“睦洲月”“三江月”“双水月”……中秋节临近，街头巷尾早已飘起月饼的香甜气息。商铺橱窗里，各式新潮月饼造型别致、创意纷呈；而在新会的乡镇里，朴实的传统豆沙月饼却依然以绵密细腻的豆沙馅、温热酥香的饼皮，和那一口浓得化不开的乡土味道，将一代代人的中秋记忆，牢牢系于舌尖。

    文/图 江门日报记者 简家琳 冯瑶君

    不变的“儿时味”

    老饼店推出“中秋限定款”

    在月饼口味推陈出新、包装日益华丽的今天，双水镇上凌村华南饼家的豆沙月饼，却固执地“倒退”着：坚持手工炒制，统一朴拙饼印，每年仅在中秋前开炉。然而，正是这种对传统的近乎执拗的坚守，让这口细腻油润的豆沙，成为本地人心中“不变”的象征，更成为海外华侨品味乡愁时，最熨帖心肺的一抹甜。

    四十多年，一口不变的味道

    清晨六点，双水镇上凌村还笼罩在薄雾中，华南饼家作坊里已飘出第一炉豆沙月饼的香气。铁盘碰撞声、柴火噼啪声、饼印敲击声、豆沙在锅里咕嘟冒泡声……这些声音交织成华南饼家“月饼季”每日的清晨交响曲。这豆沙月饼的香气，在这条老街上已经飘散了四十多年，成为一代代双水人共同的中秋记忆。

    华南饼家至今保持着传统的经营方式：每年只在月饼季开售，售卖纯豆沙、陈皮红豆沙、纯莲蓉、纯冬蓉、纯五仁等9种馅料的传统月饼。所有月饼都采用统一饼印，外观朴实无华，却格外亲切。

    “我们坚持不添加防腐剂，所以都是现做现卖。”店家表示。这种对品质的坚守，在机械化生产盛行的今天显得尤为珍贵。

    “牛屎馅”里的匠心

    华南饼家的门面朴素得让人容易错过，但门口排队的顾客却格外醒目。今年从8月11日开售以来，每天早晨开始，前来购买月饼的顾客就络绎不绝。

    记者在店面留意到，还不到10分钟的时间里，该店已卖出近100个月饼。黑豆沙月饼每个售价5.5元，价格亲民，但制作却很讲究。饼皮极薄，经烤制呈现诱人的焦糖色，包裹的豆沙馅料足，入口即化。一口咬下去，豆香的清新瞬间充盈口腔。

    这种味道的恒定性，源于饼家对传统手工制作的坚持。据店家介绍，为了保持豆沙风味，他们几十年都是用柴火来煮豆，煮好的豆沙色泽黑亮油润、细腻香滑，因远观与以前农村常见的湿牛粪相似，本地人戏称黑豆沙月饼为“牛屎馅”月饼。

    “刚出炉的‘牛屎馅’月饼特别香，我这次买了7盒，不仅是自己吃，还有几盒是帮会城的朋友代购。”本地顾客谭女士笑着说，“往年最热销的时候，排队几个小时是常事，但大家都愿意等，就为了这口不变的味道。”

    跨越时空的情感符号

    事实上，像谭女士这样的“忠实粉丝”在华南饼家比比皆是。甚至有不少外地新会人，在临近中秋的时候自驾回乡买月饼。“周六日时，饼家门口能看到粤A、粤B、粤C各地车牌。”街坊华叔说道。

    对于许多本地人来说，华南饼家的豆沙月饼早已超越食物本身，成为跨越时空、承载记忆的情感符号。每年中秋前夕来购买豆沙月饼，已成为一种“仪式感”。

    “不少老同学到了深圳、广州、佛山等地发展，每年中秋我都会买一份豆沙月饼给他们寄过去。”土生土长的双水人梁女士一边说着，一边向记者展示她与老同学们的群聊——她在群里发了现场拍摄的新鲜出炉的月饼照片，后面紧跟着同学们一连串的“感谢”“想吃”。

    在侨乡新会，豆沙月饼更是连接海外游子与故乡的纽带。“虽然海外也能买到月饼，但他们就是要这个熟悉的味道。”一位正在排队买饼的婆婆告诉记者，她的女儿一家在加拿大温哥华生活，每年中秋和国内的亲人们打视频电话时，总会提到家乡的豆沙月饼。“今年中秋她们一家打算回国过节，她能吃上豆沙月饼了。”

