在广东江门中医药职业学院的实验室里，总有一个身影在精密仪器与实验样本间忙碌。她既是甘为人梯的优秀教师，也是深耕大健康产业的科研尖兵。她就是广东江门中医药职业学院食品与化学教研室主任李叶青，一位以“科技服务健康中国”为己任，在教学、科研、社会服务一线书写担当的新时代科技工作者。

    文/图 江门日报记者 陈倩婷

    让五邑特产变身“健康名片”

    “科研不能关起门来做，要扎根土地，服务产业。”这是李叶青常挂在嘴边的话。李叶青积极响应“健康中国2030”战略，将科研方向锚定食品科学与大健康产业的融合发展，让五邑地区的特色农产品焕发新生。

    “辣木全身是宝，可乡亲们只会晒干了卖原料，现在实在不好卖了，不如砍了种桉树。”3年前，在走访开平辣木种植基地时，老农王伯的话曾深深刺痛了李叶青。为了不让这饱含价值的辣木在砍刀下消失，她带领团队扎根田间地头与实验室，全力攻关辣木籽油提取与微胶囊技术。

    三年来，实验室的冷柜里堆满了失败的样品——有的油脂氧化发酸，有的胶囊壁破裂渗漏，团队成员渐渐泄了气，但李叶青始终没有放弃。靠着这份执着，李叶青带领团队最终通过低温超临界萃取技术，将辣木籽油纯度提升15%，并研发出“带有辣木籽提取物的美白保湿面膜”，申请国家发明专利1项，让昔日低价原料摇身变为高附加值的健康产品。

    同样的故事还发生在开平火蒜、新会陈皮等五邑特产上。李叶青牵头完成“金山火蒜加工前后抗菌抗氧化性研究”等5项市厅级科研项目，申请“高抗氧化性火蒜”等专利，推动传统农产品向功能性健康产品转化。此外，她参与制定的粤港澳大湾区《茶叶及相关制品》等高品质食品标准，被纳入“湾区标准”公共服务平台，为区域产业规范化发展筑牢技术基石。

    加快科技成果向生产力转化

    “解决行业痛点，就是科研的价值所在。”李叶青的科研之路，始终以市场需求为导向，瞄准产业瓶颈精准发力。

    酱油产业是江门传统优势产业，但发酵残渣的处理一直是企业难题。李叶青带领团队开展“酱油发酵残渣水溶性膳食纤维提取及可食性膜应用”研究，成功研发出从残渣中提取纤维素制备食品包装膜的技术，申请国家发明专利1项。该技术不仅为残渣资源化利用提供了新路径，更助力绿色包装产业发展，目前已进入成果转化阶段。

    在以广东省企业科技特派员身份派驻企业合作中，李叶青发现保健型软糖生产中“无糖检验”是卡脖子难题。通过“基于浇注法生产保健型软糖的关键技术研究”，她带领团队攻克技术壁垒，为企业提供了精准实验数据，促成一条日产量1吨的生产线顺利投产，让科研成果真正落地生根。

    截至目前，李叶青已主持省级以上教科研课题6项，参与市厅级项目20余项，获授权发明专利5项、计算机软件著作权1项，先后斩获广东省科学技术奖二等奖、广东省农业技术推广一等奖、市级科技进步奖三等奖等荣誉，用创新成果为行业发展破局。

    守护群众“舌尖上的安全”

    “质量即生命，食品安全是天大的事。”作为广东省食品生产行业诊脉专家、江门市食品安全专家、江门市科普讲师团成员，李叶青始终站在食品安全监管与科普一线。

    李叶青多次参与省、市市场监管部门“飞行检查”，凭借专业素养为企业质量提升建言献策；主持完成广东省科技厅科研项目“食用农产品/食品快速检测科技服务机构培育”项目，组织了10余场快检技术进社区活动，利用快检技术免费为群众提供了500批次以上的食用农产品、食品质量安全检测，手把手教居民识别农残超标隐患，引导市民参与食品安全社会共治。

    为提升行业从业人员技能，李叶青主编的《农产品食品检验员题库》被纳入江门市职业技能培训考核题库，惠及2000余人次；编写的《农产品食品检验员》教材即将由机械工业出版社出版，为规范检验检测行业注入“源头活水”。

    产教融合育英才

    “培养既懂技术又懂产业的人才，才能让大健康产业行稳致远。”作为食品专业带头人，李叶青创新构建“药食同源产学研用”人才培养体系，牵头开设市级产教融合示范专业，让课堂与生产线无缝对接。

    李叶青联合广州国家现代农业产业科技创新中心、广东嘉士利食品集团有限公司、江门市食品检验所等科研机构和企事业单位，组建“药食同源产品开发与质量控制研究创新团队”，整合分散科研资源，促成34个各级项目立项，开发出陈皮汤料包、柑普茶等系列产品，实现“科研—产业—教学”闭环。

    在教学中，李叶青牵头建设嘉士利产业学院、李锦记现代学徒制班，推动食品质量与安全专业获评“市域产教融合示范性专业”；“岗课赛证”融合打磨《食品理化分析技术》课程近10年，获省级以上教学能力竞赛奖项4项，其教学案例获评省级教育教学改革优秀案例；指导学生提升职业技能，获广东省职业院校学生技能竞赛奖项8项，孵化创业项目3个。近五年，她培养的毕业生中30余人成长为健康食品企业技术骨干，1人获“广东省基层农产品检验比武技术能手”称号，用实干诠释“立德树人”的真谛。

    从实验室的精密检测到田间地头的技术指导，从讲台上传道授业到生产线旁破解难题，李叶青以“爱国、创新、求实、奉献、协同、育人”的科技工作者精神，在食品科学与大健康领域不断深耕。正如她所说：“科研就像种树苗，你只管浇灌心血，它自会还你一片绿荫。”这位高级“双师型”教师，正以不懈奋斗，为健康中国建设与区域产业发展贡献着自己的光与热。