江门日报讯 （文/图 记者/李嘉敏 通讯员/台人社） 为深化新会—台山区域协同发展，加强两地烹饪技艺交流合作，推广陈皮药膳非遗技艺，助力侨乡特色菜传承创新，6月26日，由新会、台山两地人社局联合主办，台山市技工学校承办，新会技师学院、新会区悦和庄陈皮文化中心、台山市烹饪协会协办的2025年新会—台山“粤菜师傅”工程特色菜研发交流活动暨新会陈皮药膳非遗传承进校园活动在台山市技工学校侨乡特色菜研发中心举办，两地餐饮行业代表、烹饪专业师生等百余人参与活动。

    活动总结近年来新会、台山两地“粤菜师傅”工程合作发展取得的成果，并为后续联动发展提出愿景。

    活动特邀江门市级非遗代表性项目新会陈皮药膳区级代表性传承人钟景维走进校园。钟景维出身中医世家，作为钟氏陈皮药膳第三代传承人，他深耕陈皮文化推广，在新会天马核心产区种植正宗新会柑，并带领团队研发出陈皮生炒鳗鱼片、陈皮养生汤等数十款经典菜式。活动为钟景维颁发台山市“粤菜师傅”工程侨乡特色菜研发中心陈皮膳食推广大师聘任证书，标志着非遗技艺与职业教育深度融合迈出新步伐。

    活动现场播放央视《三餐四季》广东篇中钟景维推广新会陈皮药膳的片段，此前，陈皮金盏汤、陈皮五彩丝等菜式通过荧幕引发全国关注。为推动非遗传承，促进陈皮饮食文化的产业链延伸，钟景维现场授权金文华大酒楼制作央视《三餐四季》同款陈皮药膳菜式。同时，钟景维现场制作陈皮药膳菜式供大家品鉴。

    在特色菜研发品鉴环节，新会技师学院与台山市技工学校的烹饪大师组成联合研发团队，以“台山食材+新会陈皮”为核心，现场烹制陈皮盐烧鲍、陈皮紫苏吊水虾、陈皮红豆盏、台山青蟹陈皮饺4道创新菜式。烹饪大师结合食材特性与烹饪技艺，详细介绍每道菜的创作理念与口感特色。活动参加人员在品鉴后纷纷点赞，认为这些创新菜式既保留陈皮的甘香底蕴，又凸显台山食材的鲜美本味，实现传统技艺与创新风味的完美融合。

    活动搭建新会、台山两地烹饪文化交流的桥梁，通过非遗技艺进校园、特色菜研发等环节，推动侨乡美食文化的传承与创新。下一步，两地将持续深化合作，依托央视《三餐四季》节目热度，以侨乡为桥梁，以美食为纽带，激起舌尖记忆，唤起情感共鸣，为传承粤菜饮食文化和助推产业发展贡献“粤菜师傅”工程力量。