“今天摆展主要是为了宣传‘司前温蛋’，我们的产品已经在全国连锁超市上架，市场反响很好。”6月10日，在司前镇2024年（第八届）龙舟竞渡活动现场，位于司前龙舟湖公园的“源亨哥司前温蛋”展位，受到了群众的关注。目前，司前镇强村公司——司前邑选城乡建设有限公司与江门市源亨哥食品有限公司联手，把“司前温蛋”打造成高品质、健康休闲零食。

    文/图 冯瑶君 陈芷彦

    在司前镇，温蛋是一款家喻户晓的美食。“司前温蛋”用鸡蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳后，加八角、小茴香、香叶等多种材料慢火温成，是重要节日里餐桌上必不可少的小吃。2023年，“司前温蛋卤制技艺”列入江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

    现场，“源亨哥司前温蛋”展位上，有鹌鹑蛋供群众试吃。工作人员告诉记者，这是公司的“金喜蛋”系列产品，其中“广式原味”，是用“司前温蛋卤制技艺”的配方改良研发而成。活动现场，来自香港的知名演员杨玉梅在抖音平台上同步直播推介产品，宣传“司前温蛋卤制技艺”。

    “源亨哥司前温蛋”展位负责人、江门市源亨哥食品有限公司董事长凌源亨告诉记者，他是司前人，一直在蓬江区生活，逢年过节回到家乡司前镇，总能吃到亲人们熬制的“司前温蛋”，“在司前镇，几乎家家户户都会做温蛋，各家的配方略有差异。经熬煮两个多小时的温蛋，一口下去，齿颊留香，回味无穷，是家乡的味道。”

    凌源亨一直怀念家乡味道，开办食品企业后，第一时间决定研发制作“司前温蛋”休闲零食，让它走出司前，走向更大的市场，去年5月，该公司的第一款产品——“金喜蛋”（广式原味）上市。

    “广式原味的‘金喜蛋’是由‘司前温蛋卤制技艺’的配方改良、升级研发而成的，现在全国各地很多商超都有售卖，新会部分商超和零食店也即将上架。”凌源亨说，目前，“金喜蛋”一个月产量达100多吨，包括广式原味、陈皮甜醋味、鲍汁味、海鲜咖喱味、虎皮辣味等5种口味，其中，广式原味最受市场欢迎。

    凌源亨认为，传统小吃承载着乡愁记忆，有深厚的群众基础，市场空间不可小觑，企业与司前镇强村公司携手后，将挖掘更多传统小吃，共同探索健康零食产业发展新路径，将“司前味道”发扬光大，助力乡村振兴。

    ★相关链接

    “温蛋”是司前镇的“美食名片”

    “司前温蛋”，用的是简单的食材和传统的制作方法。“司前温蛋”的卤制，首先是将鸡蛋煮至熟透，然后剥去蛋壳，将蛋浸泡在含有珠油（即红豉油）、老抽的卤汁中两三个小时；再将腌好的蛋放进锅里，加入清水，并将已准备好的配料（八角、小茴香、桂皮、陈皮、干姜、香叶、丁香）用布包好放进锅内，再加入片糖、五花腩或黑豆，先猛火煮开，然后再小火慢焖，直至酱汁收干，最后捞出放凉再食用。“司前温蛋”的外形圆润饱满，寓意着幸福圆满，而深褐色的外形代表着生活红红火火。

    “有司前人的地方就有‘司前温蛋’”，改革开放后，司前镇的老板在各地开设餐馆，都把它作为饭前小菜。“司前温蛋”用最简单的食材和最传统的制作方法，带给人们传统小吃的美味和怀旧之情，丰富了美食文化，是司前镇最具代表性的小吃之一，是司前镇的“美食名片”。