连日来，开平市水口镇金山村的田间地头弥漫着独特的蒜香。放眼望去，连片的蒜田里人头攒动，一派繁忙的丰收景象。这里的传统名产——金山火蒜迎来收获季，蒜农们抢抓农时，熟练地采挖、分拣、捆扎，动作一气呵成。

    更令人振奋的是，承载着200余年历史记忆的金山火蒜种植与熏烤技艺，于今年正式被列入开平市第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录。这一承载着深厚侨乡记忆的“金色”产业，在乡村振兴的春风中焕发出勃勃生机。

    文/图 江门日报记者 敖转优

    科学种植管理

    迎来火蒜丰收

    走进金山村的标准化蒜田，浓郁的蒜香扑面而来。刚从泥土中拔出的金山火蒜头圆个大，外皮呈现独特的紫红色，在春日暖阳的映照下煞是喜人。蒜农们三五成群分布在田间，有的挥舞锄头小心采挖，有的席地而坐修剪蒜根，有的将处理好的火蒜用稻草熟练地扎成小捆，整个村庄洋溢着丰收的喜悦。

    “今年的火蒜收成不错，品质也比往年好！”蒜农张文波是村里种植金山火蒜的“老把式”，他捧起一把刚采收的火蒜，喜悦之情溢于言表。张文波告诉记者，去年11月底播种时，村里新铺设的现代化灌溉管道发挥了关键作用，让刚播下的蒜种第一时间喝上了“增产水”。“以前浇水全靠人力挑，费时费力还不均匀。现在管道铺到田间，开关一拧，水就来了，省工又省心！”张文波笑着说，加上后续管理有序、施肥精准，他种植的七垄火蒜，预计每垄能收获火蒜约75公斤，产量较往年有明显提升。

    采收现场，张文波和蒜农们熟练地将蒜头部分表皮轻轻剥去，切去蒜根，留下约25厘米长的蒜梗，再用稻草捆扎成束。这些蒜束将被铺放在阳光下晾晒数日，蒸发部分水分，为后续的熏烘工序做好准备。整个过程看似简单，却蕴含着代代相传的经验与智慧。

    “从选种、种植到管护，镇里和村里都特别上心，全程严格把关。”张文波介绍，为确保金山火蒜种植高质高效，金山村驻村工作组和村“两委”干部全力协助蒜农，不仅邀请农技专家到田间地头指导，还统一组织采购优质蒜种和有机肥料。科学的田管措施和精细化的服务，为今年的火蒜丰收奠定了坚实基础。

    百年独特风味

    承载侨乡记忆

    金山火蒜是开平市水口镇的著名土特产，其栽培和制作历史可追溯至两百余年前。在漫长的岁月里，这门独特的技艺在侨乡大地上代代相传，成为开平农耕文化的重要组成部分。

    不同于普通鲜蒜，金山火蒜最独特之处在于“火”字。真正意义上的金山火蒜需要经过一道核心的熏烘工序：将晾晒后的蒜束置于特制的熏房内，用稻草等燃料进行慢火熏烤。经过熏制的火蒜，外皮逐渐变为深沉的棕黑色，内里的蒜肉依然洁白瓷实，口感更加醇厚，辛辣香浓，风味独特且更耐储藏。这种独特的加工方式，既是为了延长保存时间，也赋予了火蒜别具一格的香气。

    在开平人的日常生活中，金山火蒜是不可或缺的餐食佐料。炒菜时添上几瓣，瞬间增香提味；煲汤时放入几颗，汤底更显醇厚。对于旅居海外的华人华侨而言，那一缕独特的火蒜香气，更是思念故乡的心灵慰藉和精神寄托。许多老华侨回忆，早年漂洋过海时，行囊中总会带上几串家乡的火蒜，这些火蒜既是防病的良药，更是思乡的解药。

    随着时代变迁和生活方式的改变，这门传统的制作技艺一度面临传承困境。许多年轻人只知火蒜其名，却不知如何制作，甚至误以为火蒜是一个品种的鲜蒜。金山村党总支副书记、村委会副主任钟雪花说：“金山火蒜是用稻草等烧焗而成的，蒜衣棕黑、蒜肉洁白，这才是真正的金山火蒜。”

    保护传承并举

    铺就振兴之路

    2026年1月13日，金山火蒜种植和熏烤技艺被正式列入开平市第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录，这一状况迎来历史性转折。

    “申请列入非遗，就是为了重新挖掘和传承制作火蒜的工艺，让世世代代的村民都熟悉这个‘宝藏’。”钟雪花的话语中透着激动与期待。在她看来，被列入非遗项目不仅是一种荣誉，更是一份责任和使命，意味着这门古老技艺将得到系统性保护和记录，意味着老一辈的经验智慧不会随时间流逝而湮没，更意味着金山火蒜将有机会被更多人所知晓和珍视。

    在保护传统技艺的同时，金山村的产业化探索也在同步提速。2025年，“淳乡金山”商标成功通过国家注册，标志着“金山火蒜”特色农产品品牌建设迈出关键一步。镇村两级合力，致力于将这一传统名产打造为具有市场竞争力的特色品牌，为强村富民注入源源不断的动力。

    今年，金山火蒜在包装设计上也实现了新突破。“我们希望通过品牌化运作，让金山火蒜走出乡村，走向更广阔的市场。”钟雪花介绍，今年的金山火蒜品质上乘，蒜肉洁白厚实，味道辛辣香浓，为品牌化运营提供了优质的原料基础。

    如今，金山火蒜正沿着“保护传承+产业振兴”的路径稳步前行。这一缕穿越百年的侨乡味道，不仅为当地农民铺就了增收致富路，更在新时代乡村振兴的画卷上留下了浓墨重彩的一笔。