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    刘顺欣，江门市锦兴龙食品有限公司行政经理。从20岁开始接管家族企业，以荷塘冲菜为原料创新研发出“和味头菜肉饼”“和味头菜扣肉”“和味头菜曲奇”等一系列产品，引领荷塘冲菜发展新潮流。

    “荷塘冲菜的味道独一无二，我希望能将这份味道流传下去，发扬光大。”怀着传承荷塘冲菜传统制作工艺的心意，1996年出生的刘顺欣在20岁时接管父亲创办的企业——江门市锦兴龙食品有限公司，传承“刘氏腌制工艺”，留住“故乡的味道”。

    得益于荷塘镇得天独厚的地理位置与自然条件，这里产出的大头菜肉质肥厚、甘甜脆嫩，以此为原料，加上匠心独运的制作工艺制作出来的荷塘冲菜，被誉为“蓬江优品”。在父亲的影响下，刘顺欣从小就对荷塘冲菜有着深厚的感情，并逐步掌握了精湛的制作工艺，她对冲菜成品的品质也有着极致的追求。

    接掌企业后，刘顺欣并未止步于传统，而是敏锐洞察市场动态，巧妙融合传统与现代，推出了“和味头菜肉饼”“和味头菜扣肉”以及备受年轻人喜爱的“和味头菜曲奇”等创新产品，让荷塘冲菜独有的美味以全新的姿态走进千家万户。

    这一系列的创新之举并非偶然，而是刘顺欣在无数个日夜中努力思考与尝试的结果。刚接手企业的时候，刘顺欣便跟随父母走访市场，并发现省外的腌制品在本地市场占据了较大的份额，荷塘冲菜的发展面临众多困境。“唯有创新才能突围而出，荷塘冲菜要推陈出新，做出更多新的口味，以崭新的面貌登上人们的餐桌。”刘顺欣说。

    2021年，刘顺欣及其团队受邀参加第二届粤港澳大湾区（江门）名特优新农产品推介活动，她发现年轻人对即食食物更感兴趣，“把荷塘冲菜做成年轻人爱吃的零食、点心等能直接入口的食物，或许更能赢得他们的青睐”。

    于是，刘顺欣开始尝试将荷塘冲菜融入点心当中，做出了别出心裁的“和味头菜曲奇”。目前，“和味头菜曲奇”已更新至第三个版本。为了让“和味头菜曲奇”更符合市场口味，刘顺欣亲自走访多地，广泛收集食客建议，不断优化产品。如今的“和味头菜曲奇”甜咸适宜，既满足了人们对曲奇香甜酥脆的口感要求，又保留了荷塘冲菜的独特风味，让人回味无穷。

    在追求创新的同时，刘顺欣不忘初心，坚守着荷塘冲菜传统制作工艺。“大头菜一般在冬季收成，为了干活麻利，我们常常选择光着手进行采摘。”刘顺欣介绍，制作荷塘冲菜的过程并不简单，比如晾晒大头菜需要“看天吃饭”，温度和湿度都会影响到冲菜成品的品质，而冬季则是最适合晾晒大头菜的季节，再加上大头菜在冬季收成，为了保证产品品质，他们往往在冬季处理大头菜。然而，冬季寒风凛冽，采摘大头菜的过程中，刘顺欣的手指常常被冻得通红，有时候还会出现皲裂。在这样恶劣的环境下，她仍然没有选择放弃对美味的追求，毅然决然地将这份工艺传承下去。

    “未来我将继续秉持创新精神，密切关注市场热度，在传承荷塘冲菜制作工艺的同时开发出更多符合现代人需求的新产品，不断打响品牌知名度，让更多人认识到荷塘冲菜，为荷塘冲菜的传承与发展贡献自己的力量。”刘顺欣展望道。

    （文/图 江门日报记者/任佳燕 实习生/凌芷晴）