    这种跨越山海的味道传递，让华南饼家的豆沙月饼成为了化解乡愁的良药。是在异国他乡打拼的游子，对家乡思念的实在寄托。

    老木柜里的时光

    华南饼家中的每一处，都透着与快节奏时代不符的质朴与温情。其中，最令人印象深刻的，是店面处一个用来存放月饼的木头柜子。这柜子表面平平无奇，方方正正，内里却另有乾坤——多层木架镂空设计，能够存放数十盘月饼，便于刚烤制好的月饼晾凉，同时能够对月饼种类一目了然。

    据店家介绍，这个有着岁月痕迹的“存饼神器”已随着制饼手艺传承三代。“它一直就在这里保持原样，发挥着它的作用。”

    也许，“保持原样”正是华南饼家历经四十年屹立不倒的真正原因——它守护的不仅是一种味道，更是无数人记忆中永不褪色的中秋。

    三代人的炉火

    “豆沙月”的守正与创新

    在三江镇人心中，一个个油润饱满的豆沙月饼，是刻在骨子里的中秋符号。这座小镇上，七家月饼企业与作坊延续着传统老味道，其中，“新庆饼家”的豆沙香已飘散了四十余年。

    老字号的新面孔 明星代言破圈

    步入联和村“新庆饼家”的生产车间，一股热气腾腾的甜香味扑面而来：工人们围着操作台忙碌，和面时的揉捻声、馅料拌匀的沙沙声、烤箱运转的低鸣声交织在一起。从揉面、制馅到烘烤、包装，每一步都按部就班，透着老作坊的严谨。作为镇上的老字号，“新庆饼家”早已进入产销旺季，日销月饼逾万枚。

    老板赵永新拿起一枚刚出炉的月饼，指尖还带着余温，轻轻一掰，金黄的饼皮裂开，绵密的豆沙馅香气四溢，瞬间充盈了整个车间。

    车间几步之遥的门店前，立着一块醒目的广告牌——《七十二家房客》“太子炳”的扮演者彭炽权，正笑着为这家乡村饼家代言。“这是儿子的主意。”赵永新笑道，眼角藏不住骄傲，“1980年我从父亲手中接过这担子，现在又传给了儿子。三代人就守着这口豆沙月。”

    在三江镇，老字号请明星代言，“新庆饼家”是头一家。“儿子常说‘酒香也怕巷子深’。”赵永新的话里，有对传统的坚守，也对创新表达了认可。

    老味道的根脉

    柴火黑豆沙，手作之魂

    店里的招牌，是带着新会基因的馅料：陈皮豆沙、陈皮豆沙蛋黄、柴火黑豆沙、芝麻黑豆沙……其中陈皮豆沙月尤为畅销，每年中秋前一个月就能卖出4000多个。

    “陈皮要用六七年的新会陈皮，黑豆沙必须柴火慢熬，熬到起沙却不粘牙。这是父亲立下的规矩，也是‘新庆’的根。”赵永新说。

    回溯往事，他语气里满是回忆：父亲曾是村里的糖点师傅，在自家小工坊里做糖点、糕饼、嫁女饼，每天挑着箩筐走街串巷，靠这门手艺养活了一家人。1980年，赵永新从父亲手里接过揉面的盆，从拌粉、揉团、压坯学起，连烘烤的火候都得一点点摸索。“后来增加了月饼的生意，每天从天亮忙到黑夜，累是累，但看着街坊们、回头客来帮衬，就觉得值。”

    新掌舵人的年轻心

    网店与远方

    如今，赵永新的儿子赵健安成了品牌的“新掌舵人”。在生产车间里，今年29岁的他一边熟练地包装月饼，一边介绍他的“新玩法”：花生油要用隔壁榨油厂当天鲜榨的；黑豆沙坚持柴火慢熬，陈皮来自自家5.33公顷（80亩）果园，从摘果、晒皮到陈化，全程都是家里人亲手管。

    手作月饼是赵健安从小练就的技艺：手揪起25克饼皮，在掌心压薄，裹进100克馅料，再放进模具一压，一个印着花纹的手工月饼就做好了。“手作是慢，但有温度，一天能做一千个。”他说，父亲还未将馅料的独家配方交给他，“爸爸说，要等我再沉淀几年，把‘老味道’的魂摸透了，才放心把配方交给我。”

    为了让“新庆”的豆沙月走得更远，赵健安玩起了新平台：在抖音开店，拍短视频记录父母凌晨做月饼的场景——仙姨揉面时的专注、赵永新调馅时的认真、车间里飘起的热气……这些画面，让不少网友隔着屏幕就闻到“家的味道”。

