江门日报讯 （文/图 记者/李淑珩） 为推进“一老一小”民生事业，深入落实“粤菜师傅”工程服务民生的要求，提升开平市养老机构、中小学校园膳食服务的科学化与精细化水平，1月5日，由开平市人社局、民政局主办，广东省粤菜师傅技能培训基地（江门·开平）暨开平市高技能人才驿站承办的粤味匠造·营养赋能——2026年开平市营养膳食交流活动举行。

    此次活动邀请了广东省医院协会医院营养专业委员会委员，江门市中小学校及幼儿园食堂特别监督员，江门市第三人民医院营养科负责人、副主任医师冯淑惠，现场为开平市养老机构、中小学校园膳食从业人员带来“一老一小”营养需求与粤菜健康烹饪理念主题讲座。讲座中，冯淑惠围绕老年与学生营养餐特点进行讲解，介绍了“一老一小”群体的生理特点及对应的膳食营养需求，讲解膳食营养搭配核心原则，并现场推广“低盐、少油、锁鲜”的粤菜健康烹饪理念，进一步提升膳食制作的科学性与适口性。

    参加活动的人员还结合自身食堂膳食方案与专家进行交流，纷纷表示受益匪浅。“参加此次活动，让我更加了解长者的膳食营养需求。比如，膳食方案里要增加鸡蛋含量以保证蛋白质的摄入，餐食制作时要根据长者的生理特点进行，不仅要让他们吃得有营养，还要保证进食安全。”开平市康华养老服务中心食品安全员、厨师钟华东说。广东华悦餐饮管理有限公司是一家专业团膳配餐公司，承接了开平市26所中小学学生营养餐的配送工作。该公司中厨主管吴旭东表示，此次活动让他对校园餐如何科学合理搭配有了更深入的了解。“中小学生处于发育的关键阶段，营养餐的配餐设计对学生健康成长至关重要，我会将今天学到的知识融入新菜品的研发，让孩子们吃到营养全面的餐食，在吃得饱、吃得好的同时吃得健康。”吴旭东说。

    据悉，此次活动开始前，开平市人社局和相关专家组成调研组走进养老服务机构、相关企业等，开启入企技能帮扶指导服务。调研组一行实地查看供餐环境、操作流程及食品安全管理情况，并细致检查了食材来源、储存条件、食品留样、餐具消毒等关键环节，详细询问餐标费用、食谱制定及营养搭配等细节，并进行现场指导，要求必须始终将食品安全放在首位，确保全链条监管无死角。同时，要紧密结合老年人的饮食习惯和中小学生的成长发育特点，科学制订营养均衡、口味适宜的食谱，持续提升供餐质量与服务温度，让营养餐真正成为暖胃又暖心的“幸福餐”。