□文/图 江门日报记者 蔡昭璐

    通讯员 江仁轩 林家龙

    从家庭主妇，变成一家小店老板，再成为一家酒楼的掌舵人，现年43岁的吴结媚因“粤菜师傅”工程实现两次转变。她说：“感谢‘粤菜师傅’工程的培训，让我掌握了一技之长，实现了创业梦，走出了困境。”

    近年来，江门积极创建“粤菜师傅”创业就业孵化站，并以此为培训载体，开展校企合作，培育“粤菜师傅”技能人才，研发粤菜新菜式，促进群众就业创业，服务乡村振兴和“百千万工程”。今年，江门新增“粤菜师傅”创业就业孵化站5家，目前累计7家，共开展技能培训8场次，培训311人次。

    校企联合培训，促进就业创业

    2023年，江门以新会为试点，在新会区选择管理规范、厨师队伍稳定，且具有一定规模的餐饮单位创建“粤菜师傅”创业就业孵化站，并由孵化站联合新会技师学院开展培训，深入推进实施“粤菜师傅”工程。

    “新会技师学院负责传授理论知识，结合地方特色饮食文化，以孵化站为培训载体，通过‘理论+实操’，共同培育城乡劳动者。学员经过培训且通过考核的，还能获得相应的技能证书。”市人力资源社会保障局相关负责人说。

    目前，江门共有7个“粤菜师傅”创业就业孵化站，每个都有自己的特色。作为新会区大鳌镇首个孵化站，在水一方海鲜酒家结合当地南美白对虾、莲藕、慈姑等特色菜肴开展培训，共同研发新菜品，在培养具有大鳌特色的粤菜师傅，为劳动者“赋能”的同时，推动大鳌镇美食文化的传承与产业发展。

    在水一方海鲜酒家负责人苏伟光说：“自成为孵化站以来，我们开展了3次培训，培养粤菜师傅60人。培训十分受欢迎，受训的人多是大鳌当地的居民，有些是从事餐饮行业的服务员。”

    记者在采访中发现，小小“粤菜师傅”培训，也能解决就业“大问题”，帮助不少群众开启创业新篇章。吴结媚便是其中之一。

    吴结媚原是新会区大鳌镇人，后来嫁到新会区沙堆镇。前些年，她一直在家照顾患有孤独症的小孩。孩子上学后，她便想找份工作，分担下家里的经济压力。“我从朋友那得知古井恒益食品有限公司有免费培训，于是就报名参加。”她说。培训结束后，吴结媚凭借学到的手艺开了家快餐店，后来又开了家酒楼，实现了从靠人接济，到自力更生的转变。吴结媚对此十分感慨，称是“粤菜师傅”技能培训改变了她的人生。

    古井恒益食品有限公司是我市首个“粤菜师傅”创业就业孵化站，该公司董事、广东省非物质文化遗产项目（古井烧鹅制作技艺）代表性传承人吕日新告诉记者，来参加培训的既有省内的也有省外的，他都手把手教学，倾囊相授。“之前有3个外省来的小伙子来我们这边学习，学成后去了深圳创业，店铺这个月就要开业了。”吕日新说，通过培训，不仅能促进就业创业，也能让古井烧鹅走出去，弘扬江门美食文化，传承经典美食。

    培养“乡村工匠”，助力乡村振兴

    “粤菜师傅”工程不仅点亮了乡村厨师的梦想，也带动了乡村振兴。

    大鳌镇是国家首批农业产业强镇，也是广东省唯一以对虾养殖为主导产业的国家农业产业强镇。成为孵化站后，在水一方海鲜酒家与新会技师学院合作，针对大鳌镇“一只虾”，不断研发新菜色并大力推广，从而带动当地酒楼、养殖产业的发展，助力“百千万工程”。

    “千岛汁明虾、盐焗白对虾等都是我们研发的新菜式，其中千岛汁明虾广受顾客好评。”苏伟光说。

    新会还以孵化站为平台，就近招收有意愿参加技能晋升和就业的学员，并持续开展“送技下乡”培训活动，培养“乡村工匠”。“以前培训地点不固定，培训效果因为场地受限也会受到影响；现在有了孵化站，场地、师资、食材等都不用操心。”新会区人力资源和社会保障局职业能力建设股股长詹前京说。

    记者了解到，“送技下乡”培训项目包括广府风味菜烹饪、广东烧味制作和广式点心制作等。来自大鳌镇的“80后”小伙华仔参加培训后开了家美食店，由他自己掌勺，早上做点心，中午、晚上则做广府风味菜，生意兴隆。

    詹前京表示，“送技下乡”活动实现了在“家门口”为劳动者提升劳动者技能、拓宽就业渠道、增加经济收入的目的，在助力产业发展，推动“百千万工程”、乡村振兴等方面发挥了积极作用。

    依托“粤菜师傅”创业就业孵化站，江门还积极开展厨艺交流和菜品推广品鉴活动，讲好“粤菜师傅”带动就业创业的故事，提升“粤菜师傅”工程的认可度和影响力，助力打造美食品牌，使美食成为乡村旅游和乡村振兴的新动能。

    今年，我市将继续推进“粤菜师傅”创业就业孵化站建设工作，完成创建10个孵化站、培育500名粤菜师傅、提升孵化站师资水平的目标，培养一支具有江门特色的粤菜师傅技能人才队伍。