□文/图 江门日报记者 蔡昭璐

    “一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”新会陈皮是陈皮桂冠上的一颗明珠，新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）于2021年入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。采摘、开皮、翻皮、晒制、陈化……每一个制作步骤都凝结了当地人的汗水和智慧。

    近日，来自英国、在中国从事餐饮行业的Johnny Morgan走进新会，体验传承了数百年的新会陈皮炮制技艺，品尝独特的陈皮宴，领略中国传统文化的魅力。

    学习新会陈皮炮制技艺

    在700多年的时间里，新会人通过反复研究、实践，建立起一套炮制陈皮之法，每个步骤都颇有学问。

    在广东新宝堂生物科技有限公司新会柑双水种植基地，Johnny Morgan戴上草帽、拿上剪子，变身果农，在该种植基地园长黄启超的指导下，体验摘柑的快乐。“剪果采用‘一果两剪’的技艺手法，不仅可以保证柑果带蒂完整，而且不损伤柑树过后的生长发育。”在黄启超的指点下，Johnny Morgan很快掌握了窍门。

    Johnny Morgan来广东已有14年，在这里结婚生子，成为一名江门女婿。由于他多在广州打拼，少有机会深入了解江门，此次亲自体验采摘新会柑，零距离感受非遗文化，让他直呼“Interesting”！

    兴趣使然，Johnny Morgan还向黄启超请教如何开皮。“开皮有二刀法和三刀法，两种方法均要求开出来的柑皮三瓣分明，片张完整。”听着黄启超的讲解，看着他熟练又快速的动作，Johnny Morgan心悦诚服。他说：“从师傅身上，看到了工匠精神，执着专注、精益求精。”

    在广东新宝堂生物科技有限公司，Johnny Morgan与新会陈皮炮制技艺代表性传承人陈柏忠一起，深入了解新会陈皮的历史故事和制作技艺。

    陈柏忠表示，新会陈皮炮制技艺在传承中不断发展，沉淀了中华优秀文化，同时也体现了当地的文化特色。如今，新会陈皮逐渐成为人们保健养生、馈赠亲友的首选，成为连接华侨、游子和故乡的重要纽带和文化见证。

    “新会陈皮陈化时间越久，香味越浓，药用价值越大。5年的新会陈皮果香味浓郁，20年的新会陈皮则有药香味。我们可通过看、闻、摸、食来鉴别陈皮的年份。”陈柏忠说。

    闻着陈皮香，品着陈皮茶，Johnny Morgan感叹于中国的非遗技艺、传统文化。

    品尝陈皮美食

    新会陈皮作为广东“三宝”之一，具有“药食同源”的独特性。江门人善于把陈皮和各种食材搭配起来烹饪成各式菜肴，如陈皮水鸭汤、酥炸新会陈皮骨、陈皮牛肉丸，每一道都蕴含着江门人对新会陈皮的无限喜爱。

    体验完新会陈皮炮制技艺，Johnny Morgan还走进本地特色菜馆，品尝独特的陈皮宴。陈皮火馅虾、陈皮丝蒸鲮鱼腩、新会陈皮骨、陈皮冰镇番茄、陈皮红豆沙……面对一道道陈皮美味，做餐饮的他也不禁感叹于食物造型的精美，并为菜肴味道点赞。

    “没想到陈皮除了可以入药，还可以烹饪成各种美食，这跟我们国家是不一样的，我们药就是药，食物就是食物。”Johnny Morgan表示，这让人感觉十分新奇，而且食物的味道也很赞。

    除了吃，江门人还喜欢用陈皮泡茶，可以化痰、润喉、止咳。新会陈皮还可以调理脾胃，改善水土不服，所以很多华侨、当地人出国都会带上一点。陈柏忠介绍说，现在企业也不断为陈皮赋予新的生命力，开发了很多新产品，如推出陈皮咖啡、陈皮酸奶等特色饮品，并且越来越多的国家进口新会陈皮，结合当地食材，研发新的食品。

    品尝后，Johnny Morgan评价说：“陈皮咖啡很香醇，同时又能尝出其中的陈皮味，二者融合得恰到好处，让人惊喜。这与我们国家的苹果酒类似，也是用水果作为原料制作而成的一种饮品。”

    作为江门的女婿，Johnny Morgan十分喜欢江门，他认为，江门是一座友好包容的城市，节奏没有广州那么快，非常适合生活居住，而且江门人也非常友好、善良，相处起来让人感到舒适。

    此次新会陈皮之旅，Johnny Morgan表示非常有趣，让他对中国的非物质文化遗产有了更多的了解，加深了对江门以及中国的认知。“回国后，我一定和朋友们分享今天的所见所闻，让英国的朋友知道，中国江门有新会陈皮这样一种特产，有机会也要邀请他们过来尝尝陈皮美食，从而促进两国的交流。”Johnny Morgan说。