杨丽丽

    春来读诗书，读到杜甫的《赠卫八处士》，特别喜欢其中“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”这句，透过纸背，我仿佛嗅到了春韭特有的香气，它们蛰伏一冬，终于在春日的暖光里展翅飞翔。

    在老家，韭菜是乡亲们最喜欢种植的蔬菜，家家户户不管是田间地头，还是菜园的间隙旮旯，都能寻到韭菜的身影。因为韭菜是多年生蔬菜，它们一茬茬被割断，又一茬茬复生，是农家餐桌上点亮春天的美味儿。

    韭菜性温，味辛，含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动。人们喜爱它的味道，也喜爱它翡翠般的颜色，用来炒鸡蛋、做韭菜盒子、包饺子，不仅颜色鲜艳，味道也鲜美异常。

    南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘。这“韭”就是初春的韭菜。初春时节的韭菜品质最佳，味道最纯正，吃起来也令人回味无穷。农谚有云：“头刀韭菜，二刀肉。”吃“头刀韭菜”，就贵在一个“鲜”字，这“鲜”是带着露珠的鲜，这“鲜”如小荷才露尖尖角般的美好。而到了夏季，因为雨水多的缘故，韭菜的鲜味儿就大打折扣了，因此吃韭菜就有了“春食则香，夏食则臭”的说法。

    “一畦春雨足，翠发剪还生。”早春时节，春寒料峭，一场春雨过后，韭菜从一冬的酣睡中睁开眼睛，它们吸足水肥，拼命地生根发芽。春天的韭菜叶绿如翡翠，味儿鲜美，让人欲罢不能。趁着韭菜青翠未消，割回来包水饺、做韭菜盒子，就着外面的春光，咬上一口，那滋味美好而惬意。

    韭菜素有“春菜第一美食”之称。在乡下，春天的韭菜也是乡亲们端上餐桌的第一道春天的蔬菜。经历了寒冬的考验，它们像青春勃发的少年，在初春的原野上撒欢打滚儿，那一畦畦嫩绿的韭菜，色美、味鲜，让人看了就心生欢喜。

    “正月葱，二月韭”，如今又到了吃春韭的季节了，趁着春光正好，回趟老家吧，吃一次母亲用韭菜做的猪肉水饺，那感觉真好！