从村口走向市场，从传统走向现代，一枚小小的鹌鹑蛋正变身成为乡村振兴发展的“金蛋”。

    9月16日下午，新会非遗小吃——司前温蛋休闲零食产品上市。当天，司前镇在新汇大融城举办2024年司前镇市级非遗项目“司前温蛋卤制技艺”宣传活动启动仪式暨代表产品“司前温蛋”发布品鉴会，通过政企合作，将“舌尖上”乡愁记忆打造成为一款在本土超市上架的休闲零食产品。

    文/图 江门日报记者 冯瑶君

    强村公司与食品企业联手

    合力将司前温蛋推向市场

    记者在活动现场看到，一袋袋真空包装的司前温蛋休闲零食产品摆放在展位上，受到群众热捧，前来试吃、咨询的人络绎不绝。“确实是司前味道，一口一个的鹌鹑蛋，好香！”黄小姐一边吃一边赞不绝口。

    据悉，传承百年的“司前温蛋”是司前四大传统美食之一，家喻户晓。“温”指的是温蛋制作中的慢火卤煮技艺。温蛋外观圆润饱满、色泽润亮诱人、口感甘香美味，寓意着幸福圆满和生活红火，是司前人逢年过节、喜事宴请的必备佳肴。2023年，“司前温蛋卤制技艺”列入江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

    本次活动由司前镇强村公司——司前镇邑选强村公司和江门市源亨哥食品有限公司主办。启动仪式上，双方签订合作协议，合力将司前温蛋推向市场。

    “司前温蛋用鸡蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳后，加八角、小茴香、香叶等多种材料慢火温成，是重要节日里餐桌上必不可少的小食。”司前镇邑选强村公司负责人何举论表示，司前温蛋零食产品，由两家公司合作研发，卤制配方经过多次调试，基本上原汁原味还原司前温蛋风味。

    司前镇党委委员林文杰表示，江门市源亨哥食品有限公司是我市的食品企业，有标准的食品生产工艺、完整的供应链以及成熟的销售渠道，企业负责人凌源亨是司前乡贤，熟悉司前温蛋制作技艺。本次司前镇强村公司和江门市源亨哥食品有限公司联手，是司前镇深入实施“百千万工程”的一大举措，司前温蛋零食项目总投资300万元，未来的收益将回馈司前镇，用于“百千万工程”项目建设。

    从“传统作坊”走向“现代厂房”

    助力司前温蛋更新换“袋”

    司前温蛋历经多年传承发展，早已遍布司前大街小巷，是烟火气息和乡愁记忆的“司前味道”。“一直以来，司前温蛋主要由家庭作坊制作，在司前村口的酒楼、司前圩镇的市场等地售卖，并没有形成规模。司前温蛋备受市场喜爱，但在整个新会区，售卖司前温蛋的商家并不多。”何举论告诉记者，长期以来，司前温蛋因传统制作工艺和地方区域局限长期偏居一方，未能打开更大市场。

    何举论认为，休闲食品有丰富的消费场景，消费群体以年轻人为主。当前，市场对于休闲零食的需求在持续增长，特别是便携式、开袋即食的休闲食品。为了推动司前温蛋从“传统作坊”走向“现代厂房”，今年初，司前镇政府多次带领司前镇强村公司到江门市源亨哥食品有限公司考察调研，深入交流，双方一致决定将司前温蛋开发成贴近市场、高品质的休闲健康零食产品。

    据介绍，江门市源亨哥食品有限公司工厂拥有现代自动化生产线，并通过了国内食品生产标准化认证，每个环节都能透过观察窗镜玻璃尽收眼底，确保“舌尖上的安全”。昔日由家庭作坊生产的司前温蛋，如今，经过反复调试、改良工艺，复原古法风味，实现更新换“袋”，变成真空包装的休闲零食，并开始量产。

    “按照工作计划，司前温蛋每天生产10吨，是企业的主打产品。目前上市的司前温蛋分袋装和礼盒装两款，很快将会在我市各大超市上架，袋装产品预售价10多元一包，礼盒装预售价100多元一盒。”凌源亨介绍说。

    何举论表示，接下来，司前镇强村公司将和企业通过“互联网+实体商超”的营销方式，接入“新会优品”展销平台，结合“江门三点三精彩之旅”文旅品牌同步宣传，扩大营销渠道，打响产品品牌知名度，“司前温蛋首先在本土市场推广，重点进商超、社区、景区，下一步计划走向全国市场。”