江门日报讯 （文/图 记者/简家琳） 春节将至，新会人过年餐桌上常见的美食——大鳌慈姑迎来收获季，开始大量上市。

    大鳌镇四面环水，优质的冲积土壤和清澈的水源孕育出风味独特的慈姑。大鳌慈姑获国家绿色食品A级认证，并于2023年纳入“全国名特优新农产品”名录。在新会人心中，慈姑不仅是食材，更承载着“多子”“生丁”“慈孝”的美好寓意，是大鳌乃至新会地区喜宴上的必备之物。

    1月30日，在大鳌镇大鳌村的慈姑田里，黄金友夫妇正忙着采收慈姑。只见他们弯着身子，穿着水鞋站在泥地里，摘叶、探土、轻挖，将慈姑采摘下来，放在盆中。“最近，来采购的外地商贩越来越多，都夸我们的慈姑好吃。大鳌慈姑基本是现挖现卖，能最大程度保证新鲜。”黄金友笑着说。

    “大鳌慈姑焖腊味”是当地的经典做法，慈姑的清香与腊味的醇厚相交融。大鳌镇一餐厅厨师权哥分享了烹饪秘诀：“要放腊味、香芹和姜片，本地人喜甜，糖一开始就要放，但煮的时间不宜过长，否则口感变硬；盐最后才放，这样才能锁住鲜甜。”

    “我们通过推广绿色种植技术、加强品牌建设，提升慈姑的品质和市场认可度。未来将完善产销体系、拓宽销售渠道，让更多消费者品尝到优质慈姑，进一步打响这一地方特色品牌。”大鳌镇农业农村办公室主任叶鸿威表示。