简食连锁店。“我们以西式简餐为主，主推轻餐饮特色。”吴振贤介绍，MeTom简餐只专注做自身擅长的菜品和饮品，追求健康、营养和便捷。“我们建立了标准流程，一份餐品放多少肉、多少油盐都精确到克，保证每一份餐品是同一个味道，这也是我们快速出餐的基础。”

    Metom简食专注做早、午餐，每天上午8时至12时是店内的客流高峰时段。近日上午9时，记者来到Metom简食（一汇广场店），看见店内几乎满座，其中有刚晨练完的健身爱好者，有刚送完孩子上学的家庭主妇，还有约了客户谈业务的职场白领。“Metom简食推崇的是一种高效、健康、轻松的生活方式，它不仅满足了现代人的饮食需求，更体现了人们对生活品质的追求。”吴振贤说。

    目前，Metom简食以直营、加盟等多种经营合作模式，已经在深圳、广州、东莞、佛山、珠海、中山、肇庆、四会、云浮等地区开有18家门店，迅速打响了品牌知名度。吴振贤说：“未来，我们还将探索中式简餐，有的店已经在做试点，尝试将营业时间延长到晚上。”

    如今的餐饮行业竞争激烈，江门的咖啡餐饮店众多，如何做出特色、做得长久是值得探讨的话题，对此，吴振贤说：“我们不追求店铺的数量，不追求一时的热度，稳扎稳打，一个一个店做好做出特色，持久稳健地经营下去，打造一家品牌老店。”

    据悉，19世纪60年代，咖啡文化随华侨回乡投资经商一同进入江门；如今，江门已是粤港澳大湾区重要的咖啡加工生产基地和贸易中心。数据显示，目前在江门注册登记的咖啡店超过1250家。