职业教育作为服务区域经济的重要平台，其培养的技术技能人才的职业素养、综合素质直接影响区域经济发展的质量，因此，职业教育的立身之本很大程度在于立德树人。而课程思政正是学校落实立德树人根本任务的重要载体，也是创新思政教育工作的有效途径。

    在面对学生学习基础相对薄弱、对思政课参与热情不高等客观问题，一直以来，江门市技师学院积极深挖各学科门类专业课程所蕴含的思政教育资源，解决好各类课程与思政课相互配合的问题。该学院现代服务系烹饪专业教师孙林沛更是换一种打开形式，让思政课游离于色香味俱全的美食之间，他所研发的“鲍罗万象”系列思政课在全院范围内人气十足，课堂通过现场制作香喷喷的鲍鱼菜式，融入工匠精神、中国饮食文化等思政元素，实现有得学、有得看、有得吃、有得做。此外，他还把系列课程制作成视频微课，成为该学院“网红”。

    文/图 江门日报记者 吕中言 通讯员 江技宣

    外酥里嫩的鲍鱼片，唤醒学生味蕾

    向上串联起“粤菜师傅”工程、工匠精神、中国饮食文化，向下实现思政课生活化、艺术化，向内打通各系部、各年级学生之间的联动……7月12日，“鲍罗万象”系列思政课的学期最后一课《吉列鲍片》在江门市技师学院烹饪专业实训基地开课。这里，不仅弥漫着美食的香气，更洋溢着浓厚的思政氛围，现场坐满了来自不同系部和年级，前来围观、学习的学生。

    课堂上，孙林沛首先以广州粤菜师傅蔡中天的采访视频导入，以榜样力量引导学生感悟匠心精神。紧接着结合岗位需求，设置吉列鲍片学习任务。任务以炸法菜式——吉列鲍片的制作为导向，依照工学一体化、学做结合的原则，实现工作任务和学习流程的转化与对接。现场4个小组的学生领取任务后，明确菜肴的质量要求、盘饰要求和卫生要求；进行小组头脑风暴，绘制思维导图，明确岗位分工。

    镜头拉近，学生拿起一只只新鲜鲍鱼，用刷子仔细刷去表面的污渍，然后轻轻地将鲍鱼切成薄片，每一次下刀都显得那么专注而有力，每一片都厚度均匀，仿佛经过精心计算，以确保炸制时的均匀受热。接着将切好的鲍鱼片放入一个碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，轻轻拌匀。

    与此同时，另一边的学生已经准备好了蛋粉浆和面包糠。腌制好的鲍鱼片被一一拿起，先放入蛋粉浆中裹上一层薄薄的浆液，然后再均匀地沾上一层面包糠。每一片鲍鱼片都仿佛穿上了一层金黄的外衣。当鲍鱼片在油锅中欢快地翻滚着，表面逐渐呈现出诱人的金黄色。终于，吉列鲍片炸制完成，每一片都散发着诱人的香气。

    在期待与兴奋的交织中，围观的学生们迫不及待想要品尝眼前的吉列鲍片。他们轻轻拿起刀叉，小心翼翼地切割着那金黄酥脆的外皮，每一下都似乎能听到“咔嚓”的轻响。当他们将外酥里嫩的鲍鱼片送入口中，味蕾仿佛被唤醒，他们的脸上绽放出满足的笑容，并竖起大拇指。

    学生表示好看、好听又好吃

    美食出炉了、学生品尝了，但这节思政课还远远没有结束。“从表面上看，吉列鲍片制作起来并不复杂，但实际上，整套流程的工序不少，需要注意的细节很多，例如前期要做大量准备工作，油温必须严格控制在150—180℃之间，炸制的时间则是在30—40秒之间，炸制过程中，必须适当翻转鲍片，用漏勺微微下压鲍片。同时需要刀工整齐、上粉均匀，才能做到色泽金黄、外酥内嫩，这一系列细节无一不体现我们中国人的工匠精神和中国饮食的文化价值观，这是从古代就开始传承至今的。”课堂上，一系列知识在孙林沛口中娓娓道来。

    孙林沛还在课堂上设置了互动环节，让参与的学生和观众进行交流，并说出自己的收获感言。“吉列鲍片和吉列猪排看似相似，但在实操过程中，我发现需要根据鲍鱼的特点对烹饪工艺进行‘量身定做’，结合老师给我们看的视频，我领悟到，创新是推动社会进步和个人发展的重要动力。”江门市技师学院学生陈满锶说。

    “一节课下来，我既了解了中国饮食文化的相关知识，也体验到‘实践出真知’的道理。我和同学们从课前研究选材、切配到烹调等环节进行通力合作，每一个细节都关乎最终菜品的口感和色泽。这让我深刻认识到，理论知识虽然重要，但没有实践的检验和磨砺，就无法真正转化为自己的能力和经验。”江门市技师学院学生黄少铎说。

    在江门市技师学院学生李文诚看来，自己虽然只是本节课的观众，但收获颇丰。“这是一节好看、好听、好吃的创新思政课，满足了我味蕾的同时，还激发了我学习了解中国饮食文化、工匠精神等领域知识的欲望，进一步坚定了文化自信。”李文诚说。

    借鉴美食博主经验

    激发学生参与热情

    实际上，这节课仅仅是“鲍罗万象”系列思政课的其中一个课程，孙林沛还认真设计了鲍罗万有、陈皮粉丝鲍、XO酱爆鲍鱼等多个课程，每一个课程都有不同的“风味”，每一个课程都有不同的思政教育意义。与此同时，他还把系列课程制作成视频微课，成为校园里的“网红”。“我和我身边很多同学都是‘吃货’，而孙老师的微课就像是升级版的美食节目，把烹饪和不同的思政知识有机融合起来，非常有‘营养’，不断激发大家的学习兴趣。”江门市技师学院学生钟锦斌评价道。

    作为一名烹饪专业教师，孙林沛一直思考如何发挥自己的专业特长，提升思政课质量，让该学院烹饪和其他专业的学生都能关注思政课、喜欢思政课，谈及设计出“鲍罗万象”系列思政课的灵感，他表示：“我是从抖音上很多备受关注的吃播博主和美食博主作品中找到灵感的。俗话说，民以食为天，大部分的人都不会抗拒美食，美食的制作和品尝过程已成为互联网的‘流量密码’，因此我决定以美食为载体，通过案例和生动的形式把理论与实际结合起来，打造学生积极参与、乐于探究，且香喷喷的系列思政课。”

    值得一提的是，该系列思政课一共设置了自我评价、组内互评、组间互评、教师评价、企业导师评价和顾客评价六大评价主体，从不同角度关注学生综合职业能力和职业素养的养成，通过多元角色扮演，打通不同专业学生之间相互联动的壁垒。

    江门市技师学院党委书记王戟表示，在新时代背景下，职业教育要不断推进“三全育人”新格局，践行专业教学与课程思政相融合的育人路径。“‘鲍罗万象’系列思政课能将‘技能报国’作为学习信念，落实‘德技兼修’的育人过程，既能培养学生敬业、精益、专注的工匠精神，又能培养学生传承与弘扬饮食文化的价值观，强化岗位责任意识，助力学生成长为新时代高素质的技术技能人才。”