身材娇小的女性随手上演了一记精彩绝伦的过肩摔，干净利落的动作引起台下观众一阵热血沸腾的掌声和欢呼声……这是近期在网上迅速走红的江门“早茶+WWE”的“抽象”组合，摔跤比赛这项看似狂野的运动，竟然丝滑无碍地融入了江门休闲的“早茶文化”。这种极致的反差感，成了早茶WWE在网上的引爆点，也令早茶WWE短短几天就收获了几千万的话题讨论。

    事实上，如今随着生活水平的不断提高，餐桌更丰盛、美味更多元，消费者的口味和要求也“水涨船高”。为此，餐饮企业纷纷绞尽脑汁、竞相创新。“沉浸式”“表演式”“展览式”等“文化主题餐厅”正在江门日益走俏，靠“表演”拉客、打造“景点式”餐厅、融入“非遗”美食文化……在江门，“文化+餐饮”成为餐饮企业争相主打的“先手棋”、竞逐的“新战场”。“将表演和非遗等文化融入餐饮，既可让消费者享受美食带来的愉悦，又可感受菜品的文化乐趣，还能提升消费的附加值。我相信随着人们的审美观念变化，无论是就餐的环境、菜品的烹饪方式，还是口感味道，这种衍生出来的美食文化必将层出不穷，趋向更多样化和个性化。”江门文化学者、市旅游发展促进会负责人何岩这样评价道。

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    江门日报记者 傅雅蓉

    靠“表演”引客 品尝美食的同时接受文化熏陶

    “8月31日，香港歌手欧瑞强将现场献唱，集体回忆我们的粤语歌黄金时代”“9月16日，喜迎中秋，五邑人家举行文化艺术品交流会，欢迎各界文化爱好者参加”“12月28日，香港艺人徐小明携经典专辑《撼江湖·贰之谁与争锋》讲述他的音乐故事”……翻开五邑人家创始人周培伟的朋友圈，自2021年开始，他便不定期邀请明星艺人来餐厅表演，或者举办与消费者互动的活动，让食客们在品尝美食的同时，也能接受文化的熏陶。“我们在五邑人家餐厅旁边，打造了名为侨乡制造·咖啡语茶的消费空间，作为平时举办各类演出和活动的场地，让食客们有嘢食、有嘢睇、有嘢玩。”周培伟说。

    在江门，还有很多餐厅开始借鉴老茶馆的模式，把各种小节目带到食客面前。除了人们熟悉的海底捞“抻面”表演外，很多餐厅还开始升级难度。在位于白石大道的印象成都老火锅店，每逢周末晚7点，这里便会在大堂内进行“川剧变脸”的精彩表演以及抽奖等互动环节。在一片叫好声中，“吃火锅+看戏曲”也成了这里的新招牌。今年5月，邑家人山水四合院也推出了一组生日宴策划，有坐落在湖边的星空房，有活力气氛组表演劲歌热舞，还有精彩的灯光秀和舞狮表演，为食客们同时带来美食享受与沉浸式的舞台氛围。最近新开的西江里民谣酒馆也以主打小舞台演出、近距离互动、民谣大合唱等特点，吸引了一众年轻人打卡。“周末过来去一下‘班味’，从10点一直坐到凌晨，点一些吃的喝的，一路听着熟悉的民谣，忍不住跟着乐手和朋友摇摆起来，一起合唱，氛围感真的无敌。”江门网友抹茶对此十分满意。

    如今餐饮业竞争日趋白热化，商家也是绞尽脑汁、各出奇招吸引食客，“文化+餐饮”这招似乎有着出奇制胜的效果。“现在填饱肚子已经不再是消费者走进一家店的首要原因，尤其是年轻人，他们更主要是选择一种风格、偏好，一种自我适配，所以现在从事餐饮行业要精准匹配到目标消费者的喜好，在文化餐饮上下足功夫。”何岩说。

    打造“景点式”餐厅 “造景风”已席卷餐饮业

    人在景中餐，你是景中人。近年来，就餐环境越来越受到消费者的重视。通过场景与氛围营造，让人融入其中，放松心情，刺激味蕾，挑逗舌尖上的食欲，不失为新营销的一种好策略。在江门，一批“景点式”餐厅也异常火爆，亭台楼阁、小桥流水、街景市集，各种类型的景观餐厅应有尽有。

