新学期伊始，开平市教育局联合市场监管、卫健、公安等多部门组成专项检查组，对开平市校园供餐体系开展全覆盖食品安全检查，通过全链条监管、智能化溯源、家校协同共治等举措，护航师生“舌尖上的安全”。

    文/图 江门日报记者 敖转优

    全程监管 从后厨到餐桌“零死角”

    在“校园餐”配送企业开平市宝隆餐饮管理有限公司，洗切区、烹饪间、分装线内，身穿全套防护服的工作人员正在有序作业，新鲜食材经标准化流程制成营养餐品后，由全程定位的恒温配送车送往各个学校。据统计，该企业共为开平市30所学校提供午餐配送服务，每天送餐量达8000份。

    检查组现场核验食材采购台账、加工流程及分餐配送环节，以及从业人员健康、环境设备等情况。

    “每批次食材均录入‘邑食安’平台溯源系统，并配备食品安全总监驻场监督，确保食材从农田到餐桌全流程可控。”该企业负责人张迎溢介绍，为保证学生吃得健康，家长满意和放心，企业从原材料采购、加工、产品研发到制作烹饪，各个环节流程都有严格的管理，并按照食品安全规范要求执行和落地。同时，企业还配备了食品总监、食品安全员，对各个环节进行监督管理。

    守护校园好“食”光，“校园餐”验收是必不可少的环节。每天上午10时30分，配送午餐的保温餐车准时到达三埠街道迳头小学，只见接餐人员在校门口核验送餐车辆信息，逐项清点餐品数量并测温称重，确保餐品温度达标，并对每批次餐品进行规范留样，全程记录存档。

    “供餐企业由家委会实地考察选定，学校每日安排专人接餐、试餐、留样、登记、配餐，家长可通过‘互联网+明厨亮灶’系统实时监督后厨。”迳头小学校长胡恩表示。

    智慧赋能

    “一屏统管”破解监管难题

    在开平市风采实验学校食堂内，一场“舌尖保卫战”正通过科技手段升级。后厨监控画面实时显示，工作人员穿戴整齐，从食材清洗、烹饪加工到备餐分餐均严格遵循操作规范；同时，画面投射至“邑食安”智慧监管平台。“系统自动识别未戴工帽、异物入框等多种风险行为。”开平市风采实验学校总务处副主任周裕德介绍，学校食堂通过“邑食安”平台，推行“互联网+明厨亮灶”模式，将食堂厨房重点区域、重要环节以“实时直播”的形式，接受监管部门和社会的共同监督。

    周裕德进一步表示，学校还通过压实主体责任、强化日常监管，严格执行“日管控、周排查、月调度”的工作机制，确保校园食品安全。

    近年来，开平市通过开展全市学校食堂“互联网+明厨亮灶”升级改造工作，建立完善信息化智慧监管平台，为食品安全织牢防护网。同时，以“邑食安”阳光餐饮直播平台向学校发布春季食堂食品安全自查任务，要求各食堂在开学第二周内开展风险排查，并及时将自查报告上传至平台；开展线上巡查，督促学校及时纠正存在问题，并不定时开展平台AI智能巡查，对违规操作行为进行抓拍，实时自动提醒食堂食品安全管理人员及时落实整改。

    家校共治

    让“校园餐”更有温度

    每天午餐时段，开平市风采实验学校食堂飘来阵阵饭香，用餐区里，学生们或排队取饭，或品尝着热气腾腾的饭菜，值班教师则严格落实陪餐制度，现场记录菜品分量、口味及收集学生反馈。

    学生李政皓端着餐盘笑道：“我最爱吃番茄炒蛋，不够还能免费加饭！”

    “食堂的饭菜荤素搭配，营养均衡，我们吃得很放心，还有加餐窗口，我最喜欢就是鸡腿了。”学生何梓晴说，学校非常关心我们的就餐情况，经常听取我们意见和建议，也会不断更新菜品。

    家长代表陈女士作为“膳食监督员”参与突击检查后感慨道：“看到孩子吃得开心，我们安心了。”

    据悉，开平市自2022年春季启动义务教育阶段校内午餐全覆盖工程以来，已构建“部门联动督查+企业认证+家校协同监督”的三重保障体系。开平市市场监管局相关负责人表示，下一步，将以更高标准守护学子“舌尖上的安全”。