江门日报讯 （记者/罗霈 通讯员/文雅芳） 近日，江门市人民政府公布了第十一批市级非物质文化遗产代表性项目名录，蓬江区的山顶沙河粉传统制作技艺位列其中。

    据了解，山顶沙河粉传统制作技艺的步骤包括选米、洗米、浸米、磨浆、调浆、上浆、摇浆、蒸粉、起粉、切粉、制作成品等阶段。整个过程中，选米与蒸粉环节最为关键，坚持现拉现卖，做到“5个100%”（100%纯手工、100%米浆、100%纯山泉水、100%纯花生油、100%无添加），对制作师傅的经验和技艺有着严苛要求。制作出的成品会散发浓郁的米香，呈奶白色，略显透明，口感软糯爽滑且有弹性。

    江门地区有种稻米、吃米制品的悠久历史，并创造了多种米粉制品，沙河粉是其中的重要代表。旧时，鹤山市宅梧镇盛产稻米，当地人喜欢以稻米制作各种米制品，加上当地为丘陵地带，有丰富而清冽的山泉水资源，所制作的米制品在当地负有盛名，相关制作工艺也在当地代代相传。

    2000年，罗虹秉承着家族世代传承的沙河粉制作技艺，在鹤山沙坪水部里牌坊后的山坡上创立了山顶美食店，并将广受欢迎的自制沙河粉作为店内的招牌美食。为了进一步强化品牌形象，罗虹将店铺更名为“山顶沙河粉”，并开始实行连锁经营策略，将业务发展的重点放在了蓬江区。时间流转至2010年，罗虹的女儿何芳继承了母亲的沙河粉制作技艺，继续经营着山顶沙河粉。如今，以蓬江区一汇广场店作为旗舰店，品牌已经在江门各地以及广州、佛山等城市开设了20家分店，积极推广沙河粉文化，并在社会上赢得了良好口碑。