此前，恩平市各小学迎来开学季。为做好学校食堂食品安全管理工作，恩平市市场监督管理局要求各校食堂做好“七落实”工作。

    落实从业人员健康管理工作。食堂开工前，要对从业人员进行食品安全培训，做好培训记录。直接接触入口食品的从业人员应持有效健康证明上岗。每天对从业人员进行晨检并做好记录。所有在岗员工应正确佩戴口罩、穿戴工衣工帽上岗。

    落实设施设备维修工作。食堂开工前，要对食堂设施进行全面检查维护，排除各种故障。排查“三防”设施是否正常使用；排查供水设备运行情况、净水器滤芯使用情况；排查冰柜运行情况，测试冰柜温度有无达到贮存食品温度要求，定期清理冰霜；排查消毒设施，确保消毒柜、消毒水、消毒剂、紫外线消毒灯等能正常使用，达到相应消毒效果。

    落实病媒生物防制工作。检查食堂周边是否有病媒生物大量孳生的场所。难以避开时应采取必要防范措施，防止病媒生物进入食堂场所。检查整体建筑结构及环境情况。所有线槽、配电箱（柜）要密闭且没有缝隙，防止病媒生物进入。检查食堂内部结构。食堂地面、墙壁、门窗、天花板的结构要密闭没有缝隙。要使用物理方法定期按要求灭杀病媒生物并做好记录。要配备有效防控设备。要加强病媒生物排查。如发现病媒生物，应尽快将其杀灭，并追查来源，消除隐患。

    落实食材进货查验及索票索证工作。食堂开工前，要对库存的食品及原材料进行一次全面清理，清理过期变质食品，清理冷藏冰柜内贮存时间过长的生肉及半成品，清理已开封贮存不当的调味料，清理已腐败变质的蔬果。按规定查验并留存供应商营业执照、食品经营许可证和食品出厂检验合格证明、发货票证等资料，如实记录进货台账记录。

    落实规范操作工作。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”，即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，防止交叉污染。禁止经营、贮存野生动物及其制品，不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜。禽畜肉类食品要烧熟煮透。学校食堂不得加工冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

    落实清洗消毒工作。食品配餐间要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。食品加工区域每日每餐后要进行清洁消毒，每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作台、地面等设备设施的消毒。

    落实留样工作。每日每餐供应的每个品种，必须做好留样保存和相关记录。食品留样冰箱为专用设备，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在0-8摄氏度冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。  

    （文/图 吴健争 袁瑛慈）