江门日报讯 （记者/蔡昭璐） 5月2日下午3时许，在位于蓬江区北郊市场附近的店铺门口，英姐坐在凳子上摘折耳根，动作娴熟利落。这是英姐来江门的第34个年头，去年8月北郊夜市搬迁后，她的店铺周边人流越来越少。于是，她便和丈夫来到摩创园夜市摆摊。

    “我在北郊夜市做了7年生意，现在跟着大伙转移阵地”，英姐一边忙着手上的活，一边与记者交流，“折耳根必须手摘，刀切的分不出老嫩，会影响口感，做餐饮就要讲究这些细节”。

    每天上午10时起床后，英姐和丈夫便开始采购食材、熬制辣椒油、蒸制凉皮……所有准备工作都要在下午完成，为夜市出摊做好准备。“凉面煮好要吹凉、抹油，不然会黏成一坨；凉粉要前一晚熬夜做，摊凉了才能卖。”英姐说。

    傍晚时分，收拾好食材，英姐和丈夫便开着三轮车来到摩创园夜市。此时，夜市的灯光次第亮起，各个摊主都在熟练地摆设摊位、备好食材和调料，等待顾客前来。

    摩创园夜市的摊位月租是1000元，对他们来说压力不算大，但辛苦是常态。“正常要卖到凌晨2时，生意好的话晚上10时左右就能卖完收摊。”英姐一边拌着凉皮一边说。不少前来购买的顾客表示：“她家的出品很地道，有川味。”

    英姐的折耳根是夜市里的“争议款”——有人爱到极致，有人避之不及。她总会耐心地向客人介绍：“折耳根的调料很重要，吃的时候先吃下面蘸着汤汁的，味道更足。”她还表示，如今，越来越多江门人爱上这一碗“川味”，“以前在北郊店里是四川人吃得多，来到摩创园反而是广东人买得多”。

    夜色渐浓，摩创园的人流量越来越大，英姐在摊位后面支起凳子，闲暇时就和熟客们坐在一起聊天。她表示，自己的孩子早已成年，本可安享晚年，却闲不住想找点寄托。“不做事就觉得难受，现在能动就多做一点，也不甘心把做了这么久的生意停下，熟客们还在等着呢。”

    这个“五一”假期，英姐依旧重复着日复一日的忙碌，为客人们呈上那一碗碗熟悉的“川味”，在灯火里守着浓浓的烟火气。