王同举

    春日里，人们往往会采摘一些新鲜时蔬食用，称为“吃春”，也叫“咬春”。单单一个“咬”字，便透出无限生机与活力，蕴含着仿佛要把整个春天都吃进肚子里的生猛与快意。品尝春天的时蔬，吃出初春阳光的清新，吃出初春雨水的鲜甜。

    荠菜被称为“春日里的第一把鲜”。俗语有云：吃了荠菜，百蔬不鲜。意思是说，只要吃过荠菜，其他蔬菜的味道便不值一提了。在乡下，挖荠菜如同抽陀螺、滚铁环一般，是儿时乡村生活的一大乐趣。每逢初春，乡野间的荠菜随处可见。邀上三五小伙伴，提着小篮子，带上一把小铲子，到村前屋后的田地里，俯下身子一畦一畦细细搜寻。一旦发现荠菜，只需沿着泥土裂缝处下铲，轻轻往上一撬，一把鲜嫩的荠菜便到手了。一小篮荠菜带回家，洗净沥干、稍稍焯水，再佐以葱花、蒜泥清炒，便可成就一盘清香诱人的清炒荠菜。北宋诗人李时有诗云：“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝。”宋朝便有“吃春”的习俗，而荠菜正是其中十分重要的时令菜蔬。《诗经・邶风・谷风》中记载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”其实荠菜并非真的甘甜，而是带着清气，饱含着早春雨水的清新。那份与初春相遇的妥帖，大概只有胃知道。

    “笋菜沿江二月新，家家厨爨剥春筠。”大地春回，雨水丰润，泥土疏松，鲜嫩的竹笋破土而出，气息清香，入口脆嫩。自古以来，春笋便备受人们喜爱。剥去层层枯黄的笋衣，袒露出光洁如玉的笋肉。将笋肉切片焯水，或凉拌，或搭配腊肉煎炒，笋肉鲜嫩，入口爽脆，解腻又开胃，是难得的下饭菜。明代文人林洪在《山家清供》中称春笋为“傍林鲜”。某年初春，他外出访友，腹中饥饿难耐，便向友人讨要点吃食。友人说家中只有镜湖的莼菜和稽山的竹笋，或许可以做一碗羹食。因笋似玉，莼如带，友人便将此羹取名为“玉带羹”。美食上桌，宾主入座，大快朵颐，相谈甚欢。春暖花开之际，知己好友相聚的美好，尽在一碗简单素雅的莼笋羹之中。

    春水漾漾，柔嫩的芦蒿一丛丛探出水面，芦秆细长，芦叶碧绿青翠。一阵风过，芦蒿摇曳，好一派江南水乡的温婉风姿。“阙蒿二月生，细白美盈寸。”诗中所说的阙蒿，便是芦蒿，又名蒌蒿、藜蒿，外形如艾草，色泽灰白，质地脆嫩。芦蒿入馔，味道香甜，色泽青翠，即便蒸煮过后，依然鲜色如初。《南京小志・物产篇》中记载：“芦蒿，产于江心洲，土人于萌芽出土时采之，肥嫩而香，味极鲜美，其功效能清内热。”北宋文豪兼美食家苏轼对芦蒿赞不绝口。初到黄州时，他写下：“久闻蒌蒿美，初见新芽赤。”初生芦蒿的茎和芽，本就带着一点紫红，有独特的清香。十年之后，他又写道：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”早春景致优美，春江水暖，芦芽遍地，河豚洄游，令诗人心境为之开阔。芦蒿这一寻常美食，治愈了仕途不顺的苏轼，让他经久不忘。

    几场春雨过后，田埂上、沟壑边，处处长满了葱绿的茅草。俯下身子，拨开茅草丛，便会发现藏在其中的一种叫作“茅针”的美食。茅针，其实是从茅草茎梗中抽出的一条细长嫩茎，也是茅草的花苞。据《毛诗品物图考》记载：“茅春生芽如针，谓之茅针。”茅针并不刺手，反而如绒毛般柔滑。剥开茅针外层包裹的柔嫩苞衣，露出一条细长、银白色的嫩茎，采下放进嘴里细细咀嚼，酥软中还带着一丝甘甜。除了生吃，茅针还被乡下巧妇们做成多种菜式，如茅针煎蛋。采一把茅针，洗净焯水，加入蛋液拌匀煎制，入口软滑清甜。此外，茅针还可作为馅料，做成茅针饼。当然，无论怎么做，都离不开一个“鲜”字。

    “咬春”是民间春日传统生活习俗，它不仅是一种迎春仪式，更是一种生活意趣，饱含着鲜明的地域文化特色，融入了丰富的文化内涵。春日里的那一抹绿意，在舌尖上滚一滚，在味蕾上走一遭，细细品味与感受大自然的无穷馈赠，方不负这人间好时节。