    走进位于开平的丰泽名苑酒楼珑御食府，映入眼帘的是清澈的湖水，配上假山流水和雾森造景，是属于岭南腔调的独特韵味。穿越流水拱桥，目之所及，处处绿意盎然。再往里走，几个就餐包间被湖水植被环绕，该酒楼总经理李佩玲介绍，这是酒楼特有的“半开放式园林景观区”。房间内的玻璃窗很大，从窗往外看，精致的岭南园林呈现眼前，推门便可亲近自然。

    台山新娘房农场餐厅近年来更是不再局限于餐饮，而是不断升级扩建，将花卉盆景、园林景观设计融入其中，见缝插花、见空铺绿，多元化发展，打造成集休闲娱乐、美食美景、户外体验于一体的“新娘房”文旅项目。在新娘房农场餐厅，设有当下流行的休闲元素星空房，独特的美丽夜景，让人仿佛遨游在外空；盆景展厅展示的则是农场自己种植培育的绿植花卉，氛围感十足；中餐、西餐、围炉火锅、自主烧烤，各式就餐方式给消费者提供多样的选择。“如今想在食材和菜品上创新空间不大，所以只能向外‘借力’。无论环境打造、沉浸体验、观看表演，还是举办活动，其实都是一道道‘文化大餐’，都是在‘物质食粮’的基础上，加上一份‘精神食粮’，也只有这样才能适应大家不断提升的消费需求。”新娘房农场餐厅老板戴丕这样认为。

    何岩则表示，虽然对餐厅环境进行造景早已不是新鲜事，但环境氛围如何更好更人性化打造？如何更吸引广大消费者？这仍然是值得思考和研究的话题。“一方面，可从环境装饰着手，用有年代的特色建筑风格吸引消费者眼球，让人有穿越时空的感觉。另一方面，应当更加侧重从本土文化元素植入，通过门店饮食品牌故事，以及侨乡和‘非遗’美食的历史渊源、重要价值、存续状况和相关实物陈列展示等文化张力，凸显美食魅力。”何岩说。

    融入“非遗”美食文化 留住舌尖上的“非遗”味道

    外海面、黄鳝饭、鱼皮角、烧鹅、柴火粽……这些“非遗”美食，是五邑人忘不掉的家乡味道。这几年，为了更好保护、推广五邑饮食文化，让这份独特的“烟火气”在接续传承中不断推陈出新，江门不少非遗传承人在经营餐厅的同时，打造和建设了一批非遗保护传承平台及实践基地，让“非遗”美食融入群众日常生活，焕发新的活力。

    台山黄鳝煲仔饭这道源自百年前台山水步镇乡村的美食，如今已成为台山的一张名片，扬名中外。它的制作工艺历经岁月的洗礼，依然保留着最原始和传统的瓦煲制作方法。台山第一家兴华黄鳝饭店作为台山黄鳝饭的传承基地，每一家分店的装修和布置都散发着浓厚的非遗文化味道。在江门经营37年，无数食客寻味而来，体验这道传承百年的美食。“现在我们还把餐厅开到了广州，同样以非遗文化来布景，把江门的‘非遗’美食推广得更远。”兴华黄鳝饭店执行董事彭霆说。

    走进位于鹤山古劳镇的福兴酒楼，店内墙壁上用漫画、图片和文字描述展示着江门市级“非遗”美食鱼皮角和鹤山市县级“非遗”美食柴火粽的文化历史和制作工序，一块块非遗美食传承研究基地牌匾、烹饪大赛奖牌等荣誉挂满了整面荣誉墙。餐厅内，络绎不绝的食客一边品尝着美味的“非遗”美食，一边了解背后的文化故事。“我们把‘非遗’美食的文化故事融入餐厅建设中，一方面是为了让更多人了解、欣赏属于江门独有的味道，另一方面也便于我们开展技艺传授，增强我们本地人对‘非遗’美食的认识和情感。”非遗传承人、鹤山福兴酒楼创始人吕艳卿告诉记者。

    今年，鹤山福兴酒楼已经联合多所学校在餐厅内举办了4场“青少年非遗美食”研学活动，邀请了一批又一批对非遗文化感兴趣的孩子们及其家人，为他们现场展示演绎鱼皮角的制作技艺。这些“小小传承人”也通过活动了解到更多非遗文化背后的故事，切身感受到传统文化和技艺的精湛与独特魅力。

    江门有近百个食品类的非遗项目，每一个都饱含独特的江门味道，也都有着悠久的历史和文化。“‘非遗餐厅’的开设与打造，不仅能传递非遗文化的视觉元素、普及非遗文化历史知识，还能让非遗真正‘走上寻常百姓的餐桌’，走近每个人的身边。”何岩说。