“在这里，我品尝了地道的台山粽，了解到台山粽的制作工艺和文化内涵。”“我们自己动手包粽子，是一次难得的体验。”近日，不少游客到台山市三泉湾侨文化基地参加以台山粽为主题的“三泉湾3.3，侨乡茶时光”下午茶活动，沉浸式体验传统文化与美食相融合的乡村游。

    端午节是中国传统节日，粽子是端午节必不可少的节日食品。随着端午节的临近，台山粽这一被海内外台山人誉为从小吃到大的“家乡味”在城市乡村的大街小巷飘出了独特香味。

    文/图 江门日报记者 李嘉敏

    五花肉用红榄腌制

    台山粽有独特味道

    台山粽属于广式粽子的一种，颇具名气，在广东各地甚至是海外，都有台山粽的销售店铺。小小的粽子，包含着深刻的文化意义。对于台山人来说，台山粽不仅是美食，更承载了台山本土深厚的文化传统和历史记忆。每当端午节来临，台山几乎每家每户都会制作台山粽来庆祝这一传统节日。就连日常的早餐，也有不少市民会选择吃粽子。

    台山粽的制作较为讲究，过程复杂且精细。在备料阶段，将五花肉切块并用盐、红榄、五香粉腌制，糯米洗净后放盐和花生米拌匀，瑶柱和虾米洗净，腊肠切片，咸蛋黄切半。台山粽的形状多数是扭角粽，取粽叶扭成三角形后放入糯米和备好的馅料，再用粽叶和水草包裹成扭角粽形状。台山粽一般需要煮5-6个小时，烧开水后放入粽子，水要完全没过粽子，开大火煮，每两个小时翻一下，确保粽子均匀受热。

    “台山粽跟其他地方粽子最大的不同，我个人认为是台山人会在包粽子时使用红榄，用这种具有清肺止咳功效的草药来中和肥肉的油腻感。”具有30多年包粽子经验的刘阿姨介绍，台山粽馅料中的五花肉用红榄腌制，不仅为粽子增添了特别的香味，还有助于消除油腻感。

    传统美食融入现代生活

    唤起大家对家乡的思念

    为了让游客对台山粽有难忘的美食体验，进一步推广台山粽和传承传统文化，作为以侨味为主题的文旅项目，三泉湾侨文化基地在今年端午节前后推出系列活动，结合年轻人的兴趣爱好推广传统文化与美食，通过“家乡的味道、妈妈的味道、奶奶的味道”，唤起大家对家乡和传统味道的思念。

    “现在很多‘80后’‘90后’不知道如何包台山粽，他们对台山粽有很大的兴趣。我们推出‘三泉湾3.3，侨乡茶时光’下午茶活动，受到了不少年轻人的热捧。”三泉湾侨文化基地负责人黄竞新表示。

    为了让游客体验最正宗的台山粽制作工艺，三泉湾侨文化基地特意邀请当地有“最美村姑”之称的手工艺人，现场制作分享地道的台山粽和台山糍。活动中，一群年轻人认真学习制作台山粽，不少人还是第一次包粽子。“跟着阿姨学习包粽子，第一次包的感觉还是有点难度的。我认为传统美食的制作技艺应该得到更好传承和发展，这是一个地方的特色。”游客张小姐说。

    台山粽这一传统美食以其独特的口感和深厚的文化内涵，让不少游客感受到了浓浓的家乡情怀。“这和我小时候吃过的妈妈包的粽子味道很像，让我一下子想起了小时候过端午节的快乐时光。”市民刘先生说道。

    “今年的台山粽订单依然火热。我们通过下午茶活动推广台山粽，希望让更多人品尝到台山传统美食，不仅满足大家的味蕾需求，更让大家深入了解台山粽的制作工艺和文化内涵，加深大家对台山传统美食和文化的认识。”黄竞新说道。