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2024 年 12 月 14 日 星期 放大 缩小 默认        

母亲的手擀面

    钱永广

    对面食,我天生就有一种特殊情感。小时候,物资匮乏,没啥好吃的,家里的孩子又多,母亲就变着法,做各种各样的面食,来解孩子们的馋。在所有面食中,我最爱吃的是母亲做的手擀面。

    母亲做的手擀面,味道与别家不同,特别有嚼劲,特别香。若想手擀面做出不同的味道,就不能怕费力费工费时。母亲是一个做面食的高手,她对手擀面的工序和用料都特别讲究。做手擀面,首先是和面。和面很关键,用水不能多,也不能少。只见母亲用少量的水,慢慢往面盆里倒,一边倒,一边和,把面和得硬硬的。为了给我们增加营养,在和面时,母亲通常会加两个鸡蛋进去,这样和出的面不仅色泽金黄,而且口感劲道。接着是揉面团。把面团放在案板上,一遍一遍地使劲揉,碗口大的面团,在母亲的手里,翻来覆去。揉面最费工夫,也最费力气。我曾问母亲,揉面为何要如此费时费力?母亲说,揉不好,面团就会软硬不均,下锅的面条易糊,口感全无。

    面团揉好后,就是擀面。用擀面杖按住面团使劲压,压成厚厚的饼后,就可以擀了。只见母亲用双手使劲压在擀面杖的两端,一边压一边滚动,渐渐地,那面团就由厚变薄,不一会儿,面团就变成了一张薄薄的、圆圆的大面皮。如果面皮硬度不够,还要在面皮上撒上一些面粉,再折叠好面皮。接下来就可以切面条了,只见母亲的案板上,刀口下,面圈一圈圈涌出来,再用手一抖,面条便一根根,一条条,兀自蓬松散开。

    手擀面在下锅前,要提前做好汤料。儿时,香醋、酱油、麻油在农家厨房还不多见,但为了满足我们口福,母亲总是尽量在家中备上一些。母亲将蒜头切成碎碎的,连同细盐、醋、酱油、猪油等一起放进大碗搅拌均匀。锅里面条煮熟后,捞出面条盛于大碗里,再浇上调制好的汤料。这样一碗飘着面香和猪油、麻油、醋、蒜泥等作料香气的手擀面,闻着就让人馋涎欲滴,胃口大开。大口大口地吃,那种满嘴流香、酣畅淋漓的感觉,真是让人难忘。

    随着岁月的流逝,如今在城市里,虽然也可以看见许多面馆,但真正的手擀面,已很少见。为了省时省力,人们用机器代替了人工擀面。可这种机器擀出来的面条,我再也吃不出儿时的那种味道。也许母亲手擀面的味道,已经融入了我的味蕾,让我常常回味。为此,这些年,每到假期,我就会在妻子面前唠叨,我要回老家,尝尝母亲做的手擀面。

    见我对母亲的手擀面情有独钟,每次妻子都欣然应允。今天,我和妻子带着儿子,一起回家看母亲。70多岁的母亲听说我想吃手擀面后,立即找来擀面杖……当母亲将几碗手擀面端上桌时,那一刻,我忽然发现,母亲的背也驼了,头发也白了。虽然面条还是那么劲道,味道还是那么好,可吃着吃着,不知为何,我的眼睛忽然有些发涩。经历了岁月变迁,人到中年的我,还有母亲擀面给我吃,想一想,我是多么幸福啊!

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