    “现在光靠线下门店不够，得让外面的人也尝尝三江的豆沙月。”赵健安表示，为了保证月饼新鲜，他们只和京东、顺丰合作，当天订单当天发，最远的能送到北京。采访时，门店里不时有客人进来，联和村村民赵齐买走两盒陈皮豆沙月笑着说：“从小就吃‘新庆’的月饼，一直是这个味道，每年中秋都得来囤几盒，自己吃，送亲戚都合适。”

    去年深中通道通车后，“新庆饼家”又多了群特殊的客人——挂着粤B车牌的车主，特意从深圳开车来买月饼。“他们说在网上刷到我们的视频，想尝尝‘柴火豆沙月’，临走时还会多带几盒，说要给朋友尝尝鲜。”赵健安眼中闪着光，“未来我想把‘新庆’的牌子做得更大，让更多人知道，新会不只有陈皮，还有这乡土味的豆沙月。”

    非遗技艺的新生

    从乡镇飘出的豆沙香

    凌晨四点，睦洲镇的天空还挂着星光，有名的“豆沙月饼文化街”桥光路上，数家饼家作坊已灯火通明。洪祥饼家里，老板肖华珍和妻子温团珍开始了一天中最忙碌的时刻。空气中弥漫着陈皮红豆馅的香气——这是中秋的味道，也是睦洲人共同的记忆。

    守正创新 老手艺的新味道

    晨曦微露，洪祥饼家作坊里已是一派热火朝天。肖华珍仔细调和着馅料，妻子温团珍则带着从广西来的子侄们分工协作：揉面、包馅、压模、烤制……每一道工序都依靠熟练的手工完成。

    肖华珍是睦洲本地人，原是酒楼大厨，闲暇时喜欢做些小吃给大家品尝，渐渐钻研出独特的豆沙月饼配方。2019年，他与妻子决定在睦洲镇开店专营月饼，从此与月饼结下了不解之缘。

    “我现在还保留传统做法，最早3点就要摸黑起床煮豆沙，现煮的豆沙更浓更香。”肖华珍道出了豆沙月饼受欢迎的秘密。这种传统的制作方式，成就了机器无法复制的醇厚味道。

    值得一提的是，洪祥饼家是镇上首批在豆沙月饼中加入新会陈皮的饼家之一。肖华珍将新会陈皮浸泡打碎后加入到豆沙馅中，既保留了豆沙的甜香，又增添了陈皮的清香，巧妙中和了月饼的甜腻。这种创新在保留传统味道的同时，还赋予了豆沙月饼新的风味。

    “外来媳妇”

    架起两地桥梁

    洪祥饼家的另一个特色是家族式的协作模式。老板娘温团珍来自广西，戏称自家是“外来媳妇本地郎”的真实写照。这位“外来媳妇”成了广东与广西两地月饼制作手艺融合的桥梁——她把广西的子侄们都请来帮忙，形成了分工明确的生产线。

    有人专门包月饼，有人专注煮豆沙馅，还有的制作饼皮、熬制糖浆，各项工作井井有条。这种家族式的协作不仅提高了效率，更保证了月饼质量的稳定性。

    豆沙月饼香飘远

    如今，洪祥饼家的客户已覆盖珠江三角洲。随着深中通道开通，越来越多外地游客专门到睦洲镇的“豆沙月饼文化街”购买手信。

    “我们现在也有线上销售，客户有佛山的、广州的，外省的也有。他们在微信上下单，我们制作好就发快递过去。”这种线上线下结合的销售模式，让传统的睦洲豆沙月饼走出了小镇。

    睦洲镇的豆沙月饼产业已形成独特的产业生态。近年来，该镇月饼产业蓬勃发展，从最初数家增至十余家，尤其在桥光路不到800米的路段，6家月饼店集中经营，销量稳步增长。这不仅丰富了当地的美食文化，也推动了文旅产业的繁荣。

    2023年，豆沙月饼制作技艺入选区级非物质文化遗产代表性项目名录。手艺一代传一代，师傅们用信念传承的匠心，让手工月饼成为许多新会人心中家乡的味道。

    对于许多睦洲人来说，豆沙月饼不仅仅是食物，更是情感的寄托。在广州发展的睦洲乡亲小邓一次性买了10盒月饼：“我是土生土长的睦洲人，每年临近中秋都要回来买家乡的月饼。别人吃的是月饼，而我吃的是‘家乡味’。”