广东粤师傅调味食品有限公司（以下简称“粤师傅”）位于开平市苍城镇，是一家专注于制作广式调味酱料、复合调味汁研发、生产和销售的企业。陈杰作为粤师傅质量技术研发中心总工程师、江门市粤师傅调味酱料制作技能大师工作室领衔人，今年是他深耕调味品行业的第30个年头。陈杰致力于调味品的制作、研发和技术改进，在他的带领下，企业产品不断上新，制作技艺不断革新，产品赢得了良好的口碑，科研成果得到了业内专家的广泛认可，获得了多项专利。

    文/江门日报记者 李淑珩 实习生 吴铭栋

    图/受访者提供

    潜心科研

    助力企业发展壮大

    “技术是企业发展的核心。”进入粤师傅工作以来，陈杰致力于将传统技艺与现代技术相结合，努力研发出更多符合消费者口味的广式调味品。2016年至今，他先后作为项目总负责人主持企业年产2万吨广式高盐稀态酿造酱油设计和建设项目、年产3万吨酱料设计和建设项目，科研成果获得第二十五届全国发明展览会“发明创业奖·项目奖”铜奖等荣誉，获得授权发明专利3项、实用新型专利12项。2023年，在他和团队的带领下，企业牵头制定了《蒜蓉辣椒酱加工技术规范》产品团体标准，为行业发展作出了积极贡献。

    在陈杰的带领下，企业科技创新成果显著，通过“国家高新技术企业”“江门市工程技术中心”“广东省调味品发酵（粤师傅）工程技术研究中心”“广东省专精特新中小企业”等认定，并于2023年成立江门市广式调味酱料制作技能大师工作室。目前，企业产品销往32个省（市、自治区），并出口到20多个国家和地区。

    培养人才

    推动技术不断革新

    “做技术研发，人才储备是第一位。”陈杰深知人才对于企业发展的重要性。为了留住人才，他支持、鼓励员工自主提升学历、申报职称，团队的研发能力得到大幅度提升。“我们每年都积极申报发明专利，如今已获得授权发明专利3项、实用新型专利34项，进一步激发了团队的研发创新活力。”陈杰说。

    从2017年起，陈杰积极推动企业与仲恺农业工程学院达成深度合作，双方签订《产学研项目合作协议书》，并聘请仲恺农业工程学院食品学院教授作为技术顾问，借助科技专家和高校资源，助力企业技术升级、新产品研发和人才培养。近年来，校企双方携手共同攻克了相关技术难点，提高了产品的品质和稳定性，取得了很好的经济效益和社会效益。“我们携手合作的‘广式酱料生产关键技术及应用’项目获得2023年度‘无限创新’江门科学技术奖二等奖和2023年度广东省食品行业协会科学技术奖二等奖。”陈杰说。

    “目前，企业正在积极申报‘广东省科技专家工作站’，希望助推江门同类企业技术升级，促进企业增收，带动相关产业链发展。”陈杰表示，这将为企业发展注入新动力。

    注重传承

    留住“百年风味”

    “做产品研发，不能一味追求创新，要留住制作技艺根基。”陈杰十分注重传统技艺的传承和发展。

    粤师傅成立数十年来，一直沿用百年历史的传统技艺，制作面豉酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、排骨酱等经典广式风味调味酱。为了留住这份醇厚的“百年风味”，陈杰积极主持申报“粤师傅广式调味酱制作技艺”非遗项目，并于2023年12月成功入选开平市第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。

    陈杰作为这一非遗项目的第四代传承人，通过成立江门市广式调味酱料制作技能大师工作室，企业设立专项保护基金，以收徒培养的方式鼓励更多年轻人学习调味酱料制作技艺。同时，陈杰积极开展非遗传习、非遗进课堂活动，向学生传授制作技艺，组织学生现场参观、学习、实习，让传统广式调味酱制作技艺得到保护和传承。