江门日报讯 （记者/周晓营） 眼下正值恩平春茶全面上市、集中制作的黄金时节。在恩平市七星坑省级自然保护区内的竹洞野生茶园，采茶工人背着茶篓，指尖轻快翻飞，将带着晨露的一芽一叶细心采下，随后迅速送往那吉圩镇的茶厂。

    茶叶工厂内烟火升腾，制茶师吴小敏一早便用木炭生火，以“炭焙”方式制作红茶。厂内竹匾、焙笼、炭炉依次排开，茶香、木香与炭火气息交织弥漫。采用“清湾炭焙红茶制作技艺”出品的恩平红茶，正陆续推向市场。

    传统技艺韵味独特

    吴小敏说，好茶叶制好茶，竹洞野生茶园前身为“清湾茶场”，地处天露山余脉，是一片保存完好的原始次生林，四周20公里内无工业生产，常年云雾缭绕，生态条件优越。

    清道光五年《恩平县志》记载：“茶，出清湾者颇佳”，为恩平茶留下珍贵的历史印记。2023年底，恩平农垦公司开始对这片千亩野生茶园进行系统性开发，着力打造“恩露竹韵茶”品牌。2025年10月，该品牌成为江门地区首个茶叶类“湾区认证”产品。

    茶园内的茶树品种为云南大叶种，最大树龄已超过40年。为传承传统制茶技艺，恩平农垦公司聘请原“清湾茶场”负责人、中级评茶师、乡村工匠茶叶专业工程师和广东省乡土专家吴小敏担任品牌“主理人”。其中，吴小敏师承的“清湾炭焙红茶制作技艺”已入选江门市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

    “用木炭烘焙出来的香气，可不是烘炉能给予的。这种独特味道是很多茶叶‘老饕’的最爱。”吴小敏说

    清湾炭焙红茶对原料、天气与用材要求很高。茶场坚持不施化肥、不打农药，依托优良生态保证鲜叶品质。吴小敏介绍，这项技艺最讲究“看天制茶”，必须选择晴朗干燥天气操作，阴雨天或南风天空气潮湿，极易影响茶叶香气。

    制作全程以手工为主。鲜叶采摘后先进行2至3天的萎凋，薄摊在竹匾上自然散失水分，使叶质柔软。进入揉捻环节，手工反复轻揉，使茶叶细胞壁适度破损，为形成红茶醇厚滋味与浓郁香气创造条件。揉捻完成后进入发酵阶段。吴小敏根据温度、湿度实时调整翻动频率，精准把控发酵程度。

    发酵完成后进入最关键的炭焙环节。吴小敏严格遵循古法，只选用荔枝木烧制的木炭，避免产生杂味掩盖茶香。木炭燃透后，用干净草木灰轻覆控温，保持慢焙状态，切忌出现明火。茶叶装入竹制焙笼，置于炉膛上方慢焙。数小时里，吴小敏守在炉旁，定时轻翻茶叶，凭借手感、嗅觉与多年经验把控火候。“炭焙全在分寸，多一秒则苦，少一秒则涩，香气都藏在这一炉文火里。”她说道。

    历经萎凋、揉捻、发酵、烘干、炭焙等多道工序，“炭焙”恩平红茶——“恩露竹韵茶”正式制作完成。成品茶条索紧细、色泽乌润。冲泡后汤色如琥珀色通透，炭香清雅绵长，滋味醇厚饱满，入口顺滑、回甘持久，尽显传统手工茶的独特韵味。

    带动茶农增加收入

    据了解，竹洞野生茶园面积为67.73公顷（1016亩），2025年采摘鲜叶13226公斤，年产量2699公斤。“恩露竹韵茶”已入驻京东、微信视频号等六大主流平台，开展超600场直播助农活动，线下布局35个展销点。项目带动当地村民2000人次参与采茶，人均增收1.38万元。

    恩平农垦公司还与五邑大学合作，完成4款品牌包装设计，适配办公与礼品场景。该品牌盘活了闲置生态资源，将“绿叶子”变为“金叶子”，为恩平茶产业从生态优势向产业优势转型提供了示范，成为助力乡村振兴的重要力量。