俗话说“民以食为天”，地方特色美食是天南海北“老饕”们热议的话题。

    台山市深井镇濒临南海，地处珠三角西南端，山海相连，水天一色，资源丰富，素有“鱼米之乡”美称，是“吃货的天堂”。

    “四方食事，不过一碗人间烟火”。地道的深井美食取材山海，四时风物皆能入菜，蚝、虾、蟹、鸡、烧鹅、浪糍、豆沙……深井的美食，以其鲜活的色香味烙印在的每位食客的感官记忆中。

    文/图 江门日报记者 陈方欢 通讯员 黄豆 钟健聪

    深井生蚝：鲜甜味美让人垂涎

    深井镇地处镇海湾北部，全镇有75公里海岸线，有着极其宽广的咸淡水流域，是理想的天然蚝场。乘着快艇，向红树林深处驶去，沿途看到海面上漂浮着整齐的浮排，蚝苗寄生在上面，自然成长。

    眼下正是生蚝上市时节，工人们从水里拉起已经可以上市的生蚝，通过渔船运到岸上，守候在岸上的工人，有的用斧子砍去生蚝外壳的淤泥，有的则负责用刀子从蚝壳中分离出蚝肉。随着一只只生蚝从黝黑的蚝壳里亮出真容，柔软的蚝肉在阳光下呈现通透润泽的牛奶色。

    那么深井镇出产的生蚝何为上品？好事的食客总结出“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”五大评判标准。

    深井出产的生蚝品质上佳，吃法也有多种选择，生蚝鲜食、蒜蓉蒸生蚝、香煎生蚝、姜葱炒生蚝、胡椒水浸生蚝……各种做法，各吃各的味。

    此外，深井生蚝还可以制作成蚝油、蚝豉、生晒金蚝等产品。其中蚝油是生蚝经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油生菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。生晒金蚝则是生蚝没有经过水煮，在阳光和北风的作用下，晒至六成干的海味干货。生晒金蚝的口感和香味非常独特，是粤菜中烹饪佳肴的高级食材。

    浪糍：长在滩涂上的美味

    万亩红树林，鹭鸟舞翩跹。初到深井镇，很多人都被这里优美的自然生态环境所吸引。

    深井镇红树林面积约1000公顷，是广东省内面积最广、规模最大的红树林区之一。辖区内的广东台山镇海湾红树林国家湿地公园，是江门首个红树林湿地公园，于2017年底成功获批成为国家级湿地公园试点。

    红树林除了具有观赏性外，其果实也是一种美食。每年7-9月，一串串像蚕豆一样的果实挂满红树林枝头，当地人称之为“浪糍”“浪皮果”“榄钱”。浪糍虽然相貌平平，但极具营养价值和药用价值，富含维生素C、维生素E和一些超氧化物歧化酶，具有清热、利尿、凉血败火功效。浪糍常用于与鲜虾、白贝或排骨等一起煲汤，汤水入口清甜，回味无穷。此外，晒干的浪糍还是当地人十分重要的汤料，多数搭配黑豆来煲汤，如黑豆浪糍干陈皮煲猪骨、黑豆浪糍干老姜煲塘鲺等，有人还会用浪糍干、黑豆、老葱头煲水当凉茶饮用，据传有预防感冒的功效。

    柴火豆沙：细腻香甜的“牛屎饼”

    豆沙作为一种特色食品，历史悠久，在我国各地广受欢迎。在台山深井、海宴、川岛等沿海各镇，豆沙制作技艺流传已久，其中深井柴火豆沙最广为人知。

    柴火豆沙的制作大致需要11天时间，每一步均为人工制作，工序有选料、洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、3次过滤、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆静止7天。

    煮好的柴火豆沙，有色泽黑红光亮、细腻香滑的特点，因远观与以前农村常见的湿牛粪相似，在台山民间戏称为“牛屎馅”。经称馅、包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙等工序做成的豆沙月饼，同样被唤作“牛屎饼”。名虽俗气，但在二十世纪八九十年代，“牛屎饼”仅出现于中秋、婚嫁等重要场合，被赋予团团圆圆、甜甜蜜蜜等美好寓意。

    目前，深井柴火豆沙制作技艺已是江门市非物质文化遗产之一。为更好保护传承深井柴火豆沙制作技艺，以陈超雄为代表的年轻人正积极和政府沟通，结合台山“粤菜师傅”工程的发展，争取开设柴火煮馅岗位人才培养基地，扩大柴火豆沙传统工艺的传承队伍，并在坚持传统工艺的基础上推陈出新，让深井柴火豆沙历久弥新，行稳致远。

    美食飘香：乡间宝藏店值得“打卡”

    深井的美食，不仅仅是生蚝、浪糍、豆沙如此简单，地上跑的、水里游的，数不尽的食材和调味，成就了深井美味。

    如当地盛产的软鳞（海鱼），侧看像蚬鱼，远观像乌耳（鲻鱼），蒸、煎、焖、浸……各类渔家风味做法皆有，其中以清蒸较为鲜甜。

    丰富的林业资源，让深井出产的生态鸡也有别于其他地方。朝饮露，暮宿林，食野草，辅以五谷杂粮加餐，以及日常散养奔跑，让深井出产的生态鸡肉质紧实、鲜美，不论是做白切鸡、豉油鸡，还是炖鸡汁等，都让人垂涎欲滴。此外，深井的青蟹、烧鹅等也十分值得一试。

    要想品尝到深井的美食，位于深井镇石桥头的OK渔庄、河滨路12号的豪华大饭店、小江圩的湖心酒店、蟹山村68号的聚福农庄、河滨路深井客运站北侧的棠记海鲜大排档等，都是值得去打卡的美食宝藏店。