第A07版:经济
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“90后”夫妇的“甜蜜故事”
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2024 年 1 月 5 日 星期 放大 缩小 默认        
从小工作室到连锁品牌
“90后”夫妇的“甜蜜故事”

曾德亮和何仲萍向消费者展示刚做好的蛋糕。
高颜值的法式甜品吸引不少消费者尝鲜。
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    踏入莎菲尔菓子(和兴店),人们仿佛穿越时空,置身于法国街头——标志性的蓝白色调,搭配意大利吊灯、印花地砖、欧式小摆设,营造出浓郁的法式浪漫氛围;各式高颜值的蛋糕、马卡龙、欧包,犹如艺术品般精致诱人,让人忍不住按下相机快门,定格这美好瞬间。

    莎菲尔菓子是江门原创法式烘焙品牌,由“90后”夫妇曾德亮和何仲萍创立。从一间小小的工作室起步,到如今拥有5家门店的连锁品牌,夫妻二人用热爱和坚守,一步一步打造出属于他们的“甜蜜王国”。

    文/图 江门日报记者 陈倩婷

    你做甜品我做面包

    夫妻双双把店开

    “她喜欢做甜点,有时候还拉着我去厨房帮她打下手,慢慢地我也爱上了烘焙。”与一些烘焙创业者不同,曾德亮和何仲萍是名副其实的半路出家。

    曾德亮和何仲萍相识于江门。2011年,由于喜欢烹饪,在多伦多大学攻读经济学的何仲萍,转到技术学院学习蛋糕设计。受何仲萍的影响,原本不爱进厨房的曾德亮,竟也成为一名烘焙小达人。

    “看到我们制作的甜点能带给人们快乐时,我们也感到十分幸福。”2012年,何仲萍从多伦多回到江门,因为非常喜欢烘焙,他们决定索性把爱好当职业,一起开了一间手工烘焙工作室。何仲萍做甜品,曾德亮则负责做面包,两人配合十分默契。

    入口即化的慕斯蛋糕、酥脆多彩的马卡龙、绵软香甜的法式欧包……当时法式烘焙在江门比较少见,他们的工作室开业后,吸引了不少消费者来尝鲜,尤其是马卡龙。“很多人认识我们,都是从马卡龙开始的,因为以前在江门很少有人做,所以大家都觉得很新奇。”曾德亮说。

    在何仲萍看来,烘焙是一门艺术,只有把握好口感与创意,产品才能脱颖而出。为了寻找创作灵感,开工作室后,他们夫妇二人经常到日本、法国、西班牙学习,各类笔记和创作手稿,写了满满的六七本笔记本。在原材料的挑选上,何仲萍也非常严格,用的都是进口动物性黄油或奶油、法国进口巧克力、新鲜的食材,绝不添加色素,“主打就是简单、健康,还原食物本身的味道。”

    持续的客源是发展的必备条件。“颜值决定客户会不会购买,口味和质量更是吸引回头客的关键。”对品质的苛求,对材料的严选,为曾德亮和何仲萍的工作室树立了良好的口碑,客户群体也越来越多。2015年,为了更好地服务客户,他们到法国蓝带西点学院进修,毕业后在江门万达广场开了第一间“莎菲尔菓子”。

    每个季度更新菜单

    目前已研发两百多款甜点面包

    烘焙室宽敞明亮,烤箱中透出炽热的橘黄色灯光,一股股焦香甜味持续飘出。一旁的曾德亮,系上围裙,娴熟地将面包切边,然后放上肉片、鸡蛋、生菜,涂抹酱料,点缀摆盘……一个充满食欲的班尼迪蛋培根可颂新鲜出炉。“面包料理是我们近期新推的产品,希望向消费者‘安利’新的面包吃法。”曾德亮介绍道。

    “创新是品牌的灵魂。只有持续不断地创新,勇敢求变,不断超越客户的期待,才能够让品牌与时俱进。”作为品牌的主创者,何仲萍最主要的工作就是研发新品,经常在饼房里一待就是一天。“店里至少每季度更新一次菜单,目前已研发了50多款面包,200多款甜点蛋糕。”

    “柑普之乡”是何仲萍最得意的作品之一。“我们一直想把侨乡文化融入产品中,新会陈皮是江门最具有代表性的特产之一,而甜品与茶本身就是绝佳的搭配,所以我们就想研发一款柑普茶蛋糕。”为了让饼底、蛋糕、内陷、莫斯等不同层次融合后,呈现出完美的口感,何仲萍看了无数的英语专业书籍,品尝了十几家以茶为基调的蛋糕,用了一周时间,改良了4个版本,才做出了她满意的“柑普之乡”——酷似柑橘的外形,颜色亮丽讨喜,柑普慕斯的清香夹带着一点柑橘内陷的酸甜,口感香而不涩、甜而不腻。

    凭借高颜值和独特口感,近年来,莎菲尔菓子持续走红,最高峰时有7家门店。后来经过整合升级,现有5家门店,注册会员人数超过1万人。

    随着品牌规模不断扩大,2021年,曾德亮搭建了中央饼房,完善生产资质,建立冷链物流配送,从以线下门店为主,逐步延伸至“线上+线下”双渠道发展。“目前我们已在电商平台上架一些常温类的商品,如饼干、面包等,未来我们会通过直播、团购等宣传方式,进一步加大线上渠道的布局。”曾德亮说。

    记者手记

    小店也能有大作为

    曾德亮和何仲萍创业的想法很单纯,就是想把自己喜欢的法式烘焙文化带回江门。在诸多西方国家,甜点作为一种普及程度较高的食品,是不少家庭日常生活中的常备品。然而,在国内市场,蛋糕的社交属性更为突出,主要出现在朋友聚会、庆祝生日等场合。

    面对这一市场现状,他们敏锐地洞察到其中的机遇。市场的空白为他们提供了一个发展空间,同行竞争相对较小,有利于品牌脱颖而出。但也考验着他们的耐心和毅力,他们需付出更多的时间和精力,培育消费习惯,树立品牌形象。

    在创业初期,曾德亮和何仲萍不断学习进修,定期举办新品推广会,邀请消费者品尝新品,介绍设计理念和法式烘焙文化,并根据消费者的意见不断地调整出品,做专做精做透产品,坚持用品质“说话”,以实力“圈粉”。随着品牌的壮大,他们并未停下脚步,而是继续以创新求发展,坚持不懈地研发新产品,始终保持品牌的创新活力。

    小店也能有大作为。从当初小小的工作室,到如今的连锁品牌,曾德亮和何仲萍用脚步丈量梦想,用双手创造奇迹。那一间间小店,犹如一颗颗明珠,串联起他们的创业蓝图。

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