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冬蓉月饼,台山人的“白月光”
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2024 年 9 月 12 日 星期 放大 缩小 默认        

冬蓉月饼,台山人的“白月光”
——探寻甜蜜背后的故事
车间内,工人忙着打包发货,完成客户的订单需求。
新式冬蓉月饼更受年轻消费者青睐。

    中秋佳节将至,月圆人团圆,台山这座充满侨乡文化的城市,再次沉浸在浓厚的节日氛围中。而在这份团圆的喜悦中,冬蓉月饼以其独特的口感和深厚的文化底蕴,成为台山中秋味道的代表,更是几代台山人的“白月光”。近日,记者走访了台山的冬蓉月饼生产企业,并与食客、华侨进行交流,探寻这份甜蜜背后的故事。

    文/图 江门日报记者 陈方欢

    锐意创新 古法匠心与现代创意交织

    9月10日,记者踏入台山市二叔公月饼的生产车间,只见车间内繁忙而有序,一片热火朝天的生产景象。企业负责人刘祯勇正带领着他的团队,全力以赴地生产着冬蓉月饼。

    冬蓉月饼,又称冬瓜糕,是广式月饼中的瑰宝,更是台山独有的风味名片。其历史可追溯至20世纪二三十年代,由台山海宴镇的匠人巧妙利用当地丰富的灰皮老冬瓜,匠心独运,创制出这款晶莹如玉、软糯香甜的月饼。历经岁月洗礼,冬蓉月饼已逐渐超越传统的莲蓉月饼,成为台山月饼市场的领军者,深受本地居民与海外华侨的喜爱。

    “我们精选的冬瓜都是自然生长约150天、个体重量在15公斤以上的灰皮冬瓜,这种冬瓜肉质清润爽口,是制作冬蓉馅料的上乘之选。”刘祯勇介绍道,制作冬蓉的过程烦琐而精细,从去皮、去瓤、刨丝、煮熟、脱水到炒制,每一步都需严格遵循传统工艺。特别是炒制环节,更需慢火熬制3.5小时以上,直至冬瓜丝变得晶莹剔透、黄澄透亮。

    为了满足现代人的口味需求,台山的月饼生产企业在传承古老冬蓉制作技艺的同时,也融入了创新元素。“像陈皮冬蓉、椰皇冬蓉、凤梨冬蓉等产品,都是近年来备受欢迎的新口味冬蓉月饼。”刘祯勇表示,今年他们还推出了加入果肉的产品,赢得了年轻消费者的青睐。

    随着市场的不断拓展和国际化交流的日益加深,台山冬蓉月饼正逐步走出国门,迈向世界。近年来,台山冬蓉月饼生产企业纷纷升级生产设备、提高产品质量、拓展销售渠道,致力于将这一传统美食推向更广阔的市场。

    刘祯勇透露,他们早在今年5月份就接到了来自美国、加拿大、墨西哥等地的海外订单。为了满足市场需求,企业提前确认合作、全力投入生产。“我们希望通过不懈努力和创新,打响台山冬蓉月饼的知名度。”刘祯勇说。

    清甜细腻

    味蕾的深情记忆

    在台山,冬蓉月饼早已成为中秋节的必备佳肴。无论是本地人还是慕名而来的游客,都对这份独特的口感赞不绝口。

    市民伍晓婷表示,每年中秋节前夕,她都会精心挑选一批冬蓉月饼赠送给亲朋好友。“冬蓉月饼承载着台山人的情感与记忆,是家乡的味道。送给亲戚朋友,不仅传递了节日的祝福,更让他们品味到了台山的美食文化。”伍晓婷说。

    在台城丰客隆广场的月饼销售点前,记者偶遇了正在挑选冬蓉月饼的陈小姐。由于工作原因,她今年无法在台山过中秋节,因此提前购买了冬蓉月饼准备带去广州。“我选了传统的蛋黄冬蓉,还有新颖的水果造型月饼,不过馅料还是我喜欢的冬蓉。”陈小姐表示,虽然每年吃的月饼不多,但每到中秋节,她总要品尝一下家乡的冬蓉月饼,这是任何其他月饼都无法替代的。

    月饼传情

    绵绵乡愁寄深情

    台山作为著名的侨乡,众多台山籍华侨遍布全球。对于他们而言,冬蓉月饼不仅仅是一份美食,更是一份深沉的乡愁。

    现居墨西哥蒙特雷的甄均盛告诉记者,每年中秋节前,他都会收到家人从台山寄来的冬蓉月饼。“我们家有10多人移居这里,所以每年都会收到邮寄过来的冬蓉月饼。特别是家中的长辈,每年都要吃冬蓉月饼。”他说。

    在美国洛杉矶阿罕布拉的一家华人超市里,来自台山的冬蓉月饼被醒目地摆放在货架上,吸引着众多顾客的目光。许多华人顾客看到熟悉的包装和口味,都忍不住驻足选购。移居美国多年的彭女士表示:“虽然我每年都会亲手制作月饼,但由于无法找到合适的冬蓉馅料,因此每年中秋节,我还是会到附近的华人超市购买几盒来自家乡台山的冬蓉月饼,品尝一下家乡的味道。”

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    线上中秋礼品抽奖活动于9月9日至12日举行,面向市管拔尖人才、高层次人才等群体开放。参与者微信搜索“台山英才”小程序,完成人才认证后即可报名参与抽奖,赢取中秋礼品。

    9月15日15:00—17:00,台山市华侨文化博物馆一楼游客中心将举办“九天揽月 奇趣中秋”活动,结合中秋知识科普、手工制作、科学灯谜以及航天知识普及等多个环节,旨在让参与者在欢乐的氛围中了解中秋文化和中国探月工程成就。报名截止时间为9月14日,名额有限,先报先得。

    主办方还精心准备了其他多项精彩活动,如“月圆花好 扇绘中秋”巧手绘团扇主题活动、“月满侨乡 粤韵流长”广东音乐演奏活动、“花灯邀明月 灯影话中秋”中秋猜灯谜打卡活动以及“月映侨心 童声传情”红领巾讲解员带你走进侨博馆等,为市民带来多样化的文化体验。活动还特别邀请拥有音乐梦想的小朋友上台表演,为活动增添艺术氛围。

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