如何打响江门美食品牌？对于这个问题，笔者认为，不能平均着力、“撒胡椒面”，必须选择一种既具有较高知名度，又必须到江门才能品尝的美食，对它进行重点宣传，打造成江门的“地标美食”。

    笔者认为，台山黄鳝饭不失为一个有潜力的培育对象。一则，台山黄鳝饭的做法独特，且出了江门，很难找到地道、正宗的做法；二则，这是一款“百搭菜式”，游客来到江门，不可能只点一道饭，必须再搭配其他菜品，能起到“以一带多”的作用；三则，饭食是中国大部分地区的餐桌必需品，具有更大的适应面，能为大众接受。

    今年4月，由台山市粮食行业协会等单位联合起草的《台山黄鳝饭团体标准》正式发布。笔者认为，这是一个很好的契机，为台山黄鳝饭打造成“地标美食”奠定了基础。

    首先，该标准的出台，为这道菜品的烹饪工艺和品质提出规范化、标准化的要求。该标准从黄鳝的选材规格，到大米的品种标准，再到煎炒的火候时长，每个环节都有明确细致的规定，保证了台山黄鳝饭风味与品质。

    其次，该标准的出台能够提升台山黄鳝饭的品牌公信力与市场竞争力。消费者对于标准化生产的食物往往更具信任感，《台山黄鳝饭团体标准》如同一张品质通行证，能助力这道美食在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出。同时，可以吸引更多餐饮从业者投身到台山黄鳝饭的经营中，形成规模化、产业化的发展态势，带动上下游产业，如黄鳝养殖、大米种植等协同发展，打造完整的美食产业链。

    再者，团体标准可以作为文化传播的载体，助力台山黄鳝饭的文化内涵挖掘与传承。通过对标准的解读与宣传，人们能够深入了解台山黄鳝饭背后蕴含的民俗风情、人文精神。无论是制作黄鳝饭的传统技艺，还是其在节庆、宴会等场合扮演的重要角色，都能随着标准的推广而被更多人知晓，让台山黄鳝饭不仅是一道美味佳肴，更能成为承载江门文化的特色符号，真正实现将地方与美食深度捆绑，让其成为江门美食响当当的名片。

    当然，《台山黄鳝饭团体标准》的出台只是万里长征第一步，要让台山黄鳝饭真正成为“地标美食”，今后还要做很多工作。比如，举办以“黄鳝饭”为核心主题的美食节，邀请各地名厨同台竞技，开展黄鳝饭烹饪大赛，展示不同风格的制作技艺；设置美食体验区，让游客现场品尝热气腾腾的台山黄鳝饭，搭配本地特色酱料、小菜，感受地道风味。同时，借助美食节的平台，举办美食文化论坛，邀请专家学者、行业从业者共同探讨黄鳝饭的文化底蕴与发展路径，深入挖掘其背后的侨乡故事、民俗传统。

    值得注意的是，还要注意加强品牌营销推广。利用短视频平台、直播带货等新媒体渠道，打造“台山黄鳝饭”专属话题，邀请美食博主、网红探店，通过生动的镜头语言展示黄鳝饭的制作过程、诱人色泽；设计具有江门特色的黄鳝饭文创产品，如印有黄鳝饭图案的餐具等，将美食与文化创意相结合，提升品牌辨识度。在餐饮服务方面，可以适当规范门店服务标准，并在店面装修等方面融入更多江门文化元素，为消费者营造沉浸式的美食体验环境，推动台山黄鳝饭成为江门美食的名片。宋旭民