江门日报讯 （文/图 记者/刘嘉猷） 灶台火光跃动，油锅嗞嗞作响，4月25日，开平市“粤菜师傅”培训基地内，22名学员在中式烹调培训班结业技术交流活动现场比拼厨艺，为本地餐饮行业输送新生力量。

    “火候要准，鹅皮要烤到金红色才够靓！”学员劳发富双眼紧盯着锅里打滚的马冈鹅，不时调整火候。劳家富在某酒楼工作多年，一直梦想成为一名真正的厨师。如今，通过培训，他终于如愿以偿考取中级中式烹调师证书。“培训班让我真正掌握了五邑菜系的精髓，有了这个证书，我离主厨的梦想更近了，今后我要让更多人尝到开平的地道美味。”劳家富擦了擦额头上的汗水，脸上洋溢着喜悦的笑容。

    在“一人一菜”创意比拼环节中，学员们将本土元素融入烹饪创新。有的将开平黑蒜与生蚝结合，烤制出“金山银火蒜烤生蚝”；有的以整只潭碧冬瓜为容器，炖出清香扑鼻的“八宝冬瓜盅”；有的用炸鱼和雕花猪肉演绎吉祥寓意的“鱼跃龙门”。“黑蒜的独特香气与生蚝的鲜味形成层次感，这个创意值得肯定。”“‘鱼跃龙门’的造型有巧思，但是馒头基底可以换成酥脆的食材提升口感。”……开平市潭江半岛酒店行政总厨伍立更对学员们的自创菜式一一进行点评，学员们纷纷用手机记录要点。学员方芳深有感触地说：“师傅手把手教我们掌握火候和食材搭配的诀窍，这些真功夫是网上视频学不到的。”

    “我们正着力搭建‘传帮带’长效机制。”开平市人社局相关负责人表示，本次培训班通过搭建学员与行业大师的互动平台，有效促进了传统技艺传承。未来，该局将持续推进“粤菜师傅”工程，推动技能培训与乡村振兴、文旅发展深度融合，让侨乡美食文化焕发新活力。