尚庆海

    儿时，蒸肉卷在乡下的席面上是道硬菜。每次吃席，蒸肉卷这道菜必不可少。母亲做这道菜很拿手，平常家里来了重要客人或者过年的时候，母亲就会露一手，吃过的人都说比席上做的还好吃。

    我动不动就缠着母亲做蒸肉卷，那时家中条件不好，真是难为了母亲。记得大姐夫第一次上我们家，母亲就做了蒸肉卷。那天恰好是星期天，我寸步不离地跟在母亲身后。母亲挑一棵瓷实的大白菜，把外面的白菜帮子一层一层掰下，选里面又白又嫩的叶子，切下根部的硬帮子，在开水里烫软，捞出来在凉水里泡一下，迅速降温后，白菜叶子会变得更柔软。选七分瘦三分肥的猪肉，剁碎，两棵大葱、一块生姜切末，和剁好的肉放在一起，添加食盐、味精和五香粉，拌匀。烫过的白菜叶子一片片铺在案板上，把拌好的肉馅匀摊在白菜叶子上，之后卷起来，摆在盘子里，然后就着盘子放进蒸锅里蒸，水开后，蒸一刻钟，就蒸熟了。

    那次母亲做得很上心。肉卷蒸好后，切成厚厚的片，摆盘，然后用红薯淀粉做了个汤汁，汤汁里滴几滴香油，浇在蒸肉卷上，最后又撒上几根翠绿的香菜段，一盘蒸肉卷做好了。从卖相而言，母亲做的蒸肉卷比席上的蒸肉卷略胜一筹，浇上汤汁的蒸肉卷油亮亮的，再加上香菜段的点缀，十分养眼。外面席面上的都是直接出笼上桌，没有浇汤汁这一道程序。深嗅一下，肉香夹杂着白菜特有的香味，直扑鼻息，不由让人嘴馋。吃上一口，肉馅鲜香嫩滑，吸足肉味的白菜叶子软糯中略带点甜，香味浓郁不腻口，完美的组合，给味蕾带来了强烈冲击。

    那天姐夫吃了第一块，就露出了惊讶之色，但碍于新女婿第一次上门，也不好意思放开吃，母亲看在眼里，不停地笑着给姐夫夹蒸肉卷，劝他多吃点。以后姐夫来串亲戚，蒸肉卷成了餐桌上的保留菜品。

    有一次姐夫好长一段时间没来，我对母亲说想吃蒸肉卷，母亲推说忙，我对母亲的说辞表示不满，说姐夫来了就不忙？就有时间做蒸肉卷，凭什么？母亲开玩笑说，等你找了媳妇，自有你丈母娘疼你，男子汉别啥醋都吃！听了母亲的话，我的脸一下子烧得厉害。

    现在母亲年纪大了，我再也不让她做这么繁琐的菜了，可每年过年，母亲还是坚持准备这道拿手菜。看着一家人围坐一起，大快朵颐，母亲笑得好开心。