近日，由开平市人力资源和社会保障局指导，广东省粤菜师傅技能培训基地（江门·开平）暨开平市高技能人才驿站主办的“五邑风味齐分享·新春快菜暖团圆”“粤菜师傅”技艺传承与创新交流会举行。江门市伍立更“粤菜师傅”技能大师工作室与五邑地区各餐饮协会的行业精英、相关职校的师生齐聚一堂，共同探讨传统新春粤菜与“短平快”现代烹饪理念的融合，并打造出一系列既有年味又便捷的创新菜品，在丰富市民新春佳节餐桌选择的同时，提升“粤菜师傅”工程的影响力。

    文/图 江门日报记者 李淑珩

    交流碰撞

    共话粤味创新

    新春佳节是粤菜传承与消费的核心场景，五邑地区作为粤菜重要发源地之一，拥有马冈鹅、火蒜、陈皮、簕菜等特色食材与独特烹饪技艺，是岭南饮食文化的宝贵财富。在快节奏生活的背景下，满足现代家庭、年轻群体对菜品“省时、省心、有仪式感”的需求，是助推“粤菜师傅”工程高质量发展的重要方向。

    活动中，各餐饮行业精英和职校师生结合当前市民“便捷、健康、富有节日氛围”的家庭餐饮需求，共同探讨五邑粤味特色与创新方向，并就“粤菜轻量化创新”“年味现代表达”等主题进行讨论交流，既增进对五邑美食文化的理解与认同，也为未来的菜品研发与推广提供了宝贵的灵感与方向。

    江门市伍立更“粤菜师傅”技能大师工作室负责人、开平潭江半岛酒店行政总厨伍立更表示，通过与同行交流，他更加坚定粤菜研发要在坚守传统精髓的基础上大胆创新。“五邑传统粤菜的繁复工艺虽具匠心，但需要适配现代生活的快节奏，紧跟消费需求变化，我们既要扎根本土食材特色，又要通过简化步骤、优化流程实现轻量化创新，让传统风味在新时代焕发新活力。”伍立更说。

    匠心烹制

    专注“快手”改造

    在集中研发环节，餐饮从业者和职校师生巧妙运用陈皮、火蒜等五邑本地特色食材，并在烹饪流程上大胆革新，制作出“福禄双煲”“马上来财”“金掌定福”等既符合现代家庭需求，又蕴含新春美好寓意的“快手”年夜饭。灶台前，香气四溢，有的专注于传统粤菜的轻量化创新，将繁复的食材搭配精简优化，依旧保留团圆美满的寓意；有的大胆尝试创新搭配，将传统陈皮叉烧与西式黄油吐司巧妙融合，碰撞出别样风味，通过新颖烹饪技法赋予传统菜品新口感。

    在品鉴评选及交流环节，大家从“快手性”“年味感”“创新性”三大维度对菜品的制作进行讨论交流。大家一致认为，新派“快手菜”不仅保留了五邑粤菜的风味特色，更在便捷性和现代审美上实现了良好平衡，为家庭春节餐桌提供了新选择。

    据悉，活动主办方将评选出的“快手菜”制作成教学视频，详细呈现操作要点、五邑食材应用技巧及创新思路，经统一后期包装后，将通过相关合作媒体平台发布，让五邑特色“快手”佳肴走进千家万户。

    活动为餐饮从业者、职校师生搭建了高水平的技艺交流与展示平台，促进研发与实操能力提升，更以轻量化创新为突破口，为五邑粤菜的传承与发展注入新动能。未来，开平市将持续推进“粤菜师傅”工程，通过开展多形式、多层次的交流和培训活动，让焕发新彩的岭南年味走进千家万户，进一步提升“粤菜师傅”的创新力与影